年糕盆菜也瘋狂

在萬事“意頭”先行的廣州，喜慶的春節更要配“好意頭”的年貨，所以“年年高升”的各種糕點自然是傳統年貨的重頭戲。但不要忘了廣州人的性格中還有“實在”這一重DNA，因此只找準了意頭還不夠，必須得有真材實料的好糕點拿出手來，才真正皆大歡喜。

廣州番禺的四海一家餐廳就是這樣在年貨糕點中下足了功夫，看似平平的傳統糕點，用料卻花足心思——芋頭糕采用了以超大個頭和香粉芋肉而聞名的樂昌芋頭，再拌入天然生曬的瑤山臘味，沒半點工業添加劑，蒸好以后再用少量油把表面煎香，臘味的濃香散發出來，讓人食指大動。馬蹄糕則選取了“番禺三件寶”之一的本地馬蹄，脆口、甘甜、多汁，馬蹄藏在爽滑的糕點里，在柔軟中包裹著點點清脆，口感奇妙。年糕的原料泰國三象糯米和粘米，兩種米粉的比例要調校到既不粘牙，又不松散，很考師傅的功底，而把年糕蒸好以后，做法也很多樣，可以像西餐那樣切成小塊蘸上面包糠后把表面煎香，又可以用中式春卷皮包好后下鍋油炸，即使是蒸好直接食用，有點軟軟的口感也讓人飽得很滿足。

在春節期間，四海一家還提供盆菜，可堂食可外帶，里面有花膠、瑤柱、海參、金蠔、燒肉、發菜、冬菇、蓮藕，以及在餐廳自有農場中吃谷米、聽音樂長大的桂花雞，給你一桌完滿的年夜飯享受。