人物簡(jiǎn)介:
房東華,蘇州旅游與財(cái)經(jīng)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校。2013年全國(guó)職業(yè)院校技能大賽旅游服務(wù)賽項(xiàng)中職餐廳服務(wù)一等獎(jiǎng)。
在2013全國(guó)職業(yè)院校技能大賽旅游服務(wù)賽項(xiàng)中,中餐宴會(huì)擺臺(tái)是各省下的功夫最多的一個(gè)項(xiàng)目,富有創(chuàng)意的臺(tái)面設(shè)計(jì),成套定制的餐具,主題與文化風(fēng)格突出,使得擺放出來的作品具有很強(qiáng)的視覺沖擊力和藝術(shù)感染力。
本次比賽從儀容儀表、現(xiàn)場(chǎng)操作等方面對(duì)中餐宴會(huì)擺臺(tái)技能進(jìn)行綜合考核。擺臺(tái)操作要求在16分鐘內(nèi)完成,從鋪臺(tái)布、餐椅定位到擺放味碟、湯碗、湯勺、筷架、筷子、長(zhǎng)柄勺、牙簽、葡萄酒杯、白酒杯、水杯,餐巾折花等,總共有十幾道程序,對(duì)參賽選手的耐心和細(xì)心是一個(gè)極大的考驗(yàn)。
在緊張的比賽現(xiàn)場(chǎng),一個(gè)個(gè)身著不同風(fēng)格服裝的選手左手托盤,右手取出碗碟等一一擺放整齊,每個(gè)杯碗碟的間距也擺得恰到好處,每擺放好一處,右手則輕輕擺放到身后。在折花環(huán)節(jié),選手動(dòng)作麻利,有的像某種動(dòng)物,有的像某種植物,精彩紛呈。
當(dāng)房東華順利通過江蘇賽區(qū)選拔賽,能代表江蘇省參加全國(guó)技能大賽的時(shí)候,他就不斷地告誡自己,這是一次能夠改變自己一生命運(yùn)的機(jī)遇,一定能把握機(jī)遇,戰(zhàn)勝自我。備戰(zhàn)的過程其實(shí)就是不斷挑戰(zhàn)自我的過程。他不但學(xué)到很多的專業(yè)知識(shí),更重要的是獲得了很多的寶貴的精神財(cái)富。輔導(dǎo)老師為這次比賽制定了周密的培訓(xùn)計(jì)劃,訓(xùn)練從一開始的基礎(chǔ)知識(shí)講起,再逐步加深。他堅(jiān)持每天進(jìn)行十幾個(gè)小時(shí)高強(qiáng)度訓(xùn)練,周末、假期也從不休息,一個(gè)接一個(gè)的挑戰(zhàn),一個(gè)接一個(gè)的測(cè)試,他都咬著牙挺過來的,從沒有覺得累而放棄的。現(xiàn)在他要把獲獎(jiǎng)的消息告訴身邊每一位關(guān)心過他的人:“我做到了,我終于戰(zhàn)勝了自己。”
此番全國(guó)技能大賽,集結(jié)的都是全國(guó)各地的精英能手。其實(shí),能夠代表江蘇省參賽,房東華自己一點(diǎn)也不意外,因?yàn)樗约褐罏榇俗约焊抖嗔硕嗌俚暮顾c努力。在中餐擺臺(tái)方面,靠刻苦練習(xí)。在一個(gè)多月的封閉訓(xùn)練中,每天都與碗碟杯勺打交道。與平常的擺臺(tái)不同,比賽中除了15分鐘內(nèi)要完成所有程序外,臺(tái)布定位還要十字居中,餐碟距桌沿約1厘米,味碟位于餐碟正上方,相距1厘米……面對(duì)這些苛刻的標(biāo)準(zhǔn),每練一次就要拿尺子量一次。他形容自己就像個(gè)裁縫,不敢有絲毫懈怠,否則超過規(guī)定距離就要扣分。
房東華說,擺臺(tái)最難掌握的是“三杯”距離。“三杯”就是葡萄酒杯、白酒杯和水杯,比賽要求三杯杯肚間隔1厘米,三杯成斜直線,向右與水平線呈30度角。在比賽中,沒有尺子把關(guān),只能靠直覺,而直覺就要來源于平時(shí)的練習(xí)。
梅花香自苦寒來。事實(shí)證明,他不但行,而且表現(xiàn)還不賴,初出茅廬就一舉拿下中餐擺臺(tái)的一等獎(jiǎng),為學(xué)校爭(zhēng)了光。
江蘇科技信息·科技創(chuàng)業(yè)版2014年10期