引入新理念加盟詠春排骨米飯翻翻賺

商場老手看好詠春排骨米飯

王吉光出生于1972年，大學本科就讀于青島大學，學習法律專業。1993年大學畢業時，正趕上山東省第一批大學畢業自主擇業。那時候山東省只有青島這個地方的大學實行了大學不包分配的嘗試，屬于試點。

看著別人都進了國家機關單位和公檢法，王吉光自己在一個偏遠的鄉村橡膠廠找了份工作，通過努力升職到主任。可不幸運的是一次出差的路上，王吉光遇到扒手，將三萬多元錢的公款給丟了。即使他匆忙地報了警，也沒能挽回這個損失。后來這個錢的損失最終落到了王吉光的身上，廠子里決定從他每個月的工資里扣除一部分錢來償還。每月四五百元錢的工資還要扣除一部分，剩下的錢只能維持吃穿。王吉光既要面對親人的嘮叨埋怨，還要想辦法還錢。

思來想去，王吉光不得不做出人生的一次重要抉擇——辭職，做生意。朋友在做外貿生意，于是王吉光也跟著做，先是做苞米皮工藝品、柳條編織品，后來做機械配件，還做過嬰幼產品。王吉光外語尚可，法律知識也懂，所以生意做得比較順，哪樣賺錢就干哪樣。幾年下來，王吉光不但還清了外債，還頗有積蓄，更是練就了辨產品、識項目的真功夫。

一次，他聽說詠春排骨米飯很出名，就去吃了兩次，先是自己吃，然后找朋友幫忙品嘗。朋友們都說不錯，說現在排骨米飯雖然多，但是味道這么正宗，生意這么火的可不多見，詠春排骨米飯有做頭。于是他便做了投資加盟詠春排骨米飯的決定。但王吉光是見識過世面的人，他認為國內快餐行業還是沒有做出特色。像詠春排骨米飯這種受顧客們青睞的快餐，只要稍加完善就可以再上一個檔次，而且只需要增加很少的投資。

加盟店“玩花樣”

小投資打造“高大上”

王吉光的加盟店在唐島灣路上，上下兩層，看起來普通的裝修工程卻隱藏著極大的商業機密。一樓是傳統的格局，廚房和餐廳；二樓是個性化格局，設置成包廂和情侶隔間。老王對記者說：“可以這么說，這第六家分店的裝潢風格在排骨米飯行是絕無僅有的，突破傳統快餐的設計模式，不僅高端大氣上檔次，而且還有很多人性化的設計……”

新的裝修風格不是突發奇想，而是緊密把握市場動向，迎合顧客消費習慣的結果。詠春排骨米飯總部王經理介紹說：“這都是針對食客的消費需求和特點做出的服務規劃。以往經營中，我們發現很多人是一起來的，有的是情侶，也有的是客戶關系。和敞開的大廳環境相比，他們更喜愛在相對獨立的空間邊吃邊聊，所以我們把二樓設計為包廂和情侶隔間。商談客戶可以不受普通餐桌的限制，不需要再拼桌。情侶們也不用再為四人桌里有其他人的加入而煩惱。這樣一來，這些特殊的食客既可以不受別人的打擾，也不會影響別人吃飯。”

不僅如此，詠春排骨米飯的高端大氣上檔次還體現在現代人群生活需求的硬性配套設施上。除了在格局上有所突破之外，店里還設計了隨身充電服務。眾所周知，智能手機普及，人們又已經習慣了在外面吃飯的時候一邊吃一邊聽歌、游戲、微信聊天，但手機用戶面臨一個普遍的問題，那就是手機功能越來越強大，電池電量卻總不夠用。而這里的設計，正好解決了這個問題。每一桌都有充電裝置，插口對應所有智能機。這是一個離不開移動網絡的時代，加盟店計劃開通10兆wi-fi供顧客們使用。這樣一來，有的顧客可能只是為了充電和上網都會進來買一份詠春排骨米飯。此外，每桌安置兩個叫餐按鈕，一個顯示排骨，另一個顯示米飯。這樣就免去了顧客喊著叫餐的煩惱。

做包間、隔間，添置上網及充電設備，投資很小，沒有增加多少成本，但整體呈現出的效果卻有了天壤之別，以后的客源質量肯定會很高，而且還會因為這個對店產生忠誠度和美譽度。

加盟店的老板王吉光，對餐飲投資的經營理念立足詠春排骨米飯，但又有所超越。第六分店的經營策略緊跟消費者的需求。整體統計詠春排骨米飯第六加盟店分店的設計特點就是六個字——滿足顧客需求。一是基于詠春排骨米飯的初衷，以品質保證顧客吃快餐的基本需求；二是使用傳統公用餐廳、情侶隔間、包廂對不同客戶進行劃分，滿足了顧客的空間需求；三是每桌一部充電設備保證了顧客的通訊需求；四是高速wifi滿足了年輕人的隨身娛樂需求。

老經理說：“作為服務消費，只有不斷滿足顧客的需求，顧客才會喜歡來。就像我們要對加盟投資者做的服務一樣那樣，要讓他們賺到錢，他們就會加盟。自從我們在《現代營銷》進行宣傳之后，每天都會接到咨詢電話。福建、江蘇鹽城、內蒙古鄂爾多斯、山東德州這些地方現在都有想要前來考察的。”

商戶合作互打折

促進客流翻倍增長

采訪中，記者了解到，詠春排骨米飯還將實行促銷策略。促銷方式有兩種：一是與商家合作，二是實行會員卡充值優惠。

王經理介紹說：“比如，我們與衡水老白干煙酒超市合作。所有購買衡水老白干的顧客，超過一定的購買金額就會獲贈詠春排骨米飯的打折卡。在詠春排骨米飯就餐的顧客超過一定份數也能獲得衡水老白干的打折卡，這樣我們就能夠促進顧客的消費，提高顧客消費量。”

會員卡充值政策，計劃是充100元送10元錢，充200元送30元錢。此優惠政策會不會使盈利下滑？王經理十分有把握地說：“你知道一分利的銷售是怎么累積成龐大資產的嗎？以降價促銷實現效益增長的案例到今天也不是什么新鮮事了。跟你說，我們贈送10元錢，賺來的就是十分套餐的利潤。你說利潤會下滑嗎？”

味道絕美營養健康

保障加盟店開業盈利

正如詠春排骨米飯于新榮所說，“排骨米飯這么多，詠春作為后來者，為何能成為后起之秀？味道是關鍵。”所謂“餐品如人品”，好師傅才能做出好米飯。排骨米飯做得好，和老板于新榮有著莫大關系。正是于新榮懷著餐飲行業“營養、健康與美味”的職業良心，才有了詠春排骨米飯的獨特工藝食方。

先說選料。大米，于新榮深知南方稻米和北方稻米的差別，南方稻多為兩季，高產但不夠香，營養也不夠，最好選東北大米，最終選擇了黑龍江密山市的鑫宏米業。骨肉是重中之重，于新榮最終確定與肉類產業巨頭、擁有自建基地、上市公司得利斯合作。這樣，排骨米飯就有了質量和健康的保證。“青島大多數同行用的都是臨沂的排骨，我們堅決不用。為什么？當然是因為品質，一些內幕性的東西我不方便多說，幾年前全國媒體都曾曝光過豬肉方面的問題，大家可以去網上搜搜。同行們也都知道里面的門道，和得利斯公司相比，臨沂的排骨價格便宜，成本上相差一大截。店里所有的原料，都是精挑細選的，甚至連水都是。排骨和米飯都是當日煮制，隔夜的排骨還在賣這件事情是絕對不可能發生在詠春的。”

再說工藝，《青島晚報》曾以“排骨米飯還敢吃嗎？“的報道，揭露排骨米飯違規使用嫩肉粉、亞硝酸鹽等添加劑的黑幕。加這些東西，就是為了讓排骨味道更鮮美，色更好看，這是業內人都知道的秘密。“我一直認為市場上現有的排骨并不是排骨，用行話來說，它們就是大料、醬油加添加劑路線。料味濃，原骨香淡，吃幾次就膩了。實際上，用傳統的調料也能做到的，但是成本高、耗時長。詠春排骨米飯從來不違規添加配料，雖然成本增加，但薄利多銷。我們從炊具選擇、調料的甄選、排骨和米飯的烹飪等，所有細節無都有訣竅。詠春排骨米飯沒色素，沒添加劑，自然烹制，色香味有著原始的香味。只要有人嘗，就能成為回頭客。那不僅是一道美味，更蘊含了餐飲人的良心。”

和其他排骨米飯加盟不同，詠春的加盟商要在總部經過嚴格地培訓，確保哪怕從來沒做過餐飲行業的加盟商，也能順利開店賺錢，因此，詠春的培訓覆蓋所有細節，從切排骨學起，之后煮排骨，先打基礎。而后選炊具，比如鍋，大小是一方面，還要考慮鍋壁厚度。一般人看來這似乎沒有什么，但在廚藝上確實至關重要的，鍋壁薄的鍋受熱不均，只有厚鍋才能保證受熱均勻同步，這直接影響肉的口感和味道。此外，什么時候大火，什么時候小火，什么時候文火；大火煮多久，小火煮多久，文火又要煮多久；什么時候加水，加多少水？什么時候下料去腥……這些都要讓加盟商學透、領悟。

詠春排骨米飯創始人于新榮說：“我們做排骨，希望有一天任何一個人說到排骨，就想到詠春。詠春的加盟店正在一家家鋪開，而且都會一開業就進入盈利期。那么多顧客認可的原因就是——我們用良心把排骨這個單品做到了極致。目前門店的營收90%是來自回頭，70%來自于軟實力。”

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