國內冰酒制度的缺失是發展的硬傷

Q：《酒世界》雜志社 蘇永洪

A：世界冰酒聯盟中國區主席 張書泰

Q：您總結一下春季糖酒會的收獲，并介紹一下接下來的活動安排？

A：這次春季糖酒會上收獲是非常大的，從消費者認知和銷售量上都有很大的收獲，雖然人確實少了許多，但取得了很大的進步和發展。

今年世界聯盟第二次參加Topwine活動，同樣有特定展臺，仍以“冰酒小鎮”的名義參展，最主要以冰酒為主，還會有少部分的起泡酒和紅葡萄酒。這次邀請了三家酒莊參加酒展，兩家加拿大酒莊、一家德國酒莊，還有兩家正在接洽中，目前來看規模和去年大體相同。

從市場角度來說，品鑒活動也是讓消費者辨別真偽的方式之一，所以也會有針對性的組織冰酒品鑒活動，并且我們請經銷商、代理商等專業人士前往展臺品鑒，以及做好流動觀眾到展臺品鑒時的普及工作。

Q：近幾年來，消費者對冰酒的認識明顯提高，具體表現在哪些方面？原因是什么？

A：以往談到冰酒，消費者可能并不知道它的真正含義，沒有太多的了解，從前年下半年開始，冰酒漸漸地傳播到國內市場，越來越多的媒體和熱愛冰酒的人主動介紹基礎知識，并取得了很快的傳播。第二個方面是消費者主動找優質的冰酒，只是市場上假冰酒大量存在，造成很多消費者不知道在哪或如何找到高品質的冰酒。另外，從兩方面角度來講，一是近幾年眾多進口商和酒莊組織了大量活動推廣，通過開展冰酒品鑒活動，參加展會，消費者本身“摔跟頭”、“占小便宜吃大虧”等問題凸顯出本質問題，中國消費者實踐中認識了三氯氰胺等食品安全方面“刺眼的詞匯”，我們也會在實踐中認識冰酒；另外一方面是市場的需求增多，推動整個鏈條的運轉。

Q：目前，世界冰酒聯盟在貼近消費者方面做了哪些工作和付出以迎合中國消費者的需求？

A：從世界冰酒聯盟中國中心方面來講，還是以介紹推廣優質的冰酒進入中國市場為主要目標，因為在中國市場上的所謂假冰酒，從國際冰酒標準來說是不能被稱為真正的冰酒的，不管是甜酒也好，晚摘甜白也好，或者說三精一水兌的葡萄酒也罷，都不屬于真正冰酒的范疇；剩下10%真正屬于冰酒行列，但是因為價格的原因大多數進口商都選擇了冰酒中最低廉的產品。所以，我們投入了更多的精力讓消費者由一開始了解什么是真正的冰酒到如何分辨品質好的冰酒。如何分辨優劣質冰酒也是今年和明年世界聯盟中國區的主要工作之一，宣傳推廣什么是冰酒、什么是真正的冰酒、什么是假冰酒、什么是入門級冰酒等知識。

Q：針對國內冰酒市場這些現象，有沒有開展一些冰酒培訓課程？影響是什么？

A：這是我們正在考慮的事情，目前針對規模比較大的冰酒經銷商在推廣活動的過程中會進行比較系統的培訓，同時在北京的會所、推介會、品鑒會等活動上也有培訓課，包括冰酒的品鑒等內容。做這些活動的影響是非常大的，使不少的聽眾恍然大悟：原來買的冰酒都不是真的。因為冰酒適合于小眾人群，并不像法國的干紅葡萄酒那樣面向大眾，所以了解什么是真正的冰酒對受眾非常重要，再加上對冰酒的認可和喜愛，對冰酒的價格并不是非常在意。這也是冰酒消費人群的特征：與普通葡萄酒的消費者不同，冰酒消費者要求品質第一，更重視酒的品質。但是中國冰酒市場“腸梗阻”，很多經銷商并沒有意識到消費者的心理變化，只進口價格比較低的冰酒，市場自然就不會很樂觀。世界冰酒聯盟參加活動和品鑒活動的冰酒都是品質比較高的，主要目的就是想讓中國消費者接觸到更多優質的冰酒。

Q：在中國市場上，消費者認為能買得起的冰酒質量不好，但是品質高的冰酒買不起？現如今發生了哪些變化？在中低端市場方面有何調整？

A：冰酒已經開始走下神壇了。十年前，冰酒進入中國市場的時候是葡萄酒的暴利階段，只要是波爾多的葡萄酒在中國市場上都賣幾百元，隨著近幾年來葡萄酒經銷商越來越多，對葡萄酒知識越來越普及，葡萄酒價格“泡沫”已經破裂了，相對已經貼近老百姓。同樣，冰酒也是同樣的過程，十年前進入中國市場上的標價在一千元到兩千元之間，現在中端市場上大部分在一千元左右。隨著冰酒聯盟的成立，發揮了資源的優勢，加上加拿大和德國的一些酒莊對冰酒的推廣起到了很大的促進作用，本著推廣優秀冰酒文化的戰略目的，采取“薄利多銷”的措施把冰酒介紹給經銷商，并以最低的價格給經銷商，逐步靠近中端市場。根據國家新的政治形勢，以前冰酒主要以禮品渠道為主，從去年下半年開始更加注重中端消費群體，讓真正愛好冰酒的人喝到優質的冰酒為首要目的。

在營銷渠道上，也發生了一些變化。通過2013年Topwine發布會以后，根據中國的國情，經過大量的市場調查，現在推出了“閨蜜用酒”的概念。因為在國外冰酒作為餐后飲酒，并沒有作為社交紐帶，而在亞洲地區獨有“閨蜜”現象，閨蜜之間分享各自的喜怒哀樂，無時無刻黏在一起，女孩子又喜歡甜的食物，又不用擔心喝冰酒會發胖，甜的飲品又會給人帶來愉悅的心情。發布以后反響很大，受到了一部分人的追捧。

Q：國產冰酒的質量參差不齊，怎么看國內冰酒市場的發展前景？

A：國產做冰酒的企業很多，也有生產和釀造出優質冰酒的自然氣候等條件，例如云南、桓仁等地區。但是因為國產冰酒的行業標準極為簡單，不嚴謹，這樣就造成了很多不規范的采摘和壓榨都能列入冰酒的范疇，出現了冰酒市場的良莠不齊，少部分是符合國際標準的冰酒，造成了消費者對冰酒品質的失望，實際上打擊了生產真正冰酒的企業。也就是說，如果國產冰酒不能在制度上有所改善的話，質量就不能有所保證，也會成為國產冰酒最大的制約。國內做得好的冰酒像張裕、吉林、桓仁也有生產出優質的冰酒，只是因為產量小、成本高并未在市場上流通，作為少部分特殊用途消化了。

Q：隨著中國冰酒市場的革新，有沒有可能建立像加拿大VQA那樣的認證制度？

A：我們希望能，但是目前來看還有很多的障礙。一方面，作為食品行業，政府的作為起了很大的主導作用，是不可或缺的部分，同時行業人士的共識也是重要的部分，但是似乎政府是無暇顧及的狀態，對整個大行業的推動力度并不夠；第二方面，對這些制造假酒的企業相應的懲罰力度并不大，被罰的那部分錢也許遠低于當初賺取的利益。相對于國外的制度制約和道德約束想必差得很遠。我覺得最終可能要通過市場倒推，經過一系列的信任危機、假酒泛濫、無所適從的狀態，迫使消費者以及負責任的酒企要求維護市場的正常。如果冰酒還這樣假酒泛濫，勢必會使消費者徹底拒絕冰酒。

Q：冰酒在防偽方面都做了哪些努力？具體表現在哪些方面？

A：在防偽工作方面，我們分兩個部分，第一部分我們從消費者上面付出，讓消費者知道什么樣的酒標才是正確的？我們在活動中反復強調，加拿大的冰酒會有黑底方形“VQA”的字樣、酒瓶的英文正標上有“Icewine”字樣，而且中間是不空格的，二者缺一不可。而德國或奧地利冰酒，酒標上須有“Eiswein”字樣；第二部分，偽造的酒標多數打“擦邊球”，標注冰白、甜白等中文名字，還有標注VOA、VZA等不同字樣。現在我們的工作一部分也會在酒標上做二維碼，還有“掛式手冊”等不同方式。但是，這些防偽措施還是治標不治本，最終要靠消費者真正認識冰酒，認準冰酒的品質。在辨別冰酒方面，沒有捷徑可走，只有讓消費者認識真正的冰酒。

Q：國產冰酒近十年來的發展歷程如何？

A：最初是加拿大企業幫助國內企業在吉林找到北緯42°的地方，開始培育釀造冰酒基地，到2000年以后國產的冰酒產量已經很大了，但是也因為產量過大導致酒質的下降，最后加拿大退出吉林生產冰酒基地。后來國內陸續出現了眾多生產冰酒的企業，現如今桓仁地區、云南地區都有生產冰酒的企業。