最天然——舌尖上的石磨豆腐

俗話說(shuō)：“鹵水點(diǎn)豆腐，一物降一物。”你可知道，有這樣一個(gè)地方，它的豆腐不需要鹵水就可以渾然天成了，這就是云南石屏。

石屏位于滇南山區(qū)，縣城緊靠異龍湖，有著得天獨(dú)厚的天然水源。石屏豆腐是當(dāng)?shù)刈钪奶禺a(chǎn)，自明代初年以來(lái)，已有600多年的歷史，所制豆腐與一般豆腐有別，就是直接采用當(dāng)?shù)氐牡叵隆八本涂梢灾谱鞫伞＿@種水質(zhì)自然含鹵，代替石膏點(diǎn)漿，所制豆腐清香細(xì)嫩，味道鮮美，為其他豆腐所不能及。

石屏豆腐的起源說(shuō)法不一，一種說(shuō)法是在明朝洪武十六年（1383年），朱元璋派兵征討西南，沿途屯兵，實(shí)行兵伍編制，即五人為一伍，五伍為一營(yíng)。沿用至今的萬(wàn)家營(yíng)、衛(wèi)家營(yíng)、伏家營(yíng)等村子，均是當(dāng)年在石屏的屯兵之地。制作豆腐就是從萬(wàn)家營(yíng)屯兵中傳出來(lái)的。

午夜剛過(guò)，石屏縣異龍鎮(zhèn)珠泉街石磨坊豆腐廠，老板李俊峰打開(kāi)大門，工人張樹(shù)官、施建康相繼前來(lái)上班。此時(shí)，街道上吃燒烤的人們還沒(méi)散去，而豆腐是這里燒烤攤不變的主題。

李俊峰的石磨坊占地面積只有100多平方米，屬于家庭作坊。豆腐廠及豆腐制作手藝均是祖?zhèn)鳎壳耙呀?jīng)是第三代，具體建廠時(shí)間也不記其祥。豆腐的制作過(guò)程至今遵循著：磨漿、濾漿、煮漿、點(diǎn)漿、濾水、包豆腐、壓豆腐、劃豆腐這一完整的制作工藝。石磨坊豆腐廠生產(chǎn)的豆腐與其他廠家的不同點(diǎn)在于“磨漿”這一道工序上。他們一直延續(xù)著傳統(tǒng)的制作方法“石磨”，用石磨磨制的豆?jié){更加細(xì)膩。起初一直以人力推磨為主，隨著上了年紀(jì)，人工推磨越來(lái)越顯得力不從心，于是從08年開(kāi)始自家把石磨進(jìn)行了改裝，用電動(dòng)機(jī)帶動(dòng)石磨進(jìn)行豆?jié){磨制，方法雖然有所變化，但是依然屬于石磨磨制。由于廠房小，自家人制作，目前每天產(chǎn)量只有兩千來(lái)斤。（撰文、攝影/白繼開(kāi)）