無油煙不粘鍋 純屬炒作

“不粘”涂層，半年脫落

市場上的“無油煙不粘鍋”從40元到4000元不等，為什么有如此巨大的價差？據華南家電研究院廚衛部專家王超介紹，這主要是由于涂層級別的不同決定的。

不粘鍋涂層基本上分兩類：一類是水性不粘氟碳涂料，主要是由PTFE提供不粘性。另一類是近幾年才興起的陶瓷涂料。

區分水性氟碳涂料鍋和陶瓷涂料，可以通過看漆膜的顏色來辨別，非常光滑而且光澤度很高的是陶瓷涂料；偏軟且光澤度不高，基本上都是黑色的水性氟碳的。

金屬炊具不具備不粘功能，必須在表面噴涂非金屬類的樹脂材料，價格差別與鍋具表面的涂層材料及噴涂工藝技術有關。消費者憑眼睛是無法判斷不粘涂料的好壞，最多只能觀察涂層顏色是否均勻，基體材料是否有裸露。

因此，專家不建議選用不粘鍋作為炒鍋：“涂層炊具無論是何種不粘涂料，其硬度有限，不耐磨，即使用木鏟也無法保證長期使用，目前市面上大部分產品的使用壽命最多也就只有半年，以后就慢慢脫落，不粘效果也就沒有了。”

不可能“無油煙”，只能“少油煙”

據中國家電研究院標準事業部專家張亞晨介紹：“無油煙鍋”應該說是“少油煙鍋”。“無油煙鍋”是利用鍋體較高的熱容量、均勻快速的熱分布，將鍋內油溫控制在發煙溫度之下，削弱了產生油煙的基本條件，最大限度地減少了油煙的產生。

從功能使用上來看，即便是“少油煙”也不是一勞永逸。一般來說，一口新買的炒鍋可能在剛使用時不產生油煙，可是用一段時間之后就會產生油煙了，很多人抱怨是鍋不好。

熱天帶飯要當心

誤區一：帶隔夜剩飯

用隔夜的剩菜剩飯做午飯，會增加食物被細菌污染的機會。“自己帶飯的一大問題是難控細菌污染。你的味蕾和眼睛看不出來飯菜有什么異常，實際上細菌已經在剩飯中大肆繁殖。”有些人覺得把剩菜剩飯放進冰箱保存，不會有大問題。實際上，冰箱冷藏箱的溫度有4攝氏度，難阻細菌繁殖。

不要帶剩菜剩飯作為次日的午餐，最好能當天早上準備午飯。如果早晨時間太趕，無法做飯，那么至少要做到，前一天做好晚餐后，先把第二天要帶的菜分裝好，用保鮮盒或保鮮膜密封，放到冰箱里保存。以減少制作和保存環節的細菌污染。

誤區二：提前準備青菜

蔬菜中普遍含有較多的硝酸鹽，其中以葉菜和根菜的硝酸鹽含量比較高，因此蔬菜必須非常新鮮。青菜炒好后久置，在細菌的硝酸還原酶作用下，所含有的硝酸鹽會變成具有毒性的亞硝酸鹽，可能會增加胃癌的發病風險，因此最好當天早上現炒現打包。青菜主要含有纖維素和維生素，炒菜或者滾水煮，都會破壞維生素，最大限度保留青菜營養價值的烹調方法是做成蔬菜沙拉。

加青菜煲的老火靚湯中，由于青菜久經加熱，造成亞硝酸鹽含量比較高，也不宜列入帶飯清單。孕婦、身體虛弱的人可以考慮帶雞湯，以補充蛋白質，但需要注意煲湯時間不要太久。且不宜添加大量葉菜燉湯。

誤區三：用普通飯盒盛放

夏天盡量不要帶飯上班，帶飯時別用普通的飯盒、袋子盛放，而應用真空保鮮盒、保溫飯盒裝飯菜，或放入專用的保溫袋。到了公司，最好能放入冰箱，以盡量控制食物腐敗的程度。考慮到食用前需要加熱，可選擇微波爐專用玻璃器皿盛裝飯菜。