淺論轉基因食品

摘 要：隨著生物技術的發展，轉基因食品越來越多的進入人們的生活，文章介紹了轉基因食品。通過此篇文章，讓人們更多更全面更客觀的了解轉基因食品及其安全性。

關鍵詞：轉基因食品；種類；優勢；缺點；發展現狀

隨著生物技術的發展，轉基因食品也在不斷進入人們的生活，市場上出現了越來越多的轉基因食品，人們對轉基因食品的關注度也隨之不斷提高，這里作者就所了解到的轉基因知識作一簡單介紹。

1轉基因食品的種類

1.1 植物性轉基因食品

植物性轉基因食品很多。例如，面包生產需要高蛋白質含量的小麥，而目前的小麥品種含蛋白質較低，將高效表達的蛋白基因轉入小麥，將會使做成的面包具有更好的焙烤性能。

番茄是一種營養豐富、經濟價值很高的果蔬，但它不耐貯藏，為了解決番茄這類果實的貯藏問題，研究者發現，控制植物衰老激素乙烯合成的酶基因，是導致植物衰老的重要基因，如果能夠利用基因工程的方法抑制這個基因的表達，那么衰老激素乙烯的生物合成就會得到控制，番茄也就不會容易變軟和腐爛了。美國、中國等國家的多位科學家經過努力，已培育出了這樣的番茄新品種。這種番茄抗衰老，抗軟化，耐貯藏，能長途運輸，可減少加工生產及運輸中的浪費。

1.2 動物性轉基因食品

動物性轉基因食品也有很多種類。比如，牛體內轉入了人的基因，牛長大后產生的牛乳中含有基因藥物，提取后可用于人類病癥的治療。在豬的基因組中轉入人的生長素基因，豬的生長速度增加了一倍，豬肉質量大大提高，現在這樣的豬肉已在澳大利亞被請上了餐桌。

1.3 轉基因微生物食品

微生物是轉基因最常用的轉化材料，所以，轉基因微生物比較容易培育，應用也最廣泛。例如，生產奶酪的凝乳酶，以往只能從殺死的小牛的胃中才能取出，現在利用轉基因微生物已能夠使凝乳酶在體外大量產生，避免了小牛的無辜死亡，也降低了生產成本。

1.4 轉基因特殊食品

科學家利用生物遺傳工程，將普通的蔬菜、水果、糧食等農作物，變成能預防疾病的神奇的“疫苗食品”。科學家培育出了一種能預防霍亂的苜蓿植物。用這種苜蓿來喂小白鼠，能使小白鼠的抗病能力大大增強。而且這種霍亂抗原，能經受胃酸的腐蝕而不被破壞，并能激發人體對霍亂的免疫能力。于是，越來越多的抗病基因正在被轉入植物，使人們在品嘗鮮果美味的同時，達到防病的目的。

2 轉基因食品的優勢

2.1 抗蟲。轉抗蟲基因作物可以控制作物各生長發育時期內發生的蟲害，而且只殺死攝食害蟲，對非危害生物的昆蟲無影響，保護整體植株，包括農藥難以作用的部位。

2.2 抗病。能寄生于植物的病毒、細菌、真菌和原生動物都屬于植物病原微生物。在輕微條件下它們只引起植物生長的失調并降低其在生態環境中的生活和競爭能力；嚴重時則會導致植物死亡、大幅度減產和饑荒。病原微生物與植物的相互關系有一定的專一性。現在各種抗細菌、抗病毒、抗真菌的轉基因作物已經進入中試階段或者通過安全審查。

2.3 抗除草劑。自1986年世界上第一次進行抗除草劑轉基因煙草的田間試驗以來，抗除草劑轉基因作物始終在轉基因作物的研究與應用中占據主導地位。抗除草劑轉基因作物的大面積推廣，在提高糧食產量、簡約農業生產環節、節約能源和水源、降低除草機的研制與開發成本等諸多方面產生了巨大的經濟和社會效益。

2.4 抗環境脅迫。環境脅迫是指對植物生存的不利環境，主要有溫度脅迫（低溫、高溫）、水分脅迫（干旱、澇害）和化學脅迫（鹽堿、重金屬、有機污染物等）。我國利用轉基因技術已取得成功。

2.5 改良食品品質。可以改良食品成分、生產特殊“食物”、還能改變植物的花色、花形、控制花期等。

2.6 轉基因食品與對環境友好型的耕作方式。優良的轉基因性狀可以使二氧化碳的排放減少，農業對農藥、化肥和水的依賴降低，提高產量、改善農產品質量等。

2.7 轉基因作物有助于保持種子的完整。抗病蟲害的轉基因作物可以最大化的保持糧食顆粒的完整。

種植轉基因作物，可增加作物單位面積產量，可以降低生產成本，通過轉基因技術可增強作物抗蟲害抗病毒等能力，提高果蔬產品的耐儲存性，延長保鮮期，改善食品營養成分含量，改善糧油食品的品質和加工特性，改善發酵食品的品質和風味，改良動物性食品的品質，四季低成本供應，滿足人民生活水平日益提高的要求。

3 轉基因食品的缺點

3.1 毒性問題。轉基因食品是通過基因的人工提煉，然后添加進食品中，在這個過程中，有可能增加和積累了食物中原有的微量毒素并且有可能同時喚醒人體內某些處于“沉睡”狀態的毒素，對人體健康造成傷害。

3.2 過敏反應問題。以往對一種食物過敏的人有時也會對一種以前他們不過敏的食物產生過敏。例如，將玉米的基因加入到核桃、小麥、和貝類動物的基因中，蛋白質也隨之加入到這些食物中，由此導致以前吃玉米過敏的人會出現對核桃、小麥和貝類食物過敏的情況。

3.3 營養問題。轉基因食品是將一種基因添加進另一種食物的基因組中，雖然在某種程度上增加了食物的營養成分，但是這種外來基因也極有可能會破壞原有食物中的營養成分。

3.4 對抗生素的抵抗作用。把一個外來基因加入到食物或細菌中，這個基因就會與別的基因連接在一起。人們服用這種改良的食物之后，食物在體內就會將抗藥的基因傳給致病的細菌，使人體產生抗藥性，這樣一來原本對疾病有效的藥物就達不到治愈疾病的效果。

3.5 對生態的影響。轉基因食品是現代生物技術的產物，它改變了食品中原有的基因構成，在某種程度上是人類又一次改造大自然的成果。但是我們也許高興地過早了，早在19世紀時，恩格斯就說過：“我們不要過分陶醉于我們對于自然界的勝利。對于每一次這樣的勝利，自然界都報復了我們。每一次勝利在起初都確實取得了我們預期的結果，但是后來卻有了完全不同的、出人意料的影響，常常把起初帶來的好處都取消了。”

2007年，法國科學家證實，世界最大的種子公司美國孟山都，它們出廠的轉基因玉米，對人體的肝臟和腎臟具有毒性。2008年，美國科學家也證實了，轉基因玉米用在小白鼠身上，發現它的免疫系統受到傷害。最新的數據是2009年12月22日，法國生物技術委員會最后宣布，轉基因玉米弊大于利。轉基因食品對于人體來說，有可能產生毒素或增加食品毒素含量，使一些食物中的營養成分減少還能引起人體過敏反應，對某些藥物產生抗藥性，甚至影響人體腸道健康。

4 轉基因食品的發展現狀

近十余年來，現代生物技術的發展在農業上顯示出強大的潛力，并逐步發展成為能夠產生巨大社會效益和經濟利益的產業。1999年，全世界有12個國家種植了轉基因植物，面積已達3990萬公頃。其中美國是種植大戶，占全球種植面積的72%。世界很多國家紛紛將現代生物技術列為國家優先發展的重點領域，投入大量的人力、物力和財力扶持生物技術的發展。但是，轉基因食品在世界各個國家和地區之間的發展是不均衡的。歐洲國家的轉基因食品技術并不是非常的發達，這是因為他們明白轉基因食品危害十分大，并通過立法來達到防止轉基因食品的過分播種，甚至有些國家完全禁止轉基因食品的播種與生產，歐洲各國民眾也紛紛抵制，發生過很多起民眾破壞轉基因實驗田的事件，所以我們也要認識到轉基因食品所存在的潛在危害，而不能把利益放在民眾健康的前面。

當然，生物技術的進步與人們的生活息息相關，這里質疑轉基因食品并不是反對轉基因技術本身，我們反對的是對于轉基因技術的濫用。轉基因技術是一種新的尖端生物技術，在提高糧食產量、減少農藥使用、生產含有更多營養成分的健康食品方面有巨大潛力。公眾存在擔憂情緒，主要是怕它被錯誤地利用。一些學者認為，與任何食品一樣，轉基因食品的安全性需要慎重對待和嚴格管理，轉基因作物對生態環境的長遠影響也需要更多的跟蹤研究。面對轉基因食品，我們需要的是嚴格的食品安全把關制度，及時制止未經允許就擅自加入轉基因食品成分的行為。此外，我們也要具備嚴謹的科學態度，對于轉基因產品，不能片面地給予排斥。

參考文獻

[1]林影，石磊，杜紅麗.食品與基因工程.化學工業出版社，2008.