中、日、韓三國“筷子”文化之比較

【摘 要】隨著中國經(jīng)濟的迅猛發(fā)展，中外交往活動日益頻繁，中國作為世界的四大文明古國之一，我國是以筷為食的母國，隨著歷史的發(fā)展已成為東亞國家普遍使用的用餐工具，由于受各國文化習俗的影響，其中日本、韓國都有了自己的筷子文化，了解和尊重各國的習俗文化，可以增進我們與各國人民的友好交往。

【關(guān)鍵詞】中日韓；筷子；文化

筷子是東亞國家普遍使用的用餐工具，與西方國家的刀叉用餐工具和其他一些國家的手抓飯用餐相比，筷子文化有其獨具的優(yōu)越性和豐富的東亞飲食文化內(nèi)涵。我國是發(fā)明筷子的鼻祖，是世界上以筷為食的母國，受古代中國文化的影響，日本和韓國也相繼有使用筷子用餐的習俗，隨著歷史的發(fā)展和本土文化的影響，中日韓三國的筷子文化已有所區(qū)別了。

1 中國的“筷子”文化

我國是筷子的發(fā)源地，使用筷子的歷史可追溯到商代。《史記？微子世家》中有“紂始有象箸”的記載，紂為商代末期君主，以此推算，我國至少有三千多年的用筷歷史了。先秦時期稱筷子為“挾”，秦漢時期叫“箸”，之后稱之為“筷子”。筷子是古代中國人巧妙的運用杠桿原理的杰出作品。

我國的筷子造型設(shè)計柄方、身圓、末端為鈍頭，既方便手柄使用，也方便夾取菜肴，并充分體現(xiàn)了中國人平和的性格，成雙成對的筷子又多一份溫馨的寓意，且價廉物美。在民間，筷子被視為吉祥之物，出現(xiàn)在各民族的婚慶等禮儀中。中國筷子的材質(zhì)主要有木、竹、象牙、金、銀制品等，其中木制品和竹制品最為普遍。由于我國是共餐制，所以，為了方便取拿遠點的食物，現(xiàn)在各酒店、餐館都選用了比傳統(tǒng)筷子長一點，筷身圓形由粗稍有變細的，末端為鈍頭的筷子。

我國使用“筷子”在餐桌上的禮儀古往今來很有講究。在就餐前，筷子要整齊的擺放在餐具的右手邊，筷子要放在筷架上；用餐過程中要用其它的餐具時，需將筷子放在餐桌上；用餐完畢把筷子放在飯碗上。而筷子的主要禁忌有：

1）仙人指路：在席間同別人交談時，不能用筷子指人。

2）顛倒乾坤：在用餐時，不能將筷子顛倒使用。

3）三長兩短：在用餐前或用餐過程中，不能將筷子長短不齊的放在桌子上。古時候，中國人認為這代表著死亡。更不能把雙筷插在食物上面，這是在祭奠神靈或亡者時的特殊用法。

4）交叉十字：在用餐時，不能將筷子交叉放在桌上。被認為是對同桌其他人的否定和對自己的不尊敬，因為過去吃官司畫供時才打叉子，因此它代表著一種否定。

5）擊盞敲盅：不要用筷子敲擊碗、碟發(fā)出聲響，因為過去只有乞丐要飯時，才敲擊飯盆發(fā)出聲音，嘴里哀告乞討，被他人所不齒。

6）品箸留聲：在用餐時，不能將筷子含在嘴里，并發(fā)出咝咝的聲響。

7）淚箸遺珠：在用筷子往自己盤里夾菜時，不能將菜湯流落到其它菜里或桌子上，這種做法被視為嚴重失禮。

8）落地驚神：在用餐時，注意不要把筷子掉落到地上。

9）尋覓刨物：不能用筷子在菜盤里不住的翻選、扒拉。

2 日本的“筷子”文化

日本在古時候最初是用手抓飯用餐。據(jù)歷史記載在中國的隋朝經(jīng)由朝鮮將筷子文化傳到了日本，之后隋朝時期日本公主小野出使中國，在中國皇宮享用宮廷盛宴，感受了中國筷子文化帶來的好處和愉悅，因此，回國后在日本宮廷和各階層大力推廣，中國的筷子用餐文化在日本得到了普及，所以，日本筷子稱為“箸”，是為中國古代筷子的稱法。

由于歷史的發(fā)展和日本文化的影響，形成了日本的筷子文化。首先，從筷子形狀來看，日本筷子短而尖，筷身由粗逐漸變細，末端為尖。日本筷子末端是尖的，這與日本靠海吃海的飲食習慣有關(guān)，有利于海鮮、魚片的挑骨刺和夾取。日本的筷子為最短，比韓國的筷子短，中國筷子為最長，這與日本的分餐制有關(guān)。日本筷子的主要材質(zhì)有竹、木、銅、鋁合金、合成樹脂等制品。

在日本，筷子尤其受到重視，為此還專門設(shè)有一個“筷子節(jié)”。即每年的8月4日為日本“筷子節(jié)”，以感謝筷子為人們做出的貢獻，很多家庭每年“筷子節(jié)”都要啟用新的筷子。日本的筷子文化有很多講究，在餐桌上擺放筷子時，筷子只能橫擺在用餐者胸前餐具前面的筷架上，用餐中途要將筷子放回筷架上，一樣要橫擺，不能正對他人。在動用筷子前必須先說聲“領(lǐng)受了”，餐后放下筷子則說“蒙賜盛饌”。在共餐時，取菜必須先用公筷將菜肴夾取放好到自己的盤里后，再用自己的筷子用餐。日本筷子使用的主要禁忌有：

1）舔筷：在用餐時，不能用舌頭舔筷子。

2）迷筷：用餐時，不能手握筷子，拿不定吃什么菜，在餐桌上四處游尋。

3）移筷：在動了一個菜后，理應(yīng)吃飯，而不能不吃飯，接著又動另一個菜。

4）扭筷：不能扭轉(zhuǎn)筷子，用嘴舔取粘在筷子上的飯粒。

5）插筷：用餐時，不能把筷子插進實物取過來吃。

6）掏筷：用餐時，不能用筷子在菜當中扒弄著吃。

7）淚筷：夾起食物時，不能讓菜湯不停地滴落在桌面上。

8）敲筷：不能用筷子敲打碗碟。

9）跨筷：不能把筷子跨放在碗、碟上面。

10）剔筷：不能以筷代牙簽剔牙。

3 韓國的“筷子”文化

朝鮮半島與中國相鄰，筷子文化傳到韓國后與韓國的飲食文化相結(jié)合，產(chǎn)生了韓國特有的筷子文化。首先，在筷子的材質(zhì)上發(fā)生了很大的變化，韓國筷子是金屬的，主要用不銹鋼來制作，也有用銀來制作的，還有用陶瓷制作筷子柄，其余部分仍然是金屬制作的。這讓使用木筷子的中國人和日本人用起來感到不利索，手握不好筷子容易掉落。其筷子柄是扁平的，筷身由粗變細，有的筷子末尾一節(jié)有玉米棒子似的紋路，注重細節(jié)。金屬筷子也方便了韓國人喜歡吃燒烤的習慣。韓國筷子比日本筷子長，比中國筷子短。

韓國的筷子文化很有講究，在用餐中筷子與勺子是同時使用的，筷子負責夾取菜肴，而勺子負責取湯菜和吃米飯。韓國人吃飯不能端碗，嘴不能接觸飯碗，這與中國和日本喜歡端碗吃飯不同，因此，吃飯只能用勺子舀著吃。韓國使用筷子的主要禁忌有：

1）與長輩一起用餐時，長輩動筷后晚輩才能動筷。

2）不可以，用筷子對別人指指點點。

3）不要把湯匙和筷子同時抓在手里。

4）不要把筷子放在碗上。

5）筷子在不夾菜時，要放在右手方向的桌子上，兩根筷子要攏齊， 三分之二在桌上，三分之一在桌外，這是為了便于拿起來再用。

6）與長輩一起用餐時，等長輩放下湯匙和筷子以后再放下。

8）用餐完畢后，筷子和湯匙放在最初位置上。

總之，中國、日本、韓國都是以筷子為進食工具的國家，隨著歷史的發(fā)展和各國文化習俗的影響，筷子文化也得到了發(fā)展，賦予了豐富的文化內(nèi)涵，已深入到各國人民的飲食文化生活里。兩根筷子在一起辛勤工作，成雙成對，團結(jié)合作，和諧相處都代表著人類美好的愿望，因此，也為東亞各國吉祥的饋贈佳品。

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[責任編輯：謝慶云]