吃雞蛋需要注意的事項

雞蛋與豆漿同食降低營養價值

早上喝豆漿的時候吃個雞蛋，或是把雞蛋打在豆漿里煮，是許多人的飲食習慣。豆漿中含有植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等多種營養成分，單獨飲用有很好的滋補作用。但其中有一種特殊物質叫胰（yí）蛋白酶（méi），若與蛋清中的卵清蛋白相結合，會造成營養成分的損失，降低兩者的營養價值。

煮熟的雞蛋用冷水浸后存放易變質

我們常將煮熟的雞蛋浸在冷水里，利用蛋殼和蛋白的熱膨脹（pénɡ zhànɡ）系數不同，使蛋殼容易剝落，但這種做法不衛生。因為新鮮雞蛋的外表有一層保護膜，它能使蛋內水分不易揮發，并防止微生物侵入，雞蛋煮熟后殼上的膜被破壞，蛋內氣腔的一些氣體逸（yì）出，此時如果將雞蛋置于冷水內會使氣腔內溫度驟（zhòu）降并呈負壓，冷水和微生物可通過蛋殼和殼內雙層膜上的氣孔進入蛋內，貯（zhù）藏時容易腐?。╢ǔ bài）變質。