南方年 湯圓與舞龍

在南方，人們以年糕、元宵、松糕、粽子以及魚、肉、菜為美味。除夕多吃年糕和元宵，元宵即湯圓，取“全家團(tuán)圓”之意，除了以糯米粉制成，里面往往包裹著砂糖或者芝麻糖，寓意甜甜蜜蜜。年糕多用糯米做成，取生產(chǎn)和生活“年年高”之意。蘇州的桂花糖年糕，寧波的水磨年糕，均是佳品。吃年夜飯之前，舊時(shí)一般還先要祭祖，將食物分出少許，獻(xiàn)給祖先，以示紀(jì)念。午夜鐘聲一響，辭歲禮開始，全家向祖先靈位行禮致敬，子女依長(zhǎng)幼序向長(zhǎng)輩行禮辭歲。小輩可從長(zhǎng)輩那里收到“壓歲錢”即“押崇錢”，寓意鎮(zhèn)壓“邪崇”。

南方人在新年時(shí)泡茶敬客，茶盤里或碗蓋上放兩只橄欖，稱為“無寶茶”。新年吃飯，很多地方的餐桌上必有炒青菜，說吃了“親親熱熱”；豆芽菜出現(xiàn)的頻率也高，因黃豆芽形似“如意”；每餐必食魚，但不能吃光，叫做“年年有魚（余）”；火鍋亦是常見，因?yàn)榛疱伔兄螅瑹釟怛v騰，溫馨撩人，紅紅火火。

至于新年的活動(dòng)，南方有社戲、花車，這些都是過年時(shí)表演的，同時(shí)，有的地區(qū)還會(huì)上演儺戲。無論在哪里，春節(jié)的活動(dòng)中總要舞龍舞獅，但其實(shí)追溯到以前，北方地區(qū)會(huì)舞獅，而南方則會(huì)舞龍。

在美食江湖里人人都要尊稱一聲“榮哥”的李焯榮，原來是個(gè)名廚，現(xiàn)在則專門收羅全國(guó)各地稀罕的食材，供應(yīng)給廣州的餐飲企業(yè)，同時(shí)也做零售。榮哥從小在農(nóng)村長(zhǎng)大，特有的成長(zhǎng)經(jīng)歷讓他充滿了鄉(xiāng)土情結(jié)。他現(xiàn)在所賣的食材，大部分也就是實(shí)實(shí)在在的農(nóng)副產(chǎn)品，只是每一類貨品都經(jīng)過精心挑選，可謂精益求精。每逢臨近年關(guān)之時(shí)，他更會(huì)大量收購鄉(xiāng)下的親戚們以傳統(tǒng)方法手工制作的各類年貨，從炒米餅、紅薯干到咸干花生，廣州人小時(shí)候吃過的，這里可能都可以找到。如果說有什么不同，那些東西就是你小時(shí)候嘗過的味道，跟現(xiàn)在那些流水線生產(chǎn)的批量貨相比，更為天然，也絕無工業(yè)香料所導(dǎo)致的夸張氣味及顏色。

榮哥那位八十多歲的母親，今天仍然身強(qiáng)力健，牙口甚好。因?yàn)閺男【褪亲黾宥押陀徒堑囊话押檬郑虼舜謇锩糠暧邢彩禄蛘叩酱汗?jié)前，其他鄰里便會(huì)邀請(qǐng)她到家里，搭手幫忙制作這些喜慶食品。我們到豐收農(nóng)產(chǎn)采訪時(shí)，老人家正坐在陽光下，熟練地揉著糯米粉做煎堆，只見她在和好的面團(tuán)里掰出一塊，根本不需要用手掂量，便揉成了煎堆的雛形——外圓，內(nèi)里留一點(diǎn)空心，這樣才能把煎堆炸成一個(gè)大圓球。下油鍋時(shí)，還需要用大篩子不斷地?fù)芘宥眩拍茏屗蚧赏獗韮?nèi)空的形狀，然后再出鍋，放涼后食用。而婆婆制作的豆沙角也是極為地道，頭天晚上就要把紅豆煮成蓉狀，靜置一晚，第二天再拿來包豆沙角，口感會(huì)特別沙而均勻，讓人吃得停不了嘴。

而另一款廣東傳統(tǒng)過年食品是油角。俗話說“今年吃油角，來年露頭角”。油角俗稱“角仔”，是廣東民間春節(jié)的年宵食品之一。“油角”用粵語說是“有角”，寓意來年能出眾。另外，炸“油角”又寓意“炸喜炸喜”，所以人們?cè)诖汗?jié)時(shí)都會(huì)做“油角”，以祈求新的一年里能才華出眾，喜事多多。手工捏做的油角花紋代表了良好的祝愿，一道道花紋，代表了對(duì)來年美好的一個(gè)個(gè)心愿。

這里的臘味和各種生曬的干貨也都很出色，也是年貨的佳品。臘味的品類可能是你能在臘味工場(chǎng)以外的地方看到的最齊全的，光是臘腸就有傳統(tǒng)臘腸、全瘦肉臘腸、潤(rùn)腸、鴨臘腸等多種，豬肉的臘味也非常多，從各種五花肉到整只的臘豬蹄。還有各種生曬的魚類也會(huì)讓你大開眼界。

別看豐收農(nóng)產(chǎn)只是委身在白云大道北叢云路的一個(gè)算是偏僻的角落，廣州很多餐飲企業(yè)所選用的高檔食材都是由這里供應(yīng)的，從名噪一時(shí)的冰川瓜到無籽茄子，還有來自云南的可以生吃的水果玉米、正牌褚橙、手指蘿卜和青苔，都是這里所獨(dú)有。榮哥在純凈、質(zhì)樸的云南省，發(fā)現(xiàn)這片西南邊疆的寶地上擁有許多有趣食材。有的光是外形就新鮮奇特，如青苔、佛頭塔瓜。所以并不是只有年關(guān)時(shí)節(jié)才適合來這里買美食，年貨早就變成一種高品質(zhì)的食材，沉淀在南方人的生活中。