房東華：把中餐擺臺打造成視覺盛宴

人物簡介：

房東華，蘇州旅游與財經(jīng)高等職業(yè)技術學校。2013年全國職業(yè)院校技能大賽旅游服務賽項中職餐廳服務一等獎。

在2013全國職業(yè)院校技能大賽旅游服務賽項中，中餐宴會擺臺是各省下的功夫最多的一個項目，富有創(chuàng)意的臺面設計，成套定制的餐具，主題與文化風格突出，使得擺放出來的作品具有很強的視覺沖擊力和藝術感染力。

本次比賽從儀容儀表、現(xiàn)場操作等方面對中餐宴會擺臺技能進行綜合考核。擺臺操作要求在16分鐘內(nèi)完成，從鋪臺布、餐椅定位到擺放味碟、湯碗、湯勺、筷架、筷子、長柄勺、牙簽、葡萄酒杯、白酒杯、水杯，餐巾折花等，總共有十幾道程序，對參賽選手的耐心和細心是一個極大的考驗。

在緊張的比賽現(xiàn)場，一個個身著不同風格服裝的選手左手托盤，右手取出碗碟等一一擺放整齊，每個杯碗碟的間距也擺得恰到好處，每擺放好一處，右手則輕輕擺放到身后。在折花環(huán)節(jié)，選手動作麻利，有的像某種動物，有的像某種植物，精彩紛呈。

當房東華順利通過江蘇賽區(qū)選拔賽，能代表江蘇省參加全國技能大賽的時候，他就不斷地告誡自己，這是一次能夠改變自己一生命運的機遇，一定能把握機遇，戰(zhàn)勝自我。備戰(zhàn)的過程其實就是不斷挑戰(zhàn)自我的過程。他不但學到很多的專業(yè)知識，更重要的是獲得了很多的寶貴的精神財富。輔導老師為這次比賽制定了周密的培訓計劃，訓練從一開始的基礎知識講起，再逐步加深。他堅持每天進行十幾個小時高強度訓練，周末、假期也從不休息，一個接一個的挑戰(zhàn)，一個接一個的測試，他都咬著牙挺過來的，從沒有覺得累而放棄的。現(xiàn)在他要把獲獎的消息告訴身邊每一位關心過他的人：“我做到了，我終于戰(zhàn)勝了自己。”

此番全國技能大賽，集結的都是全國各地的精英能手。其實，能夠代表江蘇省參賽，房東華自己一點也不意外，因為他自己知道為此自己付多了多少的汗水與努力。在中餐擺臺方面，靠刻苦練習。在一個多月的封閉訓練中，每天都與碗碟杯勺打交道。與平常的擺臺不同，比賽中除了15分鐘內(nèi)要完成所有程序外，臺布定位還要十字居中，餐碟距桌沿約1厘米，味碟位于餐碟正上方，相距1厘米……面對這些苛刻的標準，每練一次就要拿尺子量一次。他形容自己就像個裁縫，不敢有絲毫懈怠，否則超過規(guī)定距離就要扣分。

房東華說，擺臺最難掌握的是“三杯”距離。“三杯”就是葡萄酒杯、白酒杯和水杯，比賽要求三杯杯肚間隔1厘米，三杯成斜直線，向右與水平線呈30度角。在比賽中，沒有尺子把關，只能靠直覺，而直覺就要來源于平時的練習。

梅花香自苦寒來。事實證明，他不但行，而且表現(xiàn)還不賴，初出茅廬就一舉拿下中餐擺臺的一等獎，為學校爭了光。