用心吃喝：威哥和他的私家廚房

很多人認識威哥都是因為他的威士忌品位和酒吧，但這一次我們不談酒吧，只談他的私家廚房。如果說酒吧是他的精美華服，用以在霓虹閃爍中示人，永遠車水馬龍賓朋滿座，那這兩間私家廚房便是他心底最柔軟隱秘的角落，只藏在深處招待懂得的人。

隱藏在妃思酒店二層的泰式火鍋店是他從零開始的一次嘗試，他和泰國大廚一起對冬陰功火鍋進行改良和再創作，從食材到程式，每一個細節都經過了精心的設計。對于吃飯這件小事，在曾經是職業芭蕾舞者的威哥看來，也是一個充滿了儀式感的過程。在兩個小時左右的就餐過程中，對于每個食客都是一個欣賞表演的經驗過程，要能夠完整地參與這整個行為體驗需要完善很多的細節元素。比如，餐廳的空間感、燈光、上菜的順序、服務方式、用具等，每個細節元素綜合作用，每個參與者都融入其中，才能獲得最完滿的就餐體驗。這家私家泰式火鍋店就呈現了威哥對于細節的追求，秘制的醬料、清雞湯加海鮮的湯底，每一種肉和菜都是他和廚師逐一嘗試篩選過后最適合泰式湯底的最優選品，為了這些食材他跑了很多市場購買、嘗試，威哥說：“要開一家新的餐廳，就是一個從愛好者變成達人的過程。”

說到達人，不免就要提到威哥曾經的夢想。從小熱愛美食，被家里人斥為挑食的威哥對食材和味道有著特殊的情結。童年時候的美食在長大后再次嘗到，兒時的空氣和味道會在瞬間回歸，相信很多愛吃的朋友對此也會有共鳴。長大之后，威哥曾作為迪士尼俱樂部的主持人探訪過100多個城市，接觸到各種不同的飲食文化。慢慢地，對于美食的熱愛從童年時的直覺變成一種熟識的經驗，最終慢慢成為了一個夢想：將更多的美味帶給所有人。因此，威哥在2010年開創了一個新的餐飲理念：達人食堂。那是個在北京望京地區和重慶解放碑地區總共占地4000多平方米的美食廣場，但這并非是一個簡單的廉價快餐集散地，威哥把他從各地搜集來的民間美味的小吃集中在了一起，以最高的性價比呈獻給大眾。達人食堂里不僅有美食，還有設計感極強的座位、新銳的DJ臺和涂鴉，威哥把他對藝術和美食的感悟融為一體，充分展現在其間。但大眾、低端化的快餐模式對食物的質量并沒有很高的要求，達人食堂的定位顯然太理想化、思維太超前，最終不幸夭折，還險些連累他破產。

關掉達人食堂之后，威哥依然沒有停歇地走在探索、傳遞美食和精致生活方式的道路上，格蘭廚房就是這之后的產物。格蘭廚房在南三里屯泰悅豪庭二層，是一間隱秘的私家小店。每次帶朋友來這里都會有人驚嘆它的難找，但是酒香不怕巷子深，威哥的這家店就是開給和他一樣認真吃喝用心生活的人。

格蘭廚房是家“和風洋食”，由兩位六十多歲的日本老師傅主理，小小的店里有十幾個吧臺座位，還有兩個五六個人的小包間，看起來很像日劇里的深夜食堂。格蘭廚房里調味扎實的燉菜也頗有深夜食堂的神韻：燉牛舌湯汁鮮美味道飽滿，牛舌燉得酥爛，配菜的胡蘿卜、土豆也都十分綿軟入味。吃凈后的湯汁既可以泡飯，也可以用隨菜贈送的蒜香面包抹盤底，一點兒都不浪費；北海道奶油燉也是深夜食堂里的一道名菜，在寒風瑟瑟的深冬，一碗奶香濃郁熱氣騰騰的奶油燉絕對是上佳的菜品。

冬天的格蘭廚房還可以吃到美味的紙火鍋，有紅酒牛肉和清酒海鮮兩種，紅酒讓牛肉更加鮮美，而清酒的清冽對海鮮去腥的效果也非常奇妙。特制的日本油紙可以吸去火鍋中多余的油膩和雜質，讓火鍋更加美味。紅酒牛肉鍋煮完之后還可以加入米飯煮成雜炊， 這是我最愛的一個環節。肉香和酒香滿滿地沁入米飯中，吃下去胃里暖融融的。

格蘭廚房里一切都是威哥慢慢用心置辦的，他握著一只漂亮的陶藝啤酒杯頗為得意地對我夸贊這只杯子和玻璃杯的不同：陶藝的啤酒杯表面粗糙，會讓啤酒的泡沫更加豐富。這間小店對他而言已經不僅是個生意，還是和自己的朋友分享時光的驛站。這里時常深夜還有人推門而入，在一天的忙碌之后，放下負擔，坐在吧臺邊小酌，吃上一些可口的飯菜，聊一聊天。常來格蘭廚房的客人和威哥都很熟悉，客人之間也會慢慢地熟絡起來。這家小店就像是大家在這個鋼鐵森林中逃避忙碌和疲倦的地方，永遠用精致溫暖的食物消融每個人的快樂和悲傷。

采訪結束之后，攝影師和我還沉浸在這一天的美器美食之中，所有的精致和儀式感都是表象，在這背后是威哥對于食物和生活的熱愛和用心。