“紅皮雞蛋”更有營養(yǎng)嗎？

老輩人喜歡買“紅皮雞蛋”，認(rèn)為比白殼雞蛋營養(yǎng)好。但現(xiàn)在又有說法稱土雞蛋都是白殼蛋。南京醫(yī)科大學(xué)營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)副教授莫寶慶認(rèn)為，蛋殼的顏色來自于雞蛋在母雞生殖道內(nèi)的最后一個加工過程——子宮上皮分泌的色素均勻涂抹在白底的蛋殼上，如卵卟啉提供褐色，膽綠素提供綠色。具體分泌什么色素首先取決于母雞的基因型，它受常染色體上兩個基因位點(diǎn)控制；其次與母雞的飲食、健康等后天因素有關(guān)，個體差異也不小?？梢源_定的是，單憑殼色不能確定是否土雞所生。

由于蛋黃、蛋白形成于蛋殼之前，因此蛋殼顏色無法直接影響雞蛋的營養(yǎng)成分。但它們可以同時受到母雞基因型和個體素質(zhì)的影響，因此對于不同色系的蛋，其蛋重、組分可能會有所差異；對同一色系的蛋來說，也可能有一些雞蛋會出現(xiàn)蛋殼顏色較淺，蛋白也較少的現(xiàn)象。（劉萌萌）