如何選購水產品

如何挑選淡水魚

看體表、魚鱗、魚鰓、魚眼、魚肉的新鮮程度。新鮮魚的眼澄清而透明，并很完整，向外稍有凸出，周圍無充血及發紅現象；新鮮魚的鰓顏色鮮紅或粉紅，鰓蓋緊閉，黏液較少且呈透明狀，無異味；新鮮魚表皮上黏液較少，體表清潔，魚鱗緊密完整而有光亮，用手指壓一下松開，凹陷隨即復平；新鮮魚的肋骨與脊骨處的魚肉組織很結實。

如何選擇海水魚

海水魚品種很多，市場上一般都為冷凍魚。冷凍魚外層大多有冰，又很硬實，當其溫度在-6℃～8℃時，用硬物敲擊能發出清晰的響聲。選購質量好的冷凍魚時，可從下面幾個方面來觀察是否新鮮：眼球飽滿凸起，新鮮明亮；外表色澤鮮亮，魚鱗無缺，肌體完整；肛門完整無裂，外形緊縮，無混濁顏色。冷凍魚一旦解凍，極易變質，買回來后應及時食用，不要將其再放入冰箱內第二次冷凍。

如何選擇蝦類

一看胸節和腹節連接程度，蝦體死亡后易腐敗分解，并影響頭胸節與腹節接連處的組織，使節間連接變得松弛；二看體表色澤，當蝦體變質分解時，即與蛋白質脫離而產生蝦紅素，使蝦體泛紅；三看延伸曲力，蝦體處在尸僵階段時，體內組織完好，細胞充盈著水分，膨脹而有彈力，故能保持死亡時伸張或卷曲的固有狀態，即使用外力使之改變，一等外力停止，仍恢復原有姿態；四看體表是否干凈，鮮活的蝦體外表潔凈，觸之有干燥感。

如何選擇蟹類

新鮮蟹類步足和軀體連接緊密，提起蟹體時，步足不松弛下垂；觀察腹臍上方的胃印，蟹類死后經一段時間，不新鮮蟹類餓胃內容物就會腐敗而在蟹體腹面臍部上方泛出黑印；蟹體內被稱為蟹黃的物質，是多種內臟和生殖器官所在，當蟹體在尸僵階段時，蟹黃是呈現凝固狀的，不新鮮蟹類即呈半流動狀；新鮮蟹類鰓潔凈、鰓絲清晰，白色或稍帶黃褐色，不新鮮蟹類鰓絲就開始腐敗而粘結，但須剝開甲殼后才能觀察。

為什么吃淡水魚蝦必須煮熟

因為煮熟可吃預防華支睪吸蟲病感染。支睪吸蟲病俗稱肝吸蟲病，是一種人獸共患吸蟲病，是由華支睪吸蟲寄生于人的肝膽管內引起的食源性寄生蟲病。人體感染上此病后，嚴重者可引起營養不良、肝硬化、門脈高壓、膽囊炎、膽石癥，甚至并發原發性肝癌。華支睪吸蟲囊蚴常寄生在淡水魚蝦中，如草魚、青魚、鰱魚、鳙魚、鯪魚、鯉魚、鳊魚、鯽魚等，小型魚如麥穗魚，淡水蝦如細足米蝦、巨掌沼蝦等也常會感染。人通過生食或半生食帶囊蚴的淡水魚蝦就有可能染上此病。

另外，在鮮活的蝦肉中的華支睪吸蟲囊蚴是無法在短時間被酒、醋、鹽等佐料殺死的，因此食用醉蝦相當危險。

（摘自《深圳特區報》）