“變色”蔬菜功效并不神奇

近日，一種黑色大蒜受到追捧，其功效更是被商家說得神乎其神，稱其有降控血糖、促進睡眠等諸多功效。不僅是黑蒜，彩糯玉米、黑番茄、紫薯、紫胡蘿卜……品種繁多的“變色”蔬菜越來越多地進入餐桌。不過專家表示，“變色蔬菜”價格高，但功效并不神奇。

中國食品與營養信息交流中心專家阮光鋒介紹，常見的紫薯、黑番茄、彩糯玉米，多屬于雜交品種，黑蒜則是后加工產品，就是把鮮大蒜在高溫高濕下加熱一個月以上，致顏色變化。

阮光鋒介紹，目前沒有權威機構證明黑蒜在保健功能方面較普通大蒜有特殊功效，“黑蒜降低膽固醇可能比普通大蒜強，但高溫加熱會使大蒜中的大蒜素降低，其殺菌作用遠不如普通大蒜”；而其它“變色”蔬菜營養成分與普通蔬菜差距不大，“變色”蔬菜營養成分只是植物營養素如胡蘿卜素的含量有點提高；植物營養素對人體有益，但并不是常規營養素，對人體好處并沒有商家宣傳那么神奇，“營養膳食還是要提倡多樣化”。摘自《京華時報》