瞧瞧他們的年夜飯

說(shuō)完旅游再來(lái)說(shuō)說(shuō)美食。過(guò)年了，全家人團(tuán)聚在一起分享一桌美味的年夜飯，是各家各戶除夕夜最溫馨的一件事。

千里不同風(fēng)，百里不同俗。北方的餃子，南方的魚(yú)肉，因?yàn)楦鞯孛袼撞煌澳瓴恕泵朗骋哺鞑幌嗤Ｏ肓私飧嗄暌癸堉械奶厣牢秵幔啃【帉哌M(jìn)各地年夜大餐。嘗一嘗各地的年夜飯，品一品各地的風(fēng)情。

臺(tái)灣：長(zhǎng)年菜，好彩頭

在中國(guó)臺(tái)灣，除夕之夜，島內(nèi)全家人都要?dú)g聚在一起“圍爐”吃“團(tuán)圓飯”。餐桌上一定要有芥菜，叫“長(zhǎng)年菜”，象征命長(zhǎng)。有的人家桌上要有“韭菜”，即“韭”和“久”諧音，象征長(zhǎng)壽。蘿卜也不可少，閩南話叫它“菜頭”，表示“好彩頭”（吉兆）。還要有雞肉，雞的諧音“家”，“食雞起家”，可大振家聲。吃魚(yú)丸、蝦丸、肉丸，取“三元及第”之意，（丸與元諧音，三元即是狀元、會(huì)元、解元）；多數(shù)家庭要買(mǎi)血蚶（一種海產(chǎn)貝類(lèi)），貝象征金銀，對(duì)吃剩的貝殼，有的要象征性地收存著，寓意全家不缺錢(qián)。還有特別是吃“烏龜豆沙年糕”（一種用刻有烏龜形狀的木模壓制而成、內(nèi)包豆沙餡子的年糕），則有益壽延年之意。

新疆：風(fēng)味馬腸子

新疆部分少數(shù)民族如維吾爾族、回族、哈薩克族不過(guò)春節(jié)，漢族融合了其他地區(qū)的過(guò)年風(fēng)俗，各家過(guò)年都會(huì)有所不同。一般除夕晚上會(huì)吃新疆特色的馬腸子（類(lèi)似北方的灌香腸，將馬的肋條切成條肉，連同肋骨撒上鹽、胡椒粉等佐料，灌進(jìn)3尺多長(zhǎng)的馬腸內(nèi)，兩頭扎緊，掛起風(fēng)干），還會(huì)有油馓子。

內(nèi)蒙古：豪邁手把肉

蒙族人除夕要吃“手把肉”，以表示合家團(tuán)圓，其他的食品有，冬季大雪和小雪之間臥宰的羊胸茬、奶油、炒米、紅棗、黑糖等多種。除夕之夜，內(nèi)蒙古有的地方吃羊頭，有的地方吃餃子。呼倫貝爾地區(qū)的居民全家人在院子里或蒙古包前，燃起旺火，用圣餅、奶酪、香柏、白酒等祭祀上蒼。在凌晨的時(shí)候，男人們要燃放鞭炮，然后大家要圍著旺火走三圈，再開(kāi)始載歌載舞，旺火之后開(kāi)始進(jìn)餐，首先要祭拜和敬酒，而后年老者坐上桌，晚輩們磕頭敬酒敬奶茶，之后大家開(kāi)始用餐，這就是年夜飯。

成都：鮮辣味足

成都人大年夜和平時(shí)吃的也差不多，不過(guò)下面這幾樣可是桌上必備的：泡菜，年夜飯的時(shí)候則統(tǒng)統(tǒng)端上桌，雖然不是什么大菜，口味卻是一絕。腌臘肉，臘肉在成都年夜飯里的地位可絕對(duì)不低于任何一樣肉類(lèi)制品，一般是由豬肉經(jīng)過(guò)鹽浸漬數(shù)日，而后經(jīng)過(guò)柏樹(shù)枝條樹(shù)葉熏烤和晾干，最獨(dú)特的就是煙熏香的美味。水煮魚(yú)，魚(yú)也是年夜飯上必不可少的一道菜，不過(guò)和別的地方不一樣，這里的水煮魚(yú)是為了討“開(kāi)門(mén)紅”的好彩頭，雪白的魚(yú)片上蓋滿辣椒，鮮辣味足。

浙江：年年有“魚(yú)”

浙江大多數(shù)地區(qū)的年夜飯都很豐盛，湖州地區(qū)的涼菜有拌海蜇，還有“爆腌魚(yú)”，即草魚(yú)切片后用鹽腌制，再放入沸油里炸魚(yú)片，味道鮮美。杭州人家里的年夜飯會(huì)備一個(gè)暖鍋，鍋里必放肉丸、蛋餃和熏魚(yú)。除了暖鍋，還有一盆烤麩、一盤(pán)紅燒黃魚(yú)，麩音同富、福，希望來(lái)年大富大貴。至于紅燒魚(yú)，必須用上好的黃魚(yú)，端上桌子的時(shí)候也挺有講究，魚(yú)頭要朝向屋里，要的就是年年有余，余在家里。除了菜，有兩道點(diǎn)心也不錯(cuò)，分別是豬油湯團(tuán)和酒釀圓子，都象征著團(tuán)團(tuán)圓圓，甜甜蜜蜜，有的人家也吃點(diǎn)年糕湯，希望生活一年更比一年好。

蘇州：圍爐砂鍋小團(tuán)子

蘇州人過(guò)年一定要吃“團(tuán)子”，而且還是小團(tuán)子，代表著子孫團(tuán)圓。一家人坐在一起圍著大砂鍋，還有冷拼——熏魚(yú)、海蜇（往往是和白蘿卜絲拌在一起的，臨上桌時(shí)澆一勺蔥油）、咸水花生（帶殼的，用咸菜鹵浸泡幾天后加桂皮茴香煮透）、白切肚、糟黃豆芽什么的，一般是四葷四素。炒青菜也是必須的，尤其是小孩必須吃上一筷子，所謂“有青頭”。“有青頭”意思是知書(shū)達(dá)禮懂道理。還有炒魚(yú)塊。湯有整雞湯、板鴨湯、蛋餃、肉圓、油面筋塞肉、油豆腐塞肉、百葉包肉、咸肉火腿筍干湯（這湯就裝在了像“行灶”似的大砂鍋里）。

東北：粗獷的四大件

東北人的年夜飯看上去很“粗獷”，正如東北菜一樣，豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇等，東北人對(duì)年夜飯的要求很高，這頓飯必須包括所謂的“四大件”，即：雞、魚(yú)、排骨和肘子，少了任何一件，那就不“地道”、不“東北”了！小雞燉蘑菇、大燴菜、紅燒鯉魚(yú)、豬肉燉粉條、醬骨頭……都是過(guò)年時(shí)的必吃菜！

山東：平凡樸實(shí)大鍋燴

如果要評(píng)選一道最能讓人感覺(jué)到新年氣息的過(guò)年菜，非山東的這一道莫屬，因?yàn)樗墓俜Q便是“過(guò)年菜”！就像山東人的爽朗、直白一樣，想必沒(méi)有人記不住這道菜名。真正能作為山東的年菜代表是道平凡的“過(guò)年菜”。這道菜的做法很簡(jiǎn)單、食材也很常見(jiàn)，就是將豬血、豆腐、豬肉、白菜、粉條等匯于一鍋，加上各種家常調(diào)料燉熟，簡(jiǎn)單而美味。這道菜的來(lái)歷，則與山東人舊時(shí)的生活有關(guān)。過(guò)去的山東人，生活不富裕，吃剩下的菜舍不得丟棄，便將它們重新煮在一起。

除此之外，湘中南地區(qū)必有一條一公斤左右的鯉魚(yú)，稱“團(tuán)年魚(yú)”，必有一個(gè)3公斤左右的豬肘子，稱“團(tuán)年肘子”；皖中、皖南餐桌上有兩條魚(yú)，一條完整的鯉魚(yú)，只能看卻不許吃，既敬祖又表示年年有余，另一條是鰱魚(yú)，可以吃，象征連子連孫，人丁興旺。祁門(mén)家宴的第一碗萊是“中和”，用豆腐、香菇、冬筍、蝦米、鮮肉等制成，含義為“和氣生財(cái)”；合肥的年夜飯桌上要有一碗“雞抓豆”，意思是”抓錢(qián)發(fā)財(cái)”。管家人要吃一只雞腿，名為“抓錢(qián)爪”，意味著明年招財(cái)財(cái)進(jìn)寶。安慶的當(dāng)家人要在飯前先吃一碗面條，叫“錢(qián)串子”；南昌地區(qū)必食年糕、紅燒魚(yú)、炒米粉、八寶飯、煮糊羹，其含義依次是年年高升、年年有魚(yú)、糧食豐收、稻米成串、八寶進(jìn)財(cái)、年年富裕。