用“開桌” 巧開店

“開桌”是啥玩意？游戲么，平臺么，APP么？……好像都有點，也都不完全。開桌是一款餐飲應用，用戶打開后可以迅速找到周圍提供打折甚至免單的餐廳。開桌號稱午餐神器，從午餐開始入局，以在餐飲為用戶免單打造餐飲移動支付場景，著重于屌絲型中小商戶更平等地合作，以期構建出一個餐飲大數據平臺的餐飲O2O產品。

用開桌 生意火

開業半年，米線生意從冷清到人氣爆棚，前不久又在北京芍藥居開了一家分店。90后女生廖曉明剛畢業就搖身一變成了位美女老板，“90后、米線西施”成了她成功的標簽。

“我不喜歡按部就班的生活，沿著這條路走下去，現在就能看到50歲的我是什么樣，我不甘心。”廖曉明拉攏了兩個朋友開始選址、辦證，三人借了七八萬元的啟動資金，米線店開起來了。

開張那天，廖曉明邊搖頭邊說“很傻很天真”。三人大眼瞪小眼，顧客十有八九都被他仨的熱情和店里的冷清給嚇跑了。一天只賣了三碗米線。

這樣持續了近乎半個月。勢頭不對，廖曉明便琢磨起團購。之后幾天，團購不但沒給店里拉來新顧客反而使老顧客依賴上了團購，賣出的米線也毫無利潤。這對還在虧損的小店無異于晴天霹靂。

廖曉明覺得不能耽誤朋友：“我說店里生意不好你倆別跟這耗著了，開玩笑要把他倆炒了，獨攬大權。三天后他們一去一留，小店就剩倆人了。”廖曉明微笑背后依稀能看到那些日子她掙扎的內心，“不知道怎么辦，夢想被一棒打下了萬丈深淵”。

“有天挺晚路過西直門，有家拉面店里人還不少。當時恨不得在他門口發我的傳單了，我真覺得我家米線一點不差。”廖曉明進店要了碗面，“我不為吃，就要看它憑啥火。這次讓我摸著門道了，結賬時服務員問是不是我們店’開桌’會員，我當時有點懵。”

廖曉明指著手機里一款叫‘開桌’的APP說：“服務員說用它能便宜。我馬上下載了用它結賬，一碗15的拉面省了3塊。回去在網上搜開桌，本以為是個類似團購的東西，看到還有商戶端后就給開桌客服打了個電話。”

廖曉明在客服的指導下開通了開桌店。“這是一個餐飲O2O大平臺啊，加入開桌后在美食地圖里能看到我的米線店，附近用開桌的人一眼就能看到。開通第一天就有效了，賣了40份，趕上一星期賣的了。”憑借自己的努力，廖曉明的生意慢慢好轉，原本要裁員的她一周后還雇了個伙計。

不久開桌店工作人員還上門給廖曉明講解。“教了我很多，小店沒能力構建會員體系，用開桌發展的其實就是我自己的會員”，廖曉明介紹說，最初推薦顧客使用開桌的商戶，會從該顧客未來每次使用開桌的消費中得到返現。“躺著也能賺錢”

“那么多全國連鎖，憑啥我做不到？隨著開桌平臺的拓展我的店肯定越開越大，會員肯定越來越多！”廖曉明吐吐舌頭，一件開疆拓土的大工程被她像玩笑一樣吐出來，輕描淡寫。 說到成功要素“基于開桌平臺，在互聯網上做餐飲”，廖曉明毫不猶豫。“我們通過開桌商戶版這一平臺結成一個利益綜合體。我在中關村賣米線，不用跟對面的烤肉店去血拼團購，在我這開通開桌的顧客去他那消費我也會有收益。

開桌：增加線下餐廳翻臺率

開桌是以區域商戶聯盟的形態來服務商戶的，借助移動互聯網手段，讓商戶的客流變現，從客戶在其他商戶的消費中分成獲得收益。而在這個商戶聯盟中，最核心的就是屌絲派的中小商戶。

很多餐飲O2O團隊對屌絲商戶的重視程度不及對高富帥商戶重視，屌絲商戶生存艱難——和所有的餐飲企業一樣，面臨著用工成本高，房租壓力大。相比高富帥商戶，屌絲商戶賺錢少，抗風險力不足，這些問題在餐飲O2O創業團隊眼里就是機會。

為什么開桌不做外賣，要做午餐？主要是外賣服務流程不可控，涉及到配送環節，用戶的投訴非常高。

對于午餐商戶來說，他首先要解決到店消費人群，其次才是考慮外賣人群。所以會優先服務到店消費的客戶。

午餐商戶一周中只有40%的時間在賺錢，60%的時間都閑置。（午餐只有周一到周五的中午有生意）開桌就是希望能夠幫助屌絲商戶們，更高效率地在網上做起餐飲生意。

在互聯網的發展中，線上對于餐飲企業發展已經尤為明顯，讓屌絲商戶甚至整個餐飲商戶都能夠更好地與互聯網團隊平等合作，是開桌的尚方寶劍。

60%的閑置時間，餐飲o2o能為午餐商戶做什么？以每個人月消費為例，午餐大概也就花400元，但是人們每個月吃喝玩樂至少要花3000元。對于這些午餐商戶而言，他用戶的2600元消費，和午餐飯店就完全無關啦。假如他們能從2600元中賺到錢，那就是福音。

開桌是一個區域商戶的異業聯盟，幫助商戶之間實現客流的相互導流，并合理分配利益，分成機制。幫助生存艱難的屌絲商戶，去從品牌商戶身上賺錢，從高毛利的商戶身上賺錢。開桌從午餐起步，讓用戶能夠享受其他異業商戶的周末用餐，聚會用餐，轉到飲料，蛋糕，咖啡等服務中。

午餐是現在的爆破點，因為午餐是最剛性的需求，是每個白領都需要發生的消費。市場大，需求強。