這里的米飯其實是指所有谷物,包括米和面,比如米飯、粥、饅頭、面條等;而豆則是指的豆類食品,包括黃豆、綠豆、紅豆,也包括豆漿、豆腐干、豆腐等。這兩類食物雖然營養都很豐富,但各有缺陷。比如谷類中的賴氨酸較少,而豆類中較多;谷類中的蛋氨酸較多,而豆類中較少。單吃哪一樣,它們的蛋白質都不是很好吸收,但是一搭配,就發生了“互補作用”,大大提高了蛋白質的吸收,跟肉的蛋白質一樣了。這就是“米飯加豆等于吃肉”的道理。
“米飯加豆”要一起烹調才能發揮最佳功效,比如打豆漿時加些米,煮粥時加些豆子;或者煮米飯、煮粥的時候,加入豆漿。