上月28日中午,習近平總書記來到北京慶豐包子鋪月壇店就餐,排隊、點餐、買單、取餐,引得無數網友點贊。習近平點了二兩豬肉大蔥餡的包子,共六個,一碗炒肝,一份涼拌芥菜,共消費21元。這三份食品被網友稱為“主席套餐”。據說,豬肉大蔥包子和炒肝,搭配青菜,這是老北京的經典吃法。
豬肉大蔥:鮮美與爽口的搭配
在營養專家眼里,包子是非常健康的主食。就連國家載人航天工程每次發射前,航天員都會吃上一頓包子。
豬肉與大蔥是最常見的一種餡料搭配。豬肉做餡最忌諱膩口,而大蔥中的二烯酸二硫化物能與肉類中的蛋白質結合,不僅能提高蛋白質的消化、吸收和利用率,還能使餡料味道更加鮮美,吃起來更是爽口。
中醫把大蔥稱為“菜伯”,“伯”乃“老大”之意,大蔥是蔬菜中的老大哥,有著很好的養生保健功效。蔥屬溫熱食物,能抵御寒邪;蔥又屬辛味食物,有通散之功,所以大蔥最常用的一個功效就是發汗解表、防治風寒感冒。偶感風寒又不太嚴重時,用蔥白和生姜同煮水喝,即可見效。
最新醫學研究發現,蔥有促進血液循環、降低壞膽固醇堆積的作用,對降血壓、降血脂、降血糖有一定益處。此外,蔥中的蒜辣素可抑制癌細胞生長,因此蔥還是一種抗癌食物。
炒肝:北京傳統小吃
不少網友誤把“炒肝”理解為“炒豬肝”。其實,“炒肝”是北京傳統早點的重要組成,根據記載已有百余年歷史。
炒肝是由開業于清同治元年(公元1862年)的“會仙居”發明的。當時,這家小酒館主要經營小菜和“折籮”(把飯莊剩飯菜再加工而成)。1900年,一位常到會仙居的報業人士建議店家在所售賣的“白湯雜碎”的基礎上,去掉心、肺,以去除腥味的豬肝豬肺為原料,加上蔥、姜、蒜末醬色并勾芡,定名為“炒肝”。
過去,炒肝是被盛入一個喇叭形的小碗中,吃時也不用筷子或小勺,而是手托碗底,嘴唇沿著碗邊轉著吃,別有風味。
芥菜:我國特有的蔬菜
芥菜的原產地在我國,也是我國特有的一種蔬菜。我們平時所說的芥菜一般是指葉用芥菜,有大葉芥菜、小葉芥菜、雪里蕻、包心芥菜等。
芥菜含有維生素A、維生素B族、維生素C和維生素D很豐富。具體功效有提神醒腦,芥菜含有大量的抗壞血酸,是活性很強的還原物質,參與機體重要的氧化還原過程,能增加大腦中氧含量,激發大腦對氧的利用,有提神醒腦,解除疲勞的作用。
其次還有解毒消腫之功,能抗感染和預防疾病的發生,抑制細菌毒素的毒性,促進傷口愈合,可用來輔助治療感染性疾病。因為芥菜腌制后有一種特殊鮮味和香味,能促進胃、腸消化功能,增進食欲,可用來開胃,幫助消化。
最后還能明目利膈、寬腸通便,是因芥菜組織較粗硬、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素,故有明目與寬腸通便的作用,可作為眼科患者的食療佳品,還可防治便秘,尤宜于老年人及習慣性便秘者食用。(本報綜合)