把餃子“做絕”的女人

“每一個餃子里邊都有一個青蝦的蝦仁兒，如果您吃到哪一個里面沒有了，您可以給我拿回廠家來，我們是真正的純手工制做的。”

“如果是煮餃，一定是冰水和面，如果是蒸餃，要用80%的燙面，才能做出口感來。”

這位熟知餃子門道的就是海鮮餃子的創始人——王艷紅，2012年，她的海鮮餃子年銷售額4000多萬元。紅遍了家鄉興城市，被當地人稱為“餃子一絕”。而這些成績的背后是她十多年的奮斗。

6張小飯桌，1條消息，1年賺百萬

遼寧省興城市瀕臨渤海，盛產皮皮蝦，梭子蟹，海參和各種貝類海鮮。王艷紅的餃子加工廠就在距離海邊大約2公里的地方。

王艷紅生長在興城農村，16歲初中畢業她就出來謀生，她在建筑工地干過零工，海灘上賣過面包汽水，盒飯，一直到1992年，她結婚生了女兒，還都沒有一間屬于自己的房子。

王艷紅說：“那個時候8個月的孩子，還吃奶呢，我就進貨去了，騎個自行車，回來的時候，孩子沒吃飯。”

王艷紅最初創業是和丈夫開了一個只有6張桌子的小吃部。就在這個小吃部，王艷紅聽到了一個消息，這個消息讓她一年后竟然成了百萬富翁。

這天，一個朋友剛從大連回來，無意間提到一件事。“老妹，我昨天去大連，回來我吃到一種餃子，非常好吃，好像是這皮皮蝦的。”在海邊生活這么多年，王艷紅還是第一次聽說皮皮蝦能做餃子餡。如果做出皮皮蝦餡兒餃子，說不定會成為小吃部的特色。但是怎么才能把活皮皮蝦的肉取出來呢？

王艷紅說：“平素我們吃皮皮蝦是用水煮，煮紅了，一吃剝開肉，聯想到這個，當時就想到用開水燙一下看看如何。”她用開水把皮皮蝦燙一下，再用搟面杖搟，肉出來了一部分，可還有至少20%的肉擠不出來。如果這么做餃子，成本太高了。最后，王艷紅找到了一個辦法——先把皮皮蝦凍上，把頭去掉，把邊緣剪開。凍透了之后，就能很方便地取出皮皮蝦肉了。

此后，皮皮蝦餡餃子推出來沒多久，6張桌子的小吃部生意天天爆滿。在附近又租了一個能放下30多張桌的店面，依然火爆。當時兩個店，一天翻臺300多桌，每桌最少是5屜餃子，一天下來1600—1700屜餃子。

很多顧客稱贊王艷紅的餃子是“一絕兒”，王艷紅干脆就把店名改為“海鮮餃子一絕”。第一年，僅憑皮皮蝦餡餃子，王艷紅純利潤就高達100多萬元。

皮8克，蝦6克，

輔料4克，好看又好吃

海鮮餃子火了，很多人好奇，王艷紅餃子里的秘訣是什么？在碼頭上，人們經常看到王艷紅的身影，她采購海鮮十分挑剔，皮皮蝦、青蝦、海螺必須是鮮活的。鮮活的海鮮，馬上速凍，做出來的餡自然鮮亮。對于青蝦，王艷紅有一個嚴格的要求，必須是30到35頭的，這個規格的青蝦是比較大的，市場價格平均50元/公斤。既然是做餃子餡，為什么還要花費這么高的成本收大蝦呢？

王艷紅說：“我們要求一個餃子當中必須有一個完整的蝦仁兒，這一個餃子的總體重量是22克，其中，皮占8克，蝦仁是6克，剩下其余的是其它別的輔料。”

一個餃子的重量在22克左右正合適，而除去其它配料，能包得下的最大蝦仁就在6克左右。這樣的蝦仁餡餃子，顧客才看著漂亮，吃著過癮。

繼皮皮蝦餡餃子之后，王艷紅又開發了海螺餡、鲅魚餡、三鮮餡等十多種海鮮餃子。隨后買下一家酒店，生意依然火爆。到了2008年，她已經有了1000多萬元的固定資產。而這時，她發現酒店經常多出一項額外收入，讓她又發現一條新財路。

丈夫擔心全軍覆沒，

她卻敢于破釜沉舟

2008年冬天，很多顧客向王艷紅定購餃子送禮，春節的時候，達到上萬斤。王艷紅要請30多個臨時工專門包餃子。這些推都推不掉的生意，催生了王艷紅一個大膽的想法，她想建個海鮮餃子加工廠，但是這個想法，王艷紅丈夫堅決不同意。甚至說：“我們現在有一個錯誤的選擇，可能馬上就全軍覆沒。”

丈夫的話是有道理的，因為在市場上，就連一些知名品牌都不敢做海鮮餃子。主要問題是，在制餡的過程中，海鮮肉的提取過程非常復雜，有很多必須通過人手工來做。比如海螺，單是這海螺身上的黏液，就要洗16遍才能洗凈，還要人工切成肉丁才能入餡。海鮮季節性強，有的海鮮收購時間集中在一兩個月，集中收購原料并且冷凍儲存需要占用大量資金，而且海鮮容易變質，對儲存的條件要求極高。

但是王艷紅覺得，只要餃子好吃，一切困難都可以迎刃而解。她決定用酒店抵押貸款馬上建廠房，但是丈夫卻堅決不在貸款材料上簽字。招架不住妻子軟磨硬泡，最后時刻，丈夫在貸款手續上簽了字。貸款1000多萬元，如果廠子失敗了，那么，辛辛苦苦積累的家產就都歸零了。

簡單一招，讓白給都不要

的人上門要餃子

2010年，海鮮餃子加工廠正式投產，一天能生產5噸餃子，王艷紅非常興奮。她首先鎖定了北京市場，她把餃子放進一家大型連鎖超市銷售，而讓她意外的是，剛開始覺得質量好就能賣好，但沒想到后續的銷售方式還有那么多，一個月就虧了30萬元。

王艷紅說：“應該搞促銷的時候，我們的力度不夠。總覺得你想買就買，我為啥非得搞促銷。比如我500克的餃子賣19.8元一袋，這個商場讓你16元或者17元一袋。我就說沒那個必要。”

一個月虧了30多萬，王艷紅被迫調整策略，把主攻對象放在各地社區的中小型超市，但這些超市根本瞅不上她的餃子。牌子沒名，白給人家也不吃，不搭理你。王艷紅哪受過這種氣啊，那種感覺別提多難受了。

不久，各地經銷商開始陸續地把餃子退回來。精心做的餃子，成了垃圾，看了十分揪心。每天5噸餃子，這個曾經讓她興奮的數字，如今成了壓在她心頭的一塊巨石。她為自己當初的一意孤行有點后悔，但“又能怪誰呀，只有往下做”。

既然超市嫌棄她沒有品牌，王艷紅就不再找超市談，她又開始調整銷售策略，一段時間后，很多超市竟然主動上門向她要餃子，這是怎么回事呢？

推銷被拒之后，王艷紅開始在一些社區超市外面煮餃子給顧客吃，而且在一個地方，必須持續7到10天。“你嘗好之后再買，我們是做宣傳來的，不是賣東西來的。在這十天當中，讓周圍的所有顧客都能嘗到你的餃子，一天換一個品種，去鎖定這些人。”

兩年多時間，王艷紅用于搞品嘗活動的餃子達5萬多斤，她研究透了超市的心態，把品嘗活動都安排在超市門前。“超市愿意你出免費的試吃品，可以增加他們的人氣。”很快，一些原來只認大品牌的超市，態度也開始轉變，主動要求進貨。

2012年，王艷紅速凍餃子銷售額達到4000萬元，但王艷紅心里一直有個遺憾，那就是自己當初賠了30萬元，退出了北京市場。2013年初，一個品嘗過王艷紅餃子的商人找上門來，要求做她的北京代理。在這位代理商的運作下，現在王艷紅的餃子已經打入了北京20多家酒店。