春季滋補養生湯

一碗熱氣騰騰的鮮湯，從選材、工序到火候，都經過廚師們的精心準備和嚴格掌控。不同的湯品，有著完全迥異的味道及功效。選擇一款適合自己的春季滋補養生湯，至關重要。

本期星級酒店中餐廳的大廚將帶我們探秘春日靚湯的制作過程，一起來享受視覺和味覺的盛宴吧！

張良國

光谷金盾大酒店 中餐行政總廚

自信和從容是張師傅給人的第一印象，在20幾年的職業生涯中，他始終保持著對烹飪一絲不茍的態度，精益求精。來光谷金盾大酒店前，他曾在多家五星級酒店工作過，有著豐富的烹飪和管理經驗。作為武漢市烹飪協會會員，張師傅接待過許多重要領導與嘉賓，還被湖北省商業廳授予“特級廚師獎”的榮譽稱號。

張師傅熱愛自駕游，并喜歡從大自然中尋求創新和靈感。他對中華美食有獨到的見解和理念，在汲取各大菜系的精髓后，賦予傳統鄂菜更多豐富的元素。在保證菜品品質的前提下，他常常突破舊的烹調方式，推陳出新。

滋補黑草羊

食材：帶皮乳羊500g、胡蘿卜100g、當歸5g、黨參5g、大蔥20g

做法：黑草羊初加工制凈后用沸水煮，然后加黨參、當歸、八角、白胡椒粒、白蘿卜一起

煲至八成熟，待羊肉冷卻后切片，與胡蘿卜、當歸片、黨參片，一起放入原湯，煲

開即可。

功能：選用帶皮黑草羊，皮薄肉嫩。羊肉味甘而不膩，性溫而不燥，具有暖中祛寒、溫補

氣血、補腎壯陽、開胃健脾的功效。

海狗鞭燉草龜

食材：海狗鞭10g、草龜100g、

赤肉50g、土茯苓5g、上湯

做法：海狗鞭泡軟，切小段。草龜清洗干凈

后，將它與海狗鞭一同用沸水煮至無

異味后，共同加入燉盅，隨后放入藥

材，倒入上湯，用小火燉制4小時。

功能：龜性溫，味甘、咸，具有滋陰補血、

益腎健骨、補心、壯陽之功效。海狗

鞭更被歷代醫學名家推崇為補腎固元、

祛病強身、抗衰益壽之珍品。

汪望紅

華美達天祿酒店 宴會廚師長

1992年至今，汪師傅做廚師已經有22個年頭了。在華美達天祿酒店，他從普通廚師做到宴會廚師長，全憑一股腳踏實地的精神。采訪中，他耐心地為我們講解菜品的詳細制作方法，親和、謙遜。

武漢人的口味具有多面性，汪師傅總結出“咸鮮、微辣”的特點。為了使菜品更加豐富，他會定期推出一些創新菜，例如山藥銀鱈魚、店制石鍋豆腐等。有時，他也會根據食客的反饋，對菜品的味道進行微調。

作為宴會廚師長，汪師傅的團隊經常要為大型宴會掌勺，有時還會做幾百人的外賣。工作之余，汪師傅喜歡看書，多是關于烹飪和管理的，一方面充實自己，另一方面則是為開發新菜品尋找靈感。

玉皇草海龍海馬功夫湯

食材：玉皇草、海龍、海馬、乳鴿、瑤柱、瘦肉、紅棗、枸杞

做法：首先用瘦肉、老雞、火腿、鳳爪、老鴨熬制四個小時，做清湯；

乳鴿洗凈切塊，與食材一起放入清湯，放入蒸柜，用大汽燉四個小時。

功能：補陽、強筋骨、益氣血

撲鼻而來的藥材和蟲草香味，讓人精神振奮。舀一勺湯汁，滋潤爽口。

鴿子肉被燉得十分細嫩，融入湯中，也被賦予了獨特的鮮香。

據《新華本草綱要》記載，“玉皇草性平味甘、益肺、腎， 補脊髓、止血化痰”，它是一種非常難得的藥食兩用真菌。海龍和海馬均含有脂肪酸及酯類、蛋白質、氨基酸類、微量元素等，具有溫腎壯陽、補血生精、抗衰老的功效。

貝母桃膠燉雪梨

食材：雪梨、川貝母、桃膠、百合、枸杞

做法：首先制作冰糖水待用；將川貝母、

桃膠、百合、枸杞放入冰糖水燉四

個小時；最后將燉好的湯盛入雪梨

中，擺盤即可。

功能：清肺潤肺、止咳、美容養顏

這道湯從視覺上就能達到令人賞心悅目的效果，它晶瑩剔透的外觀，清新香甜的口感，深受女孩子喜愛，可作為午后的一道精致甜品食用。

楊東林

江城明珠豪生大酒店 行政總廚

1996年，楊師傅拜師于中國烹飪大師盧永良門下?？瓢喑錾淼乃?，潛心學習烹飪技巧，領悟每道菜的精髓。在20幾年的廚師生涯中，楊師傅有著豐富的烹飪和管理經驗，也獲得過許多榮譽獎項和頭銜。他曾為江澤民、李嵐清、胡錦濤等多位國家領導人主理膳食，并得到了高度認可。

楊師傅不僅烹調技藝高超，且極具創意意識。他自創了300多道菜，其中30道被認定為“湖北名菜”，并被編入多本專業烹飪書籍。他還被授予“中華名廚”、“中國烹飪名師”等稱號，代表作有藕湯煨魚翅、蟲草鴨脯、遼參悶武昌魚、酥皮大明蝦等。

除了做菜，他喜歡寫書法和畫畫，這不僅是釋放自我的方式，更能陶冶情操。

松茸燉黃孝土雞

食材：松茸、黃孝土雞

做法：土雞開膛洗凈，去除血腥味后，放入砂鍋；

在砂鍋中放入生姜、胡椒粒、小蔥，加水小火慢燉；

隨后放入切好的松茸片，燉3個半小時，用鹽調味即可。

功能：提神、養胃、調節身體機能

用土雞熬出來的湯比較醇厚，口感細膩；

選購松茸時，以6-7cm大小的為佳；

湯燉好后，松茸本身的鮮香實促，不需加任何提鮮料。

山藥燉野生鮰魚

食材：鐵棍山藥、野生鮰魚

做法：將鮰魚切成塊，加入蛋清、淀粉、鹽腌制片刻；

鐵棍山藥洗凈去皮后，切成塊待用；

將鮰魚和山藥一起放入清水燉40分鐘，調味即可。

功能：健脾胃、養肝、醒目

鐵棍山藥是一味珍貴的中藥材，被歷代中醫學家所推崇，稱贊為長壽因子。與普通山藥相比，鐵棍山藥中含有皂苷、粘液質、膽堿、山藥堿、淀粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、維生素C、碘質、16種氨基酸，還有鐵、銅、鋅、錳、鈣等多種微量元素，具有補中益氣，延緩衰老，健美養顏之獨特療效，尤其適合糖尿病、高血壓病人服用，有很好的輔助治療效果。

蔡慶輝

晴川假日酒店 中廚總廚

蔡師傅是地道的香港人。入行30年，他對烹飪的熱愛與投入已經深入骨髓。他14歲就進入香港新世界酒店當學徒，每天起早貪黑，給師傅打下手，學習廚藝。他用心鉆研粵菜烹飪技巧，用七年的時間完成了廚藝精修課程。

1998年，蔡師傅初次來到武漢，便愛上了這里。他說武漢人性格豪爽、說話耿直，表面上脾氣火爆，但他們善良、講義氣，很容易交朋友。他去過西安、濟南、深圳，也曾在泰國、馬來西亞等地的五星級酒店擔任中餐行政總廚。然而，之所以留在武漢，是因為在晴川假日酒店，他找到了家的歸屬感。

翅湯野米花膠筒

食材：老雞、火腿、精肉、野米、花膠筒

做法：翅湯是用大魚骨、老雞、火腿、精肉熬制一個半小時而成，然后加入有機食品野米，

煮20分鐘，待湯汁濃稠后，放入提前泡好的花膠筒，再熬半小時左右即可。

濃湯花膠煲老雞

食材：老雞、花膠、紅棗、桂圓

做法：選用上好的海南文昌雞，開膛洗凈后，整只放入砂鍋中，用清水熬制濃雞湯，

一個半小時后，加入桂圓肉、紅棗以及提前泡好的花膠，熬至其完全融入湯中。

花膠即魚肚，是魚鰾的干制品，它的主要成分是膠原蛋白、維生素及鈣、鋅、鐵等微量元素。作為這兩道湯的核心食材，蔡師傅說：“花膠可以滋陰、固腎，消除疲勞，具有很高的營養價值，而且它價格便宜，普通人都可以接受。湯是直接用砂鍋熬制，口感更加濃郁，適合春季食用。”