蒸團

寒冬臘月，魚米之鄉的興化農村，總有這樣的風俗——蒸團。農村人難得睡懶覺，農閑的冬日之晨，有了團，就可以不用淘米燒早飯了，甚至有時偷懶起來，一日三餐主食都是團。

從我記事以來，每年都有這樣的一天，既是享受，也是辛勞。每年蒸團的日子都是由奶奶定，照例挑個大伙兒都在家的時候，只有爸爸、大伯、姑父是除外的，因為他們工作忙。

常常是在午飯后開工。奶奶照例提前一天預定專門用來蒸團的大竹籠。爺爺也會搬出只有做團時才用到的小淺缸（壇子的深淺，瓦缸的質地和端口）。媽媽、大嬸、姑姑會在院子里制作的一個露天“大餐桌”——好幾張長凳支撐著兩張席，再鋪上幾張塑料膜（專用），灑些清水，團蒸熟后倒在上面不會粘膜。

架勢擺好了，接著就開始投入真正的工作了。首先是和米粉，先舀兩瓢米粉，倒入淺缸中，加入少量熱水，用手撥動米粉，使其與熱水交融，這時，熱水迅速被吸入。雙手搓呀搓，水少了，會再加一點，這樣反復著，恰到好處便行了。

和米粉的過程最講究的是度。太硬了，蒸的時候不易熟，就算蒸熟了，口感也不好。太粘了，蒸的過程中會變形，一個個單獨個體會粘成一個大圓餅。可見，調控好這個度，是非常關鍵的。

和米粉也是最累人的工作，需要消耗大量體力。因此，雖然奶奶親手和的米粉要比爺爺和的好得多，但奶奶也不過只是偶爾顯顯本事，重活計常常還是落在爺爺肩上。

和好了米粉，就輪到精細制作了。通常媽媽、大嬸、姑姑會將一個南瓜般大的米團分成若干茄子般大的小米團，再經過掐搓，制成一個個杏般大小的更小的米團。這時，可就輪到我們堂姐弟四個一展身手啦。

小米團只需單手捏，不能雙手搓。一來團的制作不像湯圓過分講究形，二來搓的團過于實在，不易蒸熟。

在我們捏白團（無餡心）的時候，奶奶是不會閑著的，她會完成下一步的工作——捏餡。

紅豆子團就是小米團里包紅豆餡，這時的小米團就要比白團的大些了。制作時先用大拇指按一下米團，然后將其做成碗的形狀，豆餡放入，捏好“碗口”，確保豆餡全都被包了進去，否則蒸的時候就會露餡了。整個過程中最耗時的就是蒸了，大概半小時出一次籠吧。

肉餡團的做法和紅豆團的差不多。取一塊鮮肉，清洗干凈，制成肉泥，最后調料，肉餡就做好了。咸肉團、火腿肉團是很少有人家做的，奶奶卻懂得創新。只是誰也不能確信咸肉團、火腿肉團的味道，因此做得很少。咸肉團、火腿肉團出籠時，芳香四溢，我們堂姐妹四個都爭著吃，嘴里還吃著，筷子又去夾了一個，實在是禁不住美味的誘惑呀。

蒸團的日子很累人，蒸團的日子也很幸福。米團氤氳著質樸的稻香，讓我陶醉；米團凝聚著融融的親情，讓我回味。

學校：江蘇省興化中學；導師：沈玉榮

點評：作為一篇說明性的文章，本文寫的并不枯燥，反而在真實的描摹里洋溢著濃濃的溫情。作者緊緊圍繞“蒸團”這一習俗，將“蒸團”的緣起、具體蒸制的流程和效果娓娓道來，最后一段以情感抒發作結，干脆利落。本文之所以能寫得如此生動細致，就在于作者對生活的認真觀察和思考，以蠶做比，這就如同食桑葉與吐絲的關系。所以同學們要注重對于日常生活的觀察和思考，做一個有心之人。（蒯 舒）