餐飲業(yè)的一顆璀璨明珠

人物檔案

陶曉東，2000年走出揚(yáng)州商務(wù)高等職業(yè)學(xué)校來到了迎賓館工作，經(jīng)過他自己堅持不懈的刻苦努力和探索實踐，迅速從一名青年學(xué)徒成長為優(yōu)秀廚師，并于2007年擔(dān)任餐飲部總廚，在餐飲部獨(dú)當(dāng)一面。近年來曾多次參加江澤民等國家重要領(lǐng)導(dǎo)及外賓的接待服務(wù)工作，幾次出國展示淮揚(yáng)烹飪技藝，均獲得一致好評。

人物故事

埋頭苦學(xué)

初中剛畢業(yè)，陶曉東就來到江蘇省揚(yáng)州商務(wù)高等職業(yè)學(xué)校，選擇學(xué)習(xí)這個學(xué)校的特色專業(yè)——中式烹飪，這是揚(yáng)州傳統(tǒng)“三把刀”技藝之一。由于家庭條件不富裕，他深知學(xué)習(xí)機(jī)會的珍貴，一入學(xué)就埋頭學(xué)習(xí)，刻苦鉆研烹飪技術(shù)。他又是個非常聰明的男孩，刻苦的同時常常思考如何創(chuàng)新，讓這些菜肴能夠色、香、味、型俱全，他的創(chuàng)意常常獲得老師與同學(xué)的贊賞，而他的這種創(chuàng)新理念在他以后的工作中也得到了充分的展現(xiàn)。天道酬勤，是揚(yáng)州商務(wù)高等職業(yè)學(xué)校的校訓(xùn)，功夫不負(fù)有心人，他先后取得了中式烹飪和中式面點(diǎn)的相關(guān)等級證書。畢業(yè)后，他以優(yōu)異的成績被推薦到接待國賓的重要場所——揚(yáng)州迎賓館工作。對于剛走出校門的陶曉東來說，盡管有了一定的理論基礎(chǔ)，但實際操作能力遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如揚(yáng)州的老廚師們，他又迎來了新的挑戰(zhàn)。他認(rèn)識到自己只有虛心、刻苦地向前輩們求教，才能有機(jī)會走出揚(yáng)州，走向世界。于是“虛心學(xué)習(xí)，努力工作，踏實走好成長的每一步”成了他經(jīng)常掛在嘴邊的話。他每時每刻都嚴(yán)格要求自己，在工作上兢兢業(yè)業(yè)，努力鉆研，恪盡職守，時刻參照崗位工作標(biāo)準(zhǔn)來檢查自己的工作，嚴(yán)格堅守一個廚師的專業(yè)職責(zé)。

一個人的成長歷程是漫長的，但在成長的每一階段卻又都是短暫的。他時刻不忘“師傅領(lǐng)進(jìn)門，修行靠個人”的道理，從進(jìn)入餐飲行業(yè)的第一天起，就從最基本的技藝開始練起，并對每個環(huán)節(jié)的業(yè)務(wù)技能都反復(fù)琢磨，時以繼日不斷積累，使自己對各項業(yè)務(wù)技能了然于胸，全面掌握了各大菜系烹飪技法。同時他利用在揚(yáng)州商校所學(xué)的理論知識武裝頭腦，致力于菜肴的創(chuàng)新，不斷改進(jìn)烹飪技術(shù)；對各大菜肴的烹飪、加工、制作工藝潛心研究，使菜肴的色、香、味、型、皿符合規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并做到推陳出新，引起了同行業(yè)的矚目，也推動了餐飲業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。

深厚的功夫

陶曉東的成長歷程被賓館的青年員工廣為流傳：2006年在“味達(dá)美杯”全國烹飪技能競賽熱菜項目中技冠群雄，為揚(yáng)州代表隊奪得一枚金牌。2008年，他作為賓館最年輕的青年廚師領(lǐng)隊被選派新加坡‘市長訪問團(tuán)’一同出訪，獲得了市領(lǐng)導(dǎo)的一致好評，并為賓館贏得了榮譽(yù)。同年9月，年僅二十七歲的陶曉東已是揚(yáng)州迎賓館中餐廚師長，他們應(yīng)臺灣香格里拉臺北遠(yuǎn)東國際大飯店邀請，示范淮揚(yáng)名宴“紅樓宴”，主廚們讓臺灣食客品味到了正宗淮揚(yáng)菜。陶曉東也在當(dāng)場展示制作“文思豆腐”必需的刀工。他先將豆腐干片成如紙般，再將紙片般的豆干切成如細(xì)線般的豆干絲，緊接著他又將嫩豆腐片薄、再切成丁，他的好刀工讓在場者驚嘆不已。陶曉東表示他的這門絕活得益于揚(yáng)州商校老師的培養(yǎng)，練就切豆腐刀工最起碼要五年，切豆腐除了要選刀，要訣是力度均勻且輕，速度快，還要平心靜氣，由此可見他在專業(yè)技能上所下的功夫之深。之后，2008年年底他又憑借“灌蟹魚方”的主打菜在“全國技能廚藝大獎賽”中榮獲金獎。

2009年2月陶曉東率揚(yáng)州“紅樓宴”廚師團(tuán)赴美表演。“紅樓宴”表演在洛杉磯金都凱旋皇宮大酒店舉行，為期5天，有40余道“紅樓菜”亮相洛杉磯。本次赴美表演的“紅樓宴”分為“大觀一品”“瀟湘干果”“賈府冷碟”“寧榮大菜”“怡紅細(xì)點(diǎn)”和“紅樓果品”等部分。陶曉東介紹說，“大觀一品”由“河塘清趣”“孔雀開屏”“松鶴延年”三道觀賞菜盤組成一個“品”字。用餐賓客入座后，可一邊欣賞瀟湘館的河塘清趣、怡紅院的孔雀開屏等，一邊享用“瀟湘干果”。“賈府冷碟”是冷菜，共計8道，包含了“紅袍大蝦”“鳧卵雙黃”“酒糟鴨信”“翡翠羽衣”“油炸骨頭”、“銀杏冬菇”“上素皮雞”和“牡丹酥蟄”；用作配菜沾料的有“蘿卜炸兒”“紫香牙姜”“美味茄鲞”和“八寶豆醬”，這些冷菜不少出自曹雪芹之筆。紅樓宴的精華所在是“寧榮大菜”，包含了“金鳳鱘龍翅”“白雪紅梅”“葵花獻(xiàn)肉（蟹粉獅子頭）”“姥姥鴿蛋”“松鼠鱖魚”“酒釀?wù)豇啞薄吧让孑飾U”“鳳衣串珠”“揚(yáng)州炒飯”。“姥姥鴿蛋”出自紅樓夢四十回，是調(diào)節(jié)氣氛的一道菜，可用在席間讓賓客一試，熱絡(luò)氣氛。“怡紅細(xì)點(diǎn)”指的是點(diǎn)心。本次備有“太君酥”“天香蜜藕”“晴雯包”“翡翠燒賣”，咸甜皆備。“紅樓菜”的特點(diǎn)與《紅樓夢》一書內(nèi)容密切相關(guān)，被稱為“道道有出處，道道有文化”。陶曉東所率的揚(yáng)州“紅樓宴”廚師團(tuán)赴美表演獲得圓滿成功，打開了國際餐飲市場。這些菜凝聚著陶曉東他們的心血，也更是他們智慧的結(jié)晶。如果不是揚(yáng)州商校深厚的文化底蘊(yùn)培育了陶曉東，再加上他自身的智慧與勤奮，他也不會有如此驕人的成績，也不會成為餐飲業(yè)一顆璀璨的明珠。

創(chuàng)新之路

在陶曉東看來青年廚師不但要繼續(xù)發(fā)揚(yáng)廚師“高尚的廚德、專業(yè)技術(shù)過硬、吃苦耐勞”等優(yōu)點(diǎn)外，還要具備“四個必須”：一是要有過硬的工作態(tài)度，二是具備學(xué)習(xí)的能力，三是必須強(qiáng)化菜肴創(chuàng)新意識，四是必須注重道德修養(yǎng)。他是這樣說也是這樣做的，他自己不僅在業(yè)務(wù)上拔尖，而且事事處處以身作責(zé)，帶頭執(zhí)行館規(guī)館紀(jì)，早來晚走，敬業(yè)奉獻(xiàn)，耐心的作好青年廚師的“傳”、“幫”、“帶”，經(jīng)常與其他廚師探討如何提高菜肴質(zhì)量，使企業(yè)的創(chuàng)新菜肴層出不窮，以不斷滿足消費(fèi)者求新、求美、求營養(yǎng)、求實惠的愿望。

陶曉東在干好本職工作的同時，還積極協(xié)助餐飲部經(jīng)理處理日常業(yè)務(wù)，并且虛心向老師傅請教學(xué)習(xí)，工作中能以點(diǎn)帶面，舉一反三，不斷總結(jié)經(jīng)驗，取得了很大的進(jìn)步，業(yè)余技術(shù)能力日益不斷提高，現(xiàn)已成為一名有影響力的年輕干部。

他在總結(jié)自己工作時說：作為青年干部要有創(chuàng)新的思想和勇氣，要建立新的理念，破除舊的定式，拓展多樣的視角，高度決定視野，角度改變觀念，尺度把握人生，我們要創(chuàng)新理念跳出思維定勢。我們要在學(xué)習(xí)中提升創(chuàng)新的動力，在實踐中培養(yǎng)創(chuàng)新的能力，到員工中借鑒創(chuàng)新的精神。我們要用世界的眼光，戰(zhàn)略的思維和創(chuàng)新能力來建立我們創(chuàng)新的理念，我們要克服從眾的心理，學(xué)會用多角度的觀察和思考問題，努力追求更好的工作方式。

解讀：

陶曉東還說：近十年的工作已經(jīng)成為歷史，而自己應(yīng)是一名普通的餐飲人員進(jìn)一步提高自身素質(zhì)，努力拼搏的加速器。在今后的工作中，仍將繼續(xù)認(rèn)真向其他同志討教，虛心學(xué)習(xí)，嚴(yán)格要求自己，規(guī)范自己的言行，愛崗敬業(yè)，踏踏實實的做人，通過不斷學(xué)習(xí)和努力，進(jìn)一步提高自己的專業(yè)技術(shù)素質(zhì)和工作能力，還要在思想上不斷充實自己，努力克服自身的缺點(diǎn)，時刻嚴(yán)格要求自己，以更加振奮的精神狀態(tài)，過硬的技術(shù)素質(zhì)，迎接未來的挑戰(zhàn)。他以實際行動證明了自己是一名合格的星級賓館廚師，也是一名愛崗敬業(yè)的楷模。