智利美酒提升西餐

大華酒店頂層的名人匯餐廳由城中名廚關(guān)志泉掌勺，其餐廳的菜單也近乎包羅萬(wàn)有，中西菜式及自創(chuàng)美食都是主打。因而這里也是餐酒搭配實(shí)戰(zhàn)的好“戰(zhàn)場(chǎng)”。

法式鴨胸蘋(píng)果撻是關(guān)Sir的拿手菜，咸咸的撻底是已經(jīng)做好的，鴨胸裹上一層薄薄的面粉漿香煎；將奶油打成細(xì)膩泡沫，輕舀一勺蓋在蘋(píng)果粒上，再放上兩三粒鴨胸肉，最后以紅色莓子和巧克力醬伴碟。這道菜被用來(lái)搭配來(lái)自智利的“生命之歌”2012年窖藏級(jí)長(zhǎng)相思白葡萄酒，因?yàn)槟逃突熘喰厝舛嗌儆悬c(diǎn)膩，但卻被長(zhǎng)相思白葡萄酒中和了，留下一口清新。

這款長(zhǎng)相思葡萄酒還可以搭配另一道前菜——刁草三文魚(yú)鵝肝沙律。鵝肝裹上面粉香煎；以加入刁草特調(diào)的橄欖油拌三文魚(yú)，放在青瓜片上擺成玫瑰形，旁邊綴著幾顆小紅莓。三文魚(yú)多余的油分被青瓜片吸收，又吸入了青瓜的田園氣息，配以長(zhǎng)相思白葡萄酒，口中的三文魚(yú)似乎充滿了生命力，肥美嫩滑。咽下后，口中縈繞著淡淡的青草的氣息。

主菜的香煎牛肋配金巴利汁，特選超厚牛肋骨肉，以加入蔓越莓和十種新鮮香草的金巴利汁浸至入味后香煎。牛肋很香，煎至微焦，令人食指大動(dòng)。配以窖藏級(jí)卡梅娜紅葡萄酒，紫紅色的酒體，豐滿細(xì)膩，香氣濃郁飽滿，結(jié)構(gòu)輕柔，連牛肋中的脂肪都被帶走了油膩，變得香滑順口。咽下后口腔中回蕩著藍(lán)莓、櫻桃巧克力的香氣以及牛肋的焦香。

另一道主菜德國(guó)咸豬手，加入新鮮香草特制醬汁焗熟再烤至表皮變得金黃，蘸特制酸甜汁或芥末醬油。剛端上來(lái)，咸豬手的特殊香氣就竄進(jìn)了鼻腔，挑動(dòng)著食客的心。咸豬手外皮超級(jí)香脆，里邊卻很嫩很入味，酸甜汁化解豬手的油膩。再喝一口窖藏級(jí)卡梅娜紅葡萄酒，紅酒和豬手在舌尖上共同演奏出一首和諧的樂(lè)章。

最后一道香烤意式披薩，加入了意式辣香腸和馬蘇里拉芝士，餅底薄而香脆，芝士味濃郁。搭配珍藏級(jí)卡梅娜紅葡萄酒，芝士更加柔滑，奶味香濃，又伴著2010年珍藏級(jí)卡梅娜紅葡萄酒酒體中散發(fā)著的黑莓、巧克力和黑胡椒的香氣。