烹魚用酒有講究

清蒸、水煮和糖醋魚放黃酒

做清蒸魚、水煮魚和糖醋魚前，可用精鹽、黃酒、胡椒粉等將魚腌制入味。在腌制過程中，黃酒既能更好地保持魚的鮮味，有利于咸、甜各種味道充分滲入魚中，還能在烹調(diào)過程中去除魚腥味。料酒是以黃酒為酒基，經(jīng)過調(diào)制加工的一種調(diào)味品。在烹飪中，黃酒和料酒可以通用，但料酒不能當(dāng)黃酒喝。

燒烤、煎炸魚用紅酒

做烤魚加紅酒不僅能增香、加鮮，還能增加美麗的顏色，使色香味均更添一籌。可在烤魚過程中灑適量紅酒，等酒揮發(fā)后，魚的腥味已經(jīng)除去，而酒香味融入魚中。還可以用紅酒制成調(diào)味汁，將魚放在汁中浸泡20分鐘左右再烤。

煎炸魚美味，不過營養(yǎng)卻損失不少。在煎炸魚時加入紅酒，不但可口，還能減少營養(yǎng)的損失。可在煎炸前，先用紅酒將魚腌制一下，將魚炸至5成熟時再淋上2勺紅酒。

燉煮魚增香用啤酒

酒類之中，啤酒是增香之王。因為啤酒中的酶能把肉中的蛋白質(zhì)分解為氨基酸，使魚肉更加嫩滑鮮美。將魚加工整理好后，加入適量啤酒燉煮；或者先將魚放在啤酒中浸泡10分鐘，撈出調(diào)味后燉制，燉煮時再次加入少量啤酒。

白酒能烹冰凍魚

白酒去異味效果最好。帶魚等冰凍魚不太新鮮，異味較重，烹調(diào)時用白酒腌制才能更好地去除腥味。