“主席套餐”營養成分全解析

上月28日中午，習近平總書記來到北京慶豐包子鋪月壇店就餐，排隊、點餐、買單、取餐，引得無數網友點贊。習近平點了二兩豬肉大蔥餡的包子，共六個，一碗炒肝，一份涼拌芥菜，共消費21元。這三份食品被網友稱為“主席套餐”。據說，豬肉大蔥包子和炒肝，搭配青菜，這是老北京的經典吃法。

豬肉大蔥：鮮美與爽口的搭配

在營養專家眼里，包子是非常健康的主食。就連國家載人航天工程每次發射前，航天員都會吃上一頓包子。

豬肉與大蔥是最常見的一種餡料搭配。豬肉做餡最忌諱膩口，而大蔥中的二烯酸二硫化物能與肉類中的蛋白質結合，不僅能提高蛋白質的消化、吸收和利用率，還能使餡料味道更加鮮美，吃起來更是爽口。

中醫把大蔥稱為“菜伯”，“伯”乃“老大”之意，大蔥是蔬菜中的老大哥，有著很好的養生保健功效。蔥屬溫熱食物，能抵御寒邪；蔥又屬辛味食物，有通散之功，所以大蔥最常用的一個功效就是發汗解表、防治風寒感冒。偶感風寒又不太嚴重時，用蔥白和生姜同煮水喝，即可見效。

最新醫學研究發現，蔥有促進血液循環、降低壞膽固醇堆積的作用，對降血壓、降血脂、降血糖有一定益處。此外，蔥中的蒜辣素可抑制癌細胞生長，因此蔥還是一種抗癌食物。

炒肝：北京傳統小吃

不少網友誤把“炒肝”理解為“炒豬肝”。其實，“炒肝”是北京傳統早點的重要組成，根據記載已有百余年歷史。

炒肝是由開業于清同治元年（公元1862年）的“會仙居”發明的。當時，這家小酒館主要經營小菜和“折籮”（把飯莊剩飯菜再加工而成）。1900年，一位常到會仙居的報業人士建議店家在所售賣的“白湯雜碎”的基礎上，去掉心、肺，以去除腥味的豬肝豬肺為原料，加上蔥、姜、蒜末醬色并勾芡，定名為“炒肝”。

過去，炒肝是被盛入一個喇叭形的小碗中，吃時也不用筷子或小勺，而是手托碗底，嘴唇沿著碗邊轉著吃，別有風味。

芥菜：我國特有的蔬菜

芥菜的原產地在我國，也是我國特有的一種蔬菜。我們平時所說的芥菜一般是指葉用芥菜，有大葉芥菜、小葉芥菜、雪里蕻、包心芥菜等。

芥菜含有維生素A、維生素B族、維生素C和維生素D很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。

其次還有解毒消腫之功，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口愈合，可用來輔助治療感染性疾病。因為芥菜腌制后有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食欲，可用來開胃，幫助消化。

最后還能明目利膈、寬腸通便，是因芥菜組織較粗硬、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜于老年人及習慣性便秘者食用。（本報綜合）