國內外牛奶中尿素含量檢測新進展

[摘 要] 本文綜述了國內外牛奶中尿素含量檢測方法，從最初的以紫外分光光度計，到格里斯試劑法，熒光法，基于尿素和顯色劑絡合原理，來檢測尿素的含量。近幾年，中紅外光譜技術廣泛應用，其方法快速簡易，根據具體地點來調整儀器線性，保證其方法準確穩定。

[關鍵詞] 牛奶 中紅外檢測 紫外分光光度計 尿素

[中圖分類號] S816.7 [文獻標識碼] A [文章編號] 1003-1650 （2014）10-0252-01

人們生活水平的日益提高，牛奶也成為餐桌中必不可少的食物，其質量安全也成為人們熱議的話題。眾所周知，尿素是一種常用的化肥，正常牛奶中，尿素的含量約為200-300mg/L [1，2]，牛奶中尿素的含量超標不僅僅會影響牛奶的口感，營養價值，更甚者會危害人的身體健康。

一、亞硝酸鹽格里斯試劑法

尿素和亞硝酸鹽在酸性條件下發生反應，反應進行中，尿素含量超標的時，生成紫色化合物；尿素含量正常顯白色或是粉色。

二、DMAB法

酸性條件下，尿素含量超標的牛奶和對二甲氨基苯甲醛（DMAB）生成黃色化合物。不變色則沒有摻雜尿素。

三、丁二酮肟法

在強酸條件下，尿素和丁二酮肟共熱反應生成紅色二嗪衍生物，應用儀器紫外分光光度計進行比色測定。[3]選定520nm做為測定波長，采用1cm比色皿，以水做為參比液。

四、二乙酰肟法

此方法是根據雙乙酰和尿素形成二嗪衍生物[4，5]，形成有色化合物。尿素與二乙酰一肟經過催化縮合，在氨基硫脲存在下，生成4，5-二甲基-2-氧咪唑化合物。當尿素含量高時，顏色較深；當尿素含量低時，顏色較淺。……