Magic Champagne魔力香檳

在歷史上，沒有任何酒可媲美香檳的神秘。那誘人褻賞的金色光芒賦予它特殊的身份，伴著斟酒者優雅而緩慢的姿態，在杯壁間碰撞出泠然而美妙的聲響；那晶瑩細膩的氣泡漸漸升騰，折射出炫目變幻的璀璨光彩，為生活增添無限情趣。靈動、充沛、芳香、豐饒、快樂、愉悅和喜慶，奢侈、誘惑和浪漫，這就是被稱為“葡萄酒中之王”的香檳的魅力。它充滿無盡的誘惑力，甚至連丘吉爾、拿破侖、瑪麗蓮，夢露等名流雅士都在競相追崇、頌揚香檳。你呢？準備好享受這迷醉、奢華的快樂了嗎？

色香味“具”全的藝術品

每一瓶香檳都是一件色香味“具”全的藝術品。它沉淀年份，汲取精華，其中一部分最終成為餐桌之上飽含價值的珍品。若是將其一飲而盡而不做細致的停留，也許會丟失更深層次的享受。因此，我們推薦用五官品鑒法來逐漸剝脫香檳由內而外的華服，仿佛審視一位美人，充分調動眼耳鼻舌身，傾慕與接近它的精粹。

聽

開啟瓶塞 人們習慣于將軟木塞飛出的表演作為助興：“砰！”的一聲，香檳中的二氧化碳伴隨著芳香躥溢而出，會發出“咻”的輕微聲音，有人將其比喻為“淑女的嘆息”或“天使的嘆息”。

氣泡彈動 將耳朵貼近杯壁，氣泡間此消彼長的彈動聲響總能夠讓人心潮澎湃，有人把這種將香檳從瓶中傾入杯中的聲音稱為“天使在拍手”。

在繽紛的燈光下欣賞細膩的氣泡，仿佛置身夢幻，讓你追溯曾經那些美妙的品嘗過程

觀

氣泡 由于香檳的釀造過程中產生了酒精與二氧化碳，后者再次融入酒中，遂產生氣泡。它們細膩、亮麗并使人愉悅，這是長期在保持低溫的地下酒窖中充分陳釀的結果。升騰的氣泡在玻璃杯四周形成一個個圓圈，人們賦予它一個浪漫的美譽，叫做“珍珠項鏈”。

顏色 雖然有“黃金香檳”的說法，但實際上，香檳的顏色、質感都是多種多樣的。一般說來，新鮮型香檳為淺黃金色，陳年型香檳為深黃金色。

斟

金黃的色彩伴著斟酒者優雅而緩慢的姿態傾泄而下，如滾滾珠玉般在杯中彌漫起醉人的芬芳。

香檳酒杯大致可以分為笛形高腳杯、郁金香形高腳杯和碟形高腳杯三種，需要根據香檳的種類和飲用場合進行選擇。為了顯現美麗的氣泡，可使用笛形高腳杯；為享受氣泡升騰時的香氣，可選用郁金香形高腳杯；若是在婚禮或聚會等場合，還可使用碟形高腳杯。

品

細細品嘗：讓晶瑩的氣泡在味蕾之上雀躍，高貴的香味口感只適當您與香檳獨處時體悟。

甜度 在釀造過程中，添加的香甜酒會決定香檳的甜度。伴隨著氣泡在舌尖輕快跳動，葡萄酒的美味會毫無遺漏地留在口中并傳遞至口腔的每個角落，帶來驚喜般的感動。這種快感和刺激讓非氣泡葡萄酒甘拜下風，無論多么疲憊，只要喝口香檳就能恢復體力。

類型 從口感來說，香檳的生產者將其大致分為

四種類型：

1 濃烈 型酒色一般為金黃色，口感厚重、濃烈，味道香醇濃郁。

2 清淡型 酒色為青黃色，味道清新爽口，散發著植物或者柑橘的香氣。

3 醇厚 型口感溫潤醇厚，具有法式面包、肉桂以及蜂蜜的香味。

4 細膩型 酒色呈深金黃色。口感成熟、豐富、細膩，帶有高貴的香料味道。氣泡極其細膩，在名牌香檳中比較常見。

邂逅香檳：初現之美

在輕啟軟木塞的一瞬間，歡欣雀躍的幸福感便隨著滿溢而出的金色光芒撲面而來。終于告別了地下酒窖漫長的黑暗與裹藏，如寶石般耀眼的氣泡迫不及待地向上升騰，在人們的嘖嘖贊嘆中開始詮釋著香檳的魔力。伴隨著令人心醉神馳的馥郁香氣，對味蕾將要觸碰的美妙渴求也立刻涌上心頭，這種被稱為“香檳”的氣泡葡萄酒總能具有讓人興奮的神奇魅力。

如今，一場空前絕后的香檳熱潮已然開始盛行，在世界各地都能有幸品嘗到每年僅生產幾千瓶的特級香檳。香檳吧逐漸多了起來，將香檳作為日常飲用酒的人數也在以超乎想象的速度蓬勃增長著，在其迅速普及化的今天，人們對于香檳的認識已越來越深刻。

曾有許多人誤認為香檳就是氣泡葡萄酒，殊不知，只有使用法國香檳區所指定的葡萄品種，并通過傳統方法釀造而成的氣泡葡萄酒才能夠稱作“香檳”，其余的產品則只能稱為氣泡葡萄酒。

由于香檳區處于法國葡萄酒產地的最北端，若使用單一年份的葡萄造酒會導致品質的不穩定，因此香檳一般是用不同葡萄區、不同品種和不同年份的葡萄酒混合釀造而成。其中，又進一步分為有只使用葡萄豐收年的原酒為材料的記年香檳和不標注具體年份的不記年香檳兩大類。正因為混合香檳是由幾十種葡萄酒混合而成，所以說，它能夠反映釀造者的品性也并不為過。找到自己喜愛的一款香檳，感覺就像邂逅期待已久的夢中情人一樣妙不可言，香檳也因此備受人們的青睞。

確實，富合豐富礦物質的白堊土石灰質土壤、葡萄栽培者對于氣候的熟稔掌握、漫長的歷史以及復雜的釀造過程等都賦予香檳獨特的口感和極高的品質。不知不覺間，香檳已經走進了我們的生活。除了它的美味，您還想了解更多的東西嗎？

NAPA WINE BARKITCHEN業主

畢業于瑞士洛桑酒店學院，國際酒店管理學士學位。滿懷著對葡萄酒的激情，2006年Philippe開始籌備以葡萄酒為理念的酒吧和餐廳，終于尋找到非常適宜以葡萄酒為主題，適合餐飲運營的場所。2012年，Philippe將NAPA Wine BarKitchen搬遷至著名的外灘22號，全新的NAPA坐擁百年外灘江景，擁有80個座位及700多種品牌紅酒。目前，Philippe正忙于推出全新紅酒貿易公司——BUND Bank of Fine Wines，該公司與NAPA在同一座建筑內。該地下酒窖面積為350平方米，并可容納超過30，000瓶紅酒。

解讀

在歐洲，一瓶香檳的開啟意味著“慶祝”，你完全可以自由選擇何時與它獨自對語，或是將其與不同的菜肴進行搭配。每一瓶香檳都是與眾不同的，有時候等待一瓶香檳的誕生需要十年之久，而這也當之無愧于其浪漫名貴的稱號。優雅、美好與新鮮是我能聯想到關于香檳的贊譽：你可以看到氣泡如珠玉般源源不斷地浮呈，它們從你的舌尖滑入咽喉，刺激味蕾，讓你感到干渴甚至饑餓。喜歡來餐廳飲用香檳的中國客人大多受過良好的西方教育、懂得西方餐飲文化，他們已經擁有準備品嘗香檳的素質。然而，如今中國人可能還未養成依據不同食物選擇不同飲品的習慣，即“搭配”的觀念還尚未普及，這在西方則反之。因此關于品鑒香檳，我認為懂得分類是比較重要的。

挑選

每個人都有著不同的口感偏好，對于我來說則更喜歡老式香檳。它們的陳釀期大概在十到十五年左右，品嘗起來更加優雅、美好與細膩。女性們通常更喜歡品嘗色澤迷人的玫瑰香檳。摻有莎當妮的玫瑰香檳也許更適合她們飲用——它柔軟、輕盈與新鮮。另外，“巴黎之花”也是一種珍貴與稀有的香檳，它擁有雅致柔和的玫瑰色澤與旖旎浪漫的酒香，入口清新，女性們都很迷戀它綴有花紋的美麗瓶身。除此之外，諸如Billecart-Salmon、Laurent-Perrier、KruaRose、Gosset-brabant、Bollinher等也非常適合女性飲用。尤其是前兩者的風格優雅細膩，口感并非十分強勁，同樣適合于周年慶典，且價格適中。

禮儀

首先，許多人習慣手握杯身，這是不正確的。指紋不僅會弄臟杯子，而且手心的溫度也會使香檳的口感變質。應該手持細長握柄，采取“斜溜式”倒法：將杯子盡可能傾斜，瓶口緊靠杯沿，讓香檳緩慢地沿杯壁流向杯底。隨著香檳增多，再徐徐將杯子調正到豎直的位置，這樣是為在倒酒時少產生泡沫。其次，品嘗前需懂得停留幾秒欣賞香檳，并非隨著大家起哄干杯而一飲而盡。最后，在開啟香檳時也要注意不要將瓶塞噴射至旁人身上。

享用香檳與美食相伴

與香檳相佐的非美食莫屬。總的來說，濃烈型香檳（corps）酒體飽滿，口感醇厚，適合搭配鵝肝醬、烤雞、法國濃湯等；清淡型香檳（esprit）酸度適中，口感清爽，合糖量非常低，適合搭配魚類以及牡蠣等；細膩型（ame）是讓人感到精致的稀有極品香檳，適合與所有高級的日式懷石料理搭配；醇厚型香檳余味和諧優雅，適合跟甜品搭配。另外，當甜點的甜度過高時，對比之下香檳的口感會非常酸，因此需要注意。

NAPA WINE BARKITCHEN行政主廚無論是在廚房忙碌地指揮團隊運作，還是一個人安靜地構思菜品的創作，主廚Patrick總能在美食中萃取靈感，給客人帶來令人難忘的記憶。經過長期的陳釀，香味的深度已經達到了極致，這些獨特的香味與菜肴搭配在一起，更是會得到十分完美的結果。讓我們跟隨他的腳步，一探大廚刀下美食的奧秘。

Salon Blanc de Blanc 1996

醇厚柔和、豐富細膩的口感最適合搭配魚類菜肴，活躍的酸性物質使香檳的泡沫非常豐富。

Krug Grande Cuvee NV

它是當之無愧的“香檳帝王”，品質極高，余韻悠長，濃烈飽滿的香氣與烤雞的味道相得益彰。

烤雞

配料：烤雞肉、防風根、生梨、煎鵝肝

口感：香味四溢的散養雞肉搭配防風根果泥、烤甜生梨以及煎鵝肝，都是輔助于品嘗香檳的元素。雞肉汁用茴香熬制而成，給整款菜肴加強了后味。

Venve Clicquot Rose

蝦類食品本身適合與濃郁的醇厚型玫瑰香檳搭配，給上品的菜肴帶來和諧優雅的余味。

Calf Sweetbread小牛胸腺

配料：小牛胸腺、龍蝦、青豆泥、黑松露

口感：略帶野味的小牛胸腺搭配龍蝦的口感相當奢華、大膽。青豆泥淡雅而略帶甜味，成為肉類的襯托；黑松露天然的味道給整道菜提升離開檔次。

Taittinger Nocturne Sec

甜品帶給人歡愉的高潮過后，用泰廷爵夜曲這款具有穩定品質和溫和口感的香檳平復一下心情，結束愉快的用餐。

Poached Pear慢燉香梨

配料：蜂蜜、丁香、咸焦糖、黃油

口感：將生梨在蜂蜜丁香糖漿里慢燉，配上點香豆的味道以及焦糖黃油奶香的甜味，最后放上生姜南瓜冰淇淋作為收尾。

Piper-Heidsieck

茴香的柔和感、鮭魚籽的成味，和白雪香檳海瑟克干型香檳是絕美的搭配。

Japanese Snapper日本鯛魚

配料：日本鯛魚、日式姜味柑橘酢、茴香、鮭魚籽

口感：日本鯛魚非常精妙、優雅，可做成刺身。柑橘不單單提供甘味，更賦予一種生姜芳香的味道。

酩悅粉紅香檳

酩悅粉紅香檳大膽熱烈，隨性自然，以其明亮的果香、誘人的口感以及優雅的成熟度魅力詮釋著自己的獨特風范。熱情洋溢的粉紅色酒體顯露出迷人的琥珀色，色澤熱烈，令人沉醉不已。它糅合了野草莓、覆盆莓和櫻桃等紅果，香氣濃郁鮮活，少許玫瑰芬芳縈繞鼻息，余味則略帶辛香。濃烈而柔滑的豐盈口感讓你難以忘卻：醇厚多汁的紅果口味配以桃果的飽滿緊致，再加上薄荷的微妙清新，陶醉你的味蕾同時，更將感性與甜蜜瞬間蔓延。

凱歌皇牌象兵

金黃、細小的氣泡組成了宛若珠寶的氣泡鏈，賦予凱歌皇牌香檳非常亮麗的觀感誘惑；初抿皇牌香檳，口感新鮮有力，緊跟著諸如交響曲般的果味撞擊。它是強大的Brut香檳家族的純正成員：完整、上等。各類水果或香料的調味如音符交互回響，彌久不散。皇牌香檳將強勁和繁復這兩種口感予以調和，并使它們保持完美的和諧狀態。

甄選香檳 值得一生回味

從傳統品牌到讓香檳癡迷者垂涎三尺的稀有產品，相信在這些經過嚴格挑選的香檳中，一定有一款能夠叩響您的心扉，并值得用一生去回味。

庫克陳年香檳

庫克陳年香擯是庫克調制酒藝術的頂級表現。由于沒有配方可以定義這種復雜而又如此融洽的味道，所以每年庫克家族只能通過辨味加記憶來努力復現這種復雜的極品香檳。通常，庫克陳年香檳由五十種葡萄酒調制而成，而它們來自二十至二十五個小葡萄園所提供的三種葡萄品種。其外表閃耀著褶褶金光，一滴入口，須臾間便迸發出香醇甘美、清新干凈的濃郁酒香。這款讓人驚嘆的香檳在濃郁與清新、力量與靈巧之間找到了有效的平衡點。

唐培里儂香檳王2004年份香檳

它香味醇厚，亦充滿勃然生機；帶有絲絲微妙的細膩口感，于濃郁與清靈間奇妙流轉。深邃并富有質感的酒體建立在出眾的結構之上，令其風格得以極致的演繹：杏仁與可可味悄然融入白色水果及干花香中，最終展現出經典烘培香氣的成熟底蘊，更烘托出整體氣韻的豐富與完滿。該款極度優雅的年份香檳充滿活力、辛香醇厚，絕對令人回味無窮。

瑪姆克拉芒白中白尊選香檳

在摘得年度國際葡萄酒挑戰賽金獎之前，瑪姆香檳已經先后榮膺《品醇客》世界葡萄酒大獎賽和《Imbibe》斟酒師大獎賽兩項金獎。瑪姆香檳首席釀酒師馬里奧蒂先生這樣描述這款香檳：“它精致而優雅，經過嚴苛工藝釀制后的此款佳釀入口富含礦物質香氣，逐漸過渡到順滑的酒體，余味豐富持久，彰顯出它的陳年潛力。”盡管這款香檳出品自同一年份收成的葡萄，但馬里奧蒂先生在釀制時卻未遵循慣有的年份香檳風格，以期獲得精致新鮮的清晰度。

巴黎之花美麗時光2004年份香檳

巴黎之花美麗時光2004年份香檳酒體高雅、清新、絲滑，香氣馥郁精妙，兼具優雅和精致的美好品質。淺金色帶有淺綠反光的酒體裹藏在綴有精致花紋的瓶身中，蘊含白花、梨、鮮姜以及茴香的芬芳若隱若現，優雅清新。細細品嘗，其口感精致、輕盈而不失圓潤，礦物香氣貫穿始終，酸度充盈但平衡無失。它可搭配含有海鮮貝類和白肉的佳肴，最佳飲用溫度為10至12攝氏度之間。也可即飲，在適宜儲存條件下存放5年更佳。

輕松品飲，盡情感受

若想經常在家里品飲香檳，提前準備好齊全的專業工具要更好一些。特別是開啟瓶塞和防止氣體外溢的工具。非常方便實用。當親朋好友聚在一起開懷暢飲，這些工具可以成為談論的話題；如果將其贈送給喜愛香檳的友人，對方也一定會感到欣喜。

Christofle銀蓮花系列銀質香檳桶

銀蓮花系列一直是Christofle的經典之作，此款設計更是該系作品的奢華之筆，除盛放香檳美酒、冰塊外，還可作為一件優雅的花器使用。兩側精雕細琢的銀蓮花為純手工雕琢打磨，所勾勒的手柄形象與其現代感極強的主體外觀形成鮮明對比。朵朵銀蓮花雕琢精湛、盡顯奢華，與其中的香檳相得益彰，共同增添浪漫氣氛。

ALESSI Anna香檳瓶塞

以冷硬的不銹鋼材質，搭配Anna G討喜的笑臉，為產品注入獨特的魅力，展現出女人的可愛與靈活。此款設計不僅是ALESSI歷史上最具女性代表的生活用品，同時也是暢銷款式。

Saint Louis水晶香檳杯

不論用它承載香檳的氣泡還是聚攏香氣，抑或是泠然間的曼妙碰撞，都讓人無法抗拒。使用此款香檳杯，可以聆聽體驗水晶的歌唱，細賞美酒珍貴的品質。

Screwpull香檳冰袋

若品味香檳時使用冰袋，每一刻都將成為享受。此款設計可快速制冷，保持香檳的鮮美度；同時制冷持久，適用于攜帶或在室外使用，達到低溫冷藏的目的。袋子大小可進行調整以適應各種酒瓶之形狀，亦可重復循環使用，經久耐用。

VACUVIN香檳瓶塞注酒器

既是香檳塞，也是飲酒器，優雅的引嘴利于倒酒和控制流量。不銹鋼的開關設計可隨開隨關，既能防止香檳氣泡揮發，保持香檳的迷人芬芳，又可防止香檳滴落桌面或者沾染瓶身。此款香模瓶塞注酒器設計精巧、時尚美觀，若想好好品嘗美酒，此款酒器是您不可或缺的推薦品。

雙立人Zwilling香檳塞

插入瓶口即可保持香檳的新鮮，簡單易操作，密封性好。可完好保存未喝完的香檳，以實現長久的保鮮。此款設計堅固實用，方便有趣。