房東華：把中餐擺臺(tái)打造成視覺盛宴

人物簡(jiǎn)介：

房東華，蘇州旅游與財(cái)經(jīng)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校。2013年全國(guó)職業(yè)院校技能大賽旅游服務(wù)賽項(xiàng)中職餐廳服務(wù)一等獎(jiǎng)。

在2013全國(guó)職業(yè)院校技能大賽旅游服務(wù)賽項(xiàng)中，中餐宴會(huì)擺臺(tái)是各省下的功夫最多的一個(gè)項(xiàng)目，富有創(chuàng)意的臺(tái)面設(shè)計(jì)，成套定制的餐具，主題與文化風(fēng)格突出，使得擺放出來的作品具有很強(qiáng)的視覺沖擊力和藝術(shù)感染力。

本次比賽從儀容儀表、現(xiàn)場(chǎng)操作等方面對(duì)中餐宴會(huì)擺臺(tái)技能進(jìn)行綜合考核。擺臺(tái)操作要求在16分鐘內(nèi)完成，從鋪臺(tái)布、餐椅定位到擺放味碟、湯碗、湯勺、筷架、筷子、長(zhǎng)柄勺、牙簽、葡萄酒杯、白酒杯、水杯，餐巾折花等，總共有十幾道程序，對(duì)參賽選手的耐心和細(xì)心是一個(gè)極大的考驗(yàn)。

在緊張的比賽現(xiàn)場(chǎng)，一個(gè)個(gè)身著不同風(fēng)格服裝的選手左手托盤，右手取出碗碟等一一擺放整齊，每個(gè)杯碗碟的間距也擺得恰到好處，每擺放好一處，右手則輕輕擺放到身后。在折花環(huán)節(jié)，選手動(dòng)作麻利，有的像某種動(dòng)物，有的像某種植物，精彩紛呈。

當(dāng)房東華順利通過江蘇賽區(qū)選拔賽，能代表江蘇省參加全國(guó)技能大賽的時(shí)候，他就不斷地告誡自己，這是一次能夠改變自己一生命運(yùn)的機(jī)遇，一定能把握機(jī)遇，戰(zhàn)勝自我。備戰(zhàn)的過程其實(shí)就是不斷挑戰(zhàn)自我的過程。他不但學(xué)到很多的專業(yè)知識(shí)，更重要的是獲得了很多的寶貴的精神財(cái)富。輔導(dǎo)老師為這次比賽制定了周密的培訓(xùn)計(jì)劃，訓(xùn)練從一開始的基礎(chǔ)知識(shí)講起，再逐步加深。他堅(jiān)持每天進(jìn)行十幾個(gè)小時(shí)高強(qiáng)度訓(xùn)練，周末、假期也從不休息，一個(gè)接一個(gè)的挑戰(zhàn)，一個(gè)接一個(gè)的測(cè)試，他都咬著牙挺過來的，從沒有覺得累而放棄的。現(xiàn)在他要把獲獎(jiǎng)的消息告訴身邊每一位關(guān)心過他的人：“我做到了，我終于戰(zhàn)勝了自己。”

此番全國(guó)技能大賽，集結(jié)的都是全國(guó)各地的精英能手。其實(shí)，能夠代表江蘇省參賽，房東華自己一點(diǎn)也不意外，因?yàn)樗约褐罏榇俗约焊抖嗔硕嗌俚暮顾c努力。在中餐擺臺(tái)方面，靠刻苦練習(xí)。在一個(gè)多月的封閉訓(xùn)練中，每天都與碗碟杯勺打交道。與平常的擺臺(tái)不同，比賽中除了15分鐘內(nèi)要完成所有程序外，臺(tái)布定位還要十字居中，餐碟距桌沿約1厘米，味碟位于餐碟正上方，相距1厘米……面對(duì)這些苛刻的標(biāo)準(zhǔn)，每練一次就要拿尺子量一次。他形容自己就像個(gè)裁縫，不敢有絲毫懈怠，否則超過規(guī)定距離就要扣分。

房東華說，擺臺(tái)最難掌握的是“三杯”距離。“三杯”就是葡萄酒杯、白酒杯和水杯，比賽要求三杯杯肚間隔1厘米，三杯成斜直線，向右與水平線呈30度角。在比賽中，沒有尺子把關(guān)，只能靠直覺，而直覺就要來源于平時(shí)的練習(xí)。

梅花香自苦寒來。事實(shí)證明，他不但行，而且表現(xiàn)還不賴，初出茅廬就一舉拿下中餐擺臺(tái)的一等獎(jiǎng)，為學(xué)校爭(zhēng)了光。