八卦一下包子的“階級(jí)性”

食物是有階級(jí)性的。在一個(gè)階級(jí)社會(huì)里，就像不同的階級(jí)被規(guī)定穿著不同款式質(zhì)地的衣服、戴不同款式顏色的帽子，不同的階級(jí)所食用的食物也有劃分，比如西方貴族傳統(tǒng)吃肉食、白面包，農(nóng)奴們只能吃黑面包。在中世紀(jì)的城堡里，貴族們吃肉時(shí)盤(pán)子里墊的面包，吸滿了肉汁后是備著賞賜給廚房里的傭人。即使到了近代，資產(chǎn)階級(jí)們也看重吃那些看起來(lái)充滿男子漢氣概的紅肉，而不是容易聯(lián)想到懶惰性格的豬肉。

北京的吃食傳統(tǒng)，在旗人最終因?yàn)樽祓捰忠驗(yàn)榻?jīng)商禁令不得不請(qǐng)了山東人進(jìn)京開(kāi)出八大樓之前，大體也兩極分化。宮廷菜和官府菜自是極講究的，另一極就是底層百姓的小吃，比如今天人們耳熟能詳?shù)柠u煮、炒肝、爆肚之類，多數(shù)是底層人民拉了一天大車后，就為求那一點(diǎn)兒熱乎勁，填飽肚子，食材幾乎都是下水。

中國(guó)近代炒菜發(fā)展出來(lái)的重油炒、過(guò)油炸，原本是因?yàn)槔习傩盏鞍踪|(zhì)來(lái)源不夠，只好靠油來(lái)湊，跟非洲人民也特好的油炸口像極了。

相比之下，包子還算是好的了，蠻中產(chǎn)，算是中國(guó)最具傳統(tǒng)特色的主食之一。包子的成分，白面、肉、還有蔬菜調(diào)劑口味，脂肪不少，熱量、蛋白質(zhì)都?jí)颍瑹釟怛v騰的口感也好。所以無(wú)論是北宋武大郎在陽(yáng)谷縣謀生，還是當(dāng)年北京西四把角的慶豐包子鋪，或者最困難的（上世紀(jì)）60年代初各縣市的普通飯館，直到今天的各單位食堂、北京人民的早餐食譜，包子都是最受歡迎的食物之一，非常的有市民生活氣息。

不過(guò)，今天的包子，就像地溝油、蘇丹紅，漸漸的也不敢令人輕易問(wèn)津，與權(quán)貴們的鋪張浪費(fèi)、什么都吃、什么都喝相比，包子似乎也漸漸遠(yuǎn)離中產(chǎn)階級(jí)的餐桌，快淪落為專屬市民百姓的食物了。難怪當(dāng)奧巴馬去了多趟麥當(dāng)勞、拜登去了姚記炒肝、駱家輝總用打折券之后，包子便成為習(xí)主席采取親民行動(dòng)的首選。接地氣嘛，順便在打擊完高檔餐館后給小館子鼓鼓勁。如果人民都能吃上放心肉包子，那絕對(duì)是民粹主義的勝利。更不用說(shuō)國(guó)營(yíng)慶豐老店，市場(chǎng)化成功的授權(quán)經(jīng)營(yíng)，堪稱中國(guó)版的麥當(dāng)勞。（本報(bào)綜合）