辣

辣，排在甜、酸、苦之后，是較為不受歡迎的味覺，不過一旦愛上她，那倒是玩之不盡，味之無窮也。

她的形態(tài)千變?nèi)f化，小如珍珠紅豆，大如燈籠；紅、白、綠、紫，彩色繽紛，在布達佩斯的菜市場架子上，掛滿了各式各樣的辣椒，令人目不暇接，不知如何做選擇，只要你喜歡，她任你擺布。

但是辣能致命，曾經(jīng)看過一位仁兄吃得太辣，整個人癱瘓，垂涎如吐絲，長長的一條切之不斷，雙眼翻白，全身抽筋痙攣。

有位友人種辣椒，被商家看中，請他磨成粉末，一噸噸地寄出，他查看地址，是華盛頓六角大廈，原來是國防部買來做催淚彈。用槍炮的獨裁者已經(jīng)過時，今后的一片民主聲中，催淚彈應(yīng)該是最搶手的工具。人家都以為催淚彈是化學(xué)藥品做的，其實不然，只是煙霧加辣椒粉罷了，染中之后流涕痛哭，雙眼紅腫睜不開，真虧軍火學(xué)家想得出這玩意來，還頗環(huán)保呢。

通常辣椒并非那么可怕，調(diào)皮搗蛋得讓人“辣得飛起”，或者是“辣得抓著舌頭跳迪斯科”。

造福人群也是辣椒的本能，爬山家的靴中放著辣椒干，令雙腳不至于凍僵；濟眾在水中有辣椒的成分，能治肚瀉；老人風(fēng)濕的膏藥之中，多數(shù)含有辣椒，令血液暢快地流通，減少痛楚。

最冷和最熱地方的人都嗜辣，吃辣不分季節(jié)，春夏秋冬都能享受她的美味。

印象中韓國人和印度人都能吃辣，但是試過之后便會發(fā)覺他們的菜辣極有限，天下最辣的菜應(yīng)該是泰國菜，但別以為她是一味用指天椒，指天椒的辣味可分多種，而且辣中帶奇妙的香味，才令人不停地吃她。

中國菜中湖南的辣菜最為出色，用的盡是新鮮的辣椒。四川菜則辣椒干入菜為主，什么宮保之類的菜，用的材料又干又硬，并不夠辣，也沒那么好吃。他們做得上乘的是麻辣，麻辣名副其實地吃得連舌頭都麻木了，毛肚開膛以麻辣醬為湯底來打邊爐，刺激過癮。

西餐則以墨西哥的辣椒豆最為厲害，但不能多吃，多吃連連響屁，八月十五比汽車的死氣喉還要熱辣。

曾經(jīng)輕視過匈牙利的燈籠椒，以為大型的東西一點不辣，拿起一個咬了一口，辣得差點要我老命。他們最喜歡把燈籠椒和牛肉熬成湯汁，這道菜也不能多吃，打起嗝來，味道三天不散。

香港人本來不太愛辣，大概是到泰國旅行的人一多，中了辣癮的大有其人，無辣不歡。原始的避風(fēng)塘的炒辣椒螃蟹，其實已經(jīng)很辣，但他們要吃泰國指天椒才叫過癮。

我自己一沒胃口，便想要吃辣，一個禮拜中間總有一兩天去吃泰國菜或韓國菜。要是不得空去外面吃，便在九龍城街市買些本地或進口的指天椒回家炮制。

最簡單的一道是把黃瓜切成細片，加大量紅蔥頭片、指天椒絲、放糖和鹽揉之，添完芫荽，加醋即成。進口后胃袋即刻清醒。