農產品質量安全檢測技能大賽培訓的實踐與探索

【摘 要】總結了備賽技能大賽的經驗和教訓，論述了學院的統籌安排、嚴格全面的隊員選拔、科學的訓練方法和對細節的高度重視等環節的重要性。

【關鍵詞】農產品質量安全檢測；技能大賽；培訓

技能大賽是職業院校辦學的一個重要指導方向，是培養選拔技能型人才的一個重要平臺，是職業院校檢驗教學成果的一個重要手段，對職業教育教學改革與發展起到了重要的推動作用。目前，各高等職業院校對職業院校技能大賽的重視程度和行業、企業參與的積極性不斷提高。全國職業院校技能大賽不論是參與的主辦單位規模，還是賽項設置以及專業類別、學生規模都實現了持續增長，尤其是隨著比賽制度的不斷完善，比賽項目的數量得到了大幅增加[1]。

全國職業院校技能大賽高職組農產品質量安全檢測賽項目前已舉辦兩屆，賽項包括農藥殘留檢測、獸藥殘留檢測、重金屬污染檢測3個分項，重點考察參賽選手農產品（食品）質量安全檢測的基礎操作技能、檢測儀器操作技能、檢測數據處理能力和檢測結果報告能力。我校選手參賽成績頗豐，2012年獲得二等獎1項，2013年獲得一等獎、三等獎各1項，兩屆均為山東省最好成績。優異成績的取得一方面源于師生的共同努力，另一面離不開先進的培養模式。本文對我校農產品質量安全檢測技能大賽參賽選手培訓的相關經驗和教訓進行論述，從而為其他兄弟學校培養技能大賽參賽選手提供借鑒。

1.學院的統籌安排

食品藥品學院領導對技能大賽高度重視，將比賽納入工作重點，制訂參賽計劃。協調食品檢測中心落實訓練場地，全程了解訓練進度，并安排教師到農科院、藥科院等分析檢測機構培訓學習。由于農產品質量安檢大賽沒有山東省內比賽階段，學院領導帶領指導教師和參賽隊員到其他省賽成績好的院校取經，熟悉比賽環境，積累比賽經驗。以上措施為我校獲得優異成績提供了重要保障。

2.嚴格全面的隊員選拔

以學習態度、專業基本知識和實操能力為考核內容，全方位多階段選拔參賽隊員。參賽隊員要想在國賽的激烈競爭中脫穎而出，要經歷長期而艱苦的訓練，因此必須具備端正的學習態度，持之以恒、努力拼搏，才能最終取得優異的成績。國賽前六個月，學院舉辦了化學分析檢驗技能競賽，對學生的稱量、溶解、定容、滴定等基本實操能力及數據處理能力進行了考核。教師根據競賽成績和平時對學生學習態度的考察，每個賽項選定2～3名學生進入下一輪集中訓練。在集中訓練階段，指導教師進行示范操作，詳細講解操作流程，在輔導的同時觀察學生，綜合評價學生訓練情況，最終確定參賽選手名單。

3.科學的訓練方法

3.1“多對一”指導方式

采用傳統的“一對多”或“一對一”指導方式，教師不僅工作壓力大，而且容易形成思維定勢，考慮問題不夠全面。因此本次大賽每個賽項至少安排兩名指導教師，能夠做到優勢互補，全方位地指導選手。

3.2理論與實踐并重

知識是能力的基礎，只有掌握理論知識，并且將知識用于解決實際問題，才能最終擁有能力[2]。因此備戰技能大賽不能只關注實操技能的培養，而應該使選手真正理解每一步操作的目的，提高選手在操作中靈活處理問題的能力。例如，農藥殘留檢測賽項的檢測方法依照《蔬菜和水果有機磷、有機氯、擬除蟲菊酯和氨基甲酸酯類農藥多殘留的測定》（NY/T761-2008）操作，該標準采用單點校正法對氣相色譜分析結果進行定量。如果選手不能真正理解外標法定量的原理，那么在大賽的離線色譜工作站考核環節中，將無法正確解讀圖譜，并成功繪制標準曲線。

3.3結合真實工作任務

技能大賽中農產品質量安全檢測的3個賽項都是根據真實的檢測任務而設置的，要充分備賽、取得優異成績，僅僅依靠指導教師“閉門造車”無法完成。為提升專業教師的指導水平，積累參賽經驗，學院安排教師到農科院、畜牧局等檢測機構學習先進技術，請行業專家進行指導。同時，技能大賽的訓練依托“第三方”檢測機構山東商業職業技術學院食品檢測中心而開展，學生根據檢測任務進行蔬菜中有機磷類農藥殘留、畜禽肉中氟喹諾酮類獸藥殘留等檢測，完成從樣品預處理、色譜分析、數據處理到原始記錄單的填寫等整個流程，更加保證了訓練質量。

3.4比賽場景模擬訓練法

訓練后期，選手的操作已經非常熟練，回收率和RSD值等數據也比較理想。此時，強化選手的心理素質，避免正式比賽時“暈場”則顯得尤為關鍵。學院安排專業相關的領導、老師和學生志愿者多次觀摩選手操作，模擬比賽場景，既鍛煉了選手的心理素質，又能針對選手的操作失誤提出意見和建議，還為其他學生提供了示范，創造了學習條件。

4.對細節的高度重視

在各參賽高職院校對競賽規程和技術規范越來越熟悉的情況下，要想從激烈的比賽中勝出，更多的是靠細節的比拼。例如，在色譜分析前，需使用注射器的針頭吸取樣品經濾膜過濾，針頭使用后如何放置，將會反映選手在實驗過程中的操作文明和操作安全意識，從而影響選手在樣品預處理環節的得分。

在當前嚴峻的食品藥品安全形勢下，食品、藥品、保健品、化妝品安全監管需要更加強有力的技術支撐。同時，食品藥品檢驗檢測行業專業人才缺口非常大，現有的人才隊伍結構以及從社會招聘的高校畢業生專業適用性不是很強。通過技能大賽，引領高職院校適應行業現狀及技術發展趨勢，推進農產品（食品）質量安全檢測及相關專業教育教學改革，為食品藥品檢驗檢測機構的一線檢測人員提供人才儲備必將成為食品藥品專業人才培養的必經之路。 [科]

【參考文獻】

[1]楊延. 全國職業院校技能大賽成就、問題與對策[J].職教論壇，2012， 33：78-81.

[2]宋永紅.中專護生護理技能大賽培訓心得[J].衛生職業教育，2013，31（21）：98-99.