厚德福食品公司

自身開店十六家

學員可先到店考察品嘗醬肉

有些公司也大談技術獨特，學后就能賺錢，可自己不開店。那么掙錢的手藝，自己不干，光教別人干，這就令人費解。厚德福不是這樣。因為它一開始就靠生產起家。隨著技術日益成熟，醬肉品位越來越好。1993年開第一家直銷店，到如今開16家店。不僅有常規店，還有豬蹄城、風味臘腸店等特色店，尤其還在長春歐亞超市成立旗艦直營店。該超市坐落在紅旗街，是長春市最高檔繁華的超市。凡能獲準進入該超市的熟食類商品，必須具有環保、衛生、廠房規模、產品化驗單、一定知名度及QS認證，缺一不可。而且，其所設柜臺，均由超市提供。該柜臺，都是帶有冷藏裝置的統一樣式，7米就要11萬元、電子秤3萬、進場費1萬、其他配置費七八萬。面對這樣要求苛刻的超市，厚德福不僅完全合格，而且前后花費30多萬，于2013年9月18日開業。面對眾多省內實力強勁的大品牌，厚德福雖然規模不算大，但豬蹄、薰鴨、熏雞、豬頭肉、雞絲卷、臘腸、霸王排骨，都以其特色，占據一席之地。顯示了厚德福熟食技術能與強手爭高下，在競爭中保持特色的勢頭。

每天清晨四點，總部汽車載著剛出鍋的幾十種醬肉，分送給16個直銷店。凡來的考察者來都可到各店考察，觀察醬肉品種、做型、色澤，再品嘗各種口味，定叫你滿意。

車間大設備全醬肉品種多

學員可參與全部生產過程

看完店后，便可到廠部考查生產現場。

300多平方米的生產間，分為“生貨間”和“熟貨間”。

“生貨間”也叫修割間，主要是把豬雞鴨牛羊兔等生料進行噴烤、洗涮、腌制、做型。車間里備有噴火槍、工作臺、水池，還有可裝兩噸貨的五個冷藏柜。

“熟貨間”也叫蒸煮間，主要是把洗涮、腌制、做型、修割好的生貨加工成品。設備主要有爐盤，上有一字排開的十多個醬桶可放兩噸貨，還有大蒸鍋，享有專利的熏鍋。內設歐式古典烤紅腸窯，每窯可烤香腸300斤。

灌腸間，可生產多種香腸，設有工作臺、絞肉機、攪拌機、灌腸機。

生產醬肉有蒸、煮、熏、醬、鹵、烤等多種工藝。品種主要有：豬肉制品、雞肉制品、鴨類制品、香腸、臘腸系列等60多個品種，還有老湯、辣椒油制作等。

800平方米的辦公樓。兩層，一樓有辦公室、倉庫、配料室：內有大櫥柜，分層放有醬制所需的幾十種中草藥的瓶瓶罐罐，可供學員按秘制配方來配料。還有供學員免費吃飯的食堂。二樓是學員宿舍，行李都是公司統一配制。

傳授秘制配方絕無保留

老師經驗豐富手把手教

學員加盟后，首先就發給量化的秘制配方和基本醬制工藝。學員聽課或自己操作時，都可拿著配方進行。操作時，老師一律結合做貨過程講授。供學員操作的貨品相當多，學員可反復實習。因為有16個直營店每天都需要供貨。學員操作時，老師都是手把手教。如調湯，用多少肉皮、幾只雞、多少棒骨、脊骨，配哪些中藥，下多大料包，加多少調料，都由學員操作，老師在一旁指導。老湯做好后，又指導學員把噴烤去毛、洗涮做型、腌制好的多種豬貨，逐一放進做好老湯的大桶里。其中的先后順序、調色、大小火、料包放置、悶制時間等，老師結合學員操作，都一一講授。放好貨后，老師啟發學員從老湯制作，到做貨的整個過程有不明白的，必須問。學員問的五花八門：如用紫草、山枝子、山楂調色什么時間最好，大火好小火好，多長時間可上色；煮的時間和燜的時間各占多少；做幾次貨必須換料包；做的貨加倍，料包及調料是否加倍；做老湯加辣椒時，是加片的還是加粉碎的好；二次、三次做貨時，老湯要撈出廢渣不，撈出后水分少了加不加清水，調料怎樣加；麻辣湯煮幾次貨可把料包廢掉？大塊牛肉因覆蓋一層筋膜，難腌透，咋能入味快？羊腿洗涮時為何不能浸泡？制作老湯的雞架骨，帶肉好，還是不帶肉好？雞頭鴨嘴如何清除才能保證徹底？五花肉是用上五花還是下五花？調湯時，骨頭為何要用后腿骨？老湯如何保證不壞？一旦老湯有異味，如何妥善處置……這些工藝細節，都是開店生產中必然遇到的，可以說，沒有豐富經驗的老師根本回答不了。而厚德福老師全都張口就來，學員怎能不心滿意足？

廠址：長春市綠園區長白公路零公里 厚德福食品公司

網址：www.holdfoods.cn （含加盟視頻）

E-mail：holdfoods@vip.qq.com

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