鱉：渾身是寶

在秋冬季節，鱉是許多人家庭中的滋補佳品，甚至近幾年頻添了幾分“土豪”的味道。盡管通過科學技術和人工養殖，鱉在食材中已經不是那么難得可貴，但是隨意烹調，濫用宴請，還是略有些暴殄天物。鱉真的適合所有人食用嗎？鱉的烹飪方法真的那么隨意嗎？所有的謎底，就讓《問健康畫報》來解開吧！

不是人人都可以吃

鱉，老百姓俗稱甲魚，但其實在頭部、腳和裙邊上有明顯的不同。甲魚有三只腳趾，而鱉有四只；鱉的裙邊比甲魚更為肥厚；鱉營養價值更高等。很多地區把鱉和甲魚歸為同一種食材，但其實被廣泛采用到膳食中的是鱉。

凌主任認為，鱉渾身都是寶，鱉的頭、甲、骨、肉、卵、膽、脂肪均可入藥。《名醫別錄》中稱鱉肉有補中益氣之功效。據《本草綱目》記載，鱉肉有滋陰補腎，清熱消淤，健脾健胃等多種功效，可治虛勞盜汗，陰虛陽亢，腰酸腿疼，久病泄瀉，小兒驚癇，婦女閉經、難產等癥。

《日用本草》認為，鱉血外敷能治面神經，可除中風口渴，虛勞潮熱，并可治療骨結核。鱉血含有動物膠、角蛋白、碘和維生素D等成份，可滋補潛陽、補血、消腫、平肝火，能治療肝硬化和肝脾腫大，治療閉經、經漏和小兒尺癲等癥。鱉膽可治痔漏。鱉卵可治久痢。鱉頭焙干研末，黃酒沖服，可治脫肛。鱉的脂肪可滋陰養陽，治療白發。

就營養成分而言，據分析，每百克鮮鱉肉含：水分73-83克，蛋白質15.3-17.3克，脂肪0.1-3.5克，碳水化合物1.6-1.49克，鈣1-107毫克，鐵1.4-4.3毫克，磷0.54-430毫克，維生素A13-20國際單位，維生素B10.02毫克，維生素B20.037-0.047毫克，熱量288-744千焦耳。……