百變小丸子

芝心紅薯球

原料：

紅薯400克、廣味臘腸2根、雞蛋1枚、馬蘇里拉奶酪80克、細香蔥1小把、糖適量

做法：

1.紅薯洗凈后，表皮帶著水包上廚房用紙，再用清水將紙拍濕透。放微波爐里中高火加熱20分鐘。

2.臘腸和香蔥分別切碎粒。炒鍋燒熱，先倒入臘腸用中小火煸出油，倒入香蔥碎后立即關火，用鍋內余溫將蔥炒至斷生。

3.將炒好的蔥香臘腸碎及余油盛出。馬蘇里拉奶酪分搓成小指肚大小的球。

4.紅薯趁熱剝皮放入大碗，加入香蔥臘腸碎及余油、生蛋黃、少許糖，拌勻。

5.取約乒乓球大小的紅薯泥，中間包入馬蘇里拉奶酪球。用同樣方式分搓成紅薯球。

6.空氣炸鍋里鋪一層錫紙并均勻扎眼，碼上紅薯球。200度炸制10 ～ 15分鐘即可。

香酥炸蝦球

原料：

大蝦1斤、生抽3湯匙、蛋1枚、廣東米酒2湯匙、面包糠150克

做法：

1.將大蝦剪去蝦槍剝去蝦殼，頭尾部蝦殼要保留。把蝦背部片開取出蝦線，蝦身整理成扁平狀。

2.倒入生抽、廣東米酒、打散的蛋液，輕輕拌勻后，將蝦腌制10分鐘。

3.鍋內燒油，熱至用干筷子扎在油中央時邊沿有小泡冒出，即為合適的油炸溫度。

4.腌好的蝦裹上面包糠，放入圓形小漏勺中，注意蝦身部分要在勺底部攤開。

5.放油中炸1分鐘，并用筷子輔助立住蝦頭，以保持炸好后直立的造型。逐只將蝦炸好即可。可配番茄醬蘸食。

西藍花蝦球

原料：

鮮蝦仁300克、西藍花1小顆、甜玉米粒50克、胡蘿卜半根、雞蛋清1個、淀粉1小勺、黃酒1湯匙、姜1塊、鹽1小勺、糖1小勺、生抽1小勺、橄欖油1小勺

做法：

1.姜切成絲，泡在1湯匙清水中，制成姜水備用。

2.蝦仁挑去蝦線，洗凈抹干水分。加入雞蛋清、黃酒、姜水、鹽、生抽、淀粉，腌15分鐘后用食品料理機打成蝦蓉。

3.蝦蓉中加入甜玉米粒朝一個方向攪拌上勁。

4.將蝦蓉分搓成乒乓球大小，碼放在平盤中。

5.每個蝦球上方貼一片胡蘿卜花，蒸鍋內上汽后，將蝦球放入大火蒸15分鐘。

6.另備一鍋水燒開，加入鹽、橄欖油，倒入西藍花焯兩三分鐘撈出，碼在蝦球邊上。用少許淀粉、鹽、糖做成玻璃芡汁澆在蝦球上即可。