怎樣吃不會鋁超標

自7月1日起，饅頭、發糕等面制品（除油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉外）不能添加“明礬”。有了含鋁添加劑，食物的口感和賣相大大提升，可是吃多了對人體健康危害大。那么，哪些食物中會使用含鋁添加劑？我們在日常生活中應該如何避免鋁超標呢？

特邀專家 孫 濤

國家二級公共營養師

鋁超標是“智力殺手”

目前的研究表明，鋁不是人體所必須的微量元素，人體對它的吸收能力也不強，但是如果長期超量攝入，就會蓄積在體內，累積到一定數量后，就會產生慢性毒作用。

1. 導致人體出現某些功能障礙

過量鋁在體內會與多種蛋白質、酶等人體重要物質結合，影響體內的生化反應，擾亂細胞和器官的正常代謝，從而導致人體出現某些功能障礙。

2. 影響大腦“CPU”

過量的鋁會損害人體的腦細胞，會造成記憶力下降、思維緩慢、智力下降等問題，會導致神經系統的病變，甚至可能增加患老年癡呆的風險；對于成長中的青少年會造成神經發育受損，導致智力發育遲緩，造成智力障礙。

3. 加速骨質疏松

過量的鋁沉淀于骨組織，容易導致沉積在骨質中的鈣的流失，而且同時抑制骨的生成，因此可能加速骨質疏松。

此外，鋁還會妨礙鎂、鋅、鐵、磷等礦物質的吸收，同時對于造血系統和免疫系統也具有一定的毒性。

蓬松勁道 鋁的作用大

據國家食品安全風險評估中心的監測，我國北方地區，食物中鋁添加劑的量，油條為495.6毫克/千克，膨化食品為300毫克/千克，市售蒸制面食為149毫克/千克，烤制面食（面包）為126毫克/千克，另外像涼皮、拉皮、海蜇等食品中也可能含食用鋁添加劑。

鋁之所以成為這些食品的“最佳拍檔”，主要是因為含鋁的添加劑在含水環境中通過某種化學反應，能夠釋放更多的二氧化碳，從而使面團膨脹得更快，讓食品看起來蓬松、吃起來酥脆，金光四溢的油條、松脆可口的膨化食品就這樣產生了。

我國現行的《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760-2011），所包含的含鋁添加劑共13種：

自2014年7月1日起，國家對含鋁添加劑的使用進行了調整，禁止酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉用于食品添加劑生產、經營和使用；膨化食品生產中不得使用含鋁食品添加劑；小麥粉及其制品（除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外），生產中不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨，明礬只允許在海蜇中限量使用。

少量低頻 規避鋁超標

2011年世界衛生組織和聯合國糧農組織規定鋁每周可容許的攝入量為每人2毫克/千克體重，也就是說，一個60千克重的成年人，每周吃進去120毫克的鋁是比較安全的。為了保證這個安全值，我們在日常生活中應該做到以下幾點：

1.食物多樣，平衡膳食。

日常飲食可以面食、大米、雜糧等換樣吃，從而規避面食中可能出現的鋁添加劑非法使用帶來的風險。

2.少量低頻地食用。

盡量減少油條、油餅、麻花等油炸制品的食用次數和單次食用量，不要購買過于蓬松的饅頭、面包；不吃或是少吃膨化食品；不要過分追求米線、粉條一類食品的彈性口感，偶爾吃些可以，千萬不要當飯吃。

3.看標簽。

購買包裝食品時，一定要看食品標簽，查看配料表中是否含有含鋁的食品添加劑。

本刊記者 王亞楠