品紅酒 五步走—跟意大利品酒師學禮儀文化

記者_方怡君 編輯_鄧茗文 攝影_董德

品紅酒 五步走—跟意大利品酒師學禮儀文化

記者_方怡君 編輯_鄧茗文 攝影_董德

為了幫助準留學生們盡早適應即將到來的英國生活，8月31日，英國教育機構畢高為留英家庭準備了一場留英行前禮儀培訓。來自意大利的ESW國際認證品酒師Jay親自講授紅酒禮儀。《留學》雜志受邀帶領4組會員家庭，與20個即將赴英留學家庭一同學習西方的紅酒社交。

紅酒為國外交往提供談資

紅酒禮儀是西方社交文化中不可或缺的一部分。學習品酒就是一種了解異國文化的過程，晚餐后、聚會上，一杯紅酒足以拉近兩個陌生人之間的距離。已在英國留學一年多的王凌屹對此深有感觸。初到英國，他很少參加社交活動，甚至不會主動去找外國人聊天。“不知道聊什么，除了你好再見似乎沒有太多的話了。”直到開始接觸馬術、學打高爾夫，他才變得開朗自信。“就像這次學習品酒一樣，我學習馬術等一些英國人熱衷的活動，就是為了能夠近距離地了解英國的社交文化，至少在聊天時不冷場。”

對于很多留學生而言，學習品酒無非是為與朋友聊天增加談資。“學點品酒藝術足以讓你在社交場所游刃有余。”來自意大利的ESW國際認證品酒師Jay說，“紅酒就像女人，相處時的溫柔要在正確地倒酒、觀色、聞香、嘗味中一一展現。”

在正式的社交場合中，倒酒時需要用白口布裹著酒瓶。“這個動作的目的是避免手溫使酒升溫。意大利人在品酒前，都會將紅酒提前冰鎮，因為飲用溫度在18—21℃之間為最佳。”Jay解釋道。

2014年8月31日，英國教育機構畢高為留英家庭舉辦的留英行前禮儀培訓現場。

拎客

品紅酒的五大步驟

倒酒：倒酒前應該將酒的標簽向客人示意，向客人展示葡萄酒的產區等一些信息。

醒酒：年頭較久的紅酒，需要在開瓶后將酒倒入醒酒器后稍待十分鐘，使紅酒充分氧化以便散發出來濃郁的香味。

觀色：將紅酒杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣就能判斷出酒的年齡。層次分明者多是新酒，顏色呈淺棕色的多半是陳年佳釀。

聞香：只要將酒杯靠近鼻端，將鼻端貼近杯口邊緣處緩慢吸氣即可。有時會同時出現水果香、花香及其他各種香氣。

嘗味：入口不要馬上咽下，先將酒含在口中，做咀嚼吸氣動作，反覆于口腔中進行攪動，好讓香味散發到整個口腔中。

待紅酒入杯后，學生和家長們紛紛舉起酒杯，有模有樣地晃動起來。這時，Jay停了下來，他發現學生和家長們都是按照自己的習慣隨意地晃動酒杯，有的人甚至不晃酒就直接入肚。“這在國外是很不禮貌的。晃杯的過程一定要有，并且應將杯口朝向自己晃動，以免紅酒外溢濺到別人身上。”

晃杯后的嘗味是品酒最重要的環節。呷一口紅酒，在口腔內多停留半秒，順便在舌頭上打兩個滾，喚醒所有味蕾，最后再一口咽下，整個流程一氣呵成。“你需要記住每一種葡萄酒的口感，因為每次品酒都會嘗兩三支以上的紅酒，順序一般是先新后陳，先濃后淡。”Jay講授道，“品嘗完紅酒后，不妨跟朋友交流口感，或者探討紅酒歷史，這是很有意思的過程。”

品酒重過程 適合就好

在意大利，葡萄酒從高到低可以劃分為四個等級：DOCG、DOC、IGT、VDT，意為高級法定產區酒、一般產區酒、優良餐酒、日常餐酒。等級的劃分不能完全代表產品的質量，它只說明酒的出處和該區的釀酒條件。在VDT之中亦不乏比DOC更佳更貴的紅酒，Super?Tuscan就是絕佳例子。

“品酒不在乎結果，我們更愿意享受品酒過程中的樂趣。”樂趣二字讓Tony堅持學習品酒4年多。他剛從澳洲留學歸來，對紅酒有自己獨到的認知。除了學會鑒別紅酒，他在反復咂摸紅酒的味道中懂得了包容與尊重。“開酒前，主人總會先聞聞木塞的味道，防止客人喝到的葡萄酒是壞掉的。這是一種對他人的尊重。”Tony說，在得到尊重和被尊重后，才是真正融入外國社交圈的開始。

《留學》家長說

王海燕媽媽

禮儀課堂好玩又實用

這類的禮儀實用課堂非常有意思，能夠讓孩子多維度地接觸到國外的文化和生活方式。這也提醒了我，孩子出國前不僅僅要做好語言、學科知識上的儲備，對國外社交文化的了解也是必不可少的。這將有助于孩子主動地融入當地環境，自信地成長。

雖然女兒還在上高中一年級，但是希望她盡早熟悉國內外文化差異。現在也很關心擇校的問題，希望《留學》能夠定期刊發國外院校排名，不僅僅是綜合排名和專業排名，還可以有就業率、學校在當地認可度等排名。這樣能教會家長通過幾種重要因素辨別一個學校的好壞；只參考綜合排名就報考學校的時代已經過去，學校的地理位置、師生比、安全程度等等都很具有參考價值。

劉羚媽媽

清楚了禮儀又明確了留學初衷

這是第三次參加畢高在國內舉辦的活動。畢高在英國當地舉辦的活動比國內要多得多，學習馬術、打高爾夫球、參加高端宴會等涉獵很廣，孩子也因此受益匪淺。一開始孩子到英國不敢開口也不知道該說什么，在學習了英國的一些禮儀文化后，他開始跟英國人有了很多的共同語言。

家長們總是希望孩子通過留學鍍金，可現在的主要問題就是大家一味強調文化知識的獲得，卻忽略留學帶來的身體、心靈上的洗禮。我們要通過留學真正了解一國文化，融入當地生活，而不是做一個身在國外、心在國內的透明人。

所有家長都應該反思送孩子出國的初衷。送孩子出國并不難，但送出去之前，家長需要指導孩子做好規劃。畢竟，出國鍍金的精髓是在異國文化氛圍下，成長為一個有多元思想的社會人。

《留學》家長會9月下旬活動預告：游學報名你準備好了嗎？

2014年9月21日，《留學》雜志主辦的菁英記者海外訓練營和留學家庭親子游的活動正式面向社會招募，有意者均可報名參加，《留學》會員家庭優先。本期游學活動預計將在今年10月至12月間出團直飛美國洛杉磯，共計14天。落地美國后，主要參觀洛杉磯、華盛頓、紐約等知名城市，期間會有專業老師全程帶隊安排，行程主要包括參觀美國著名大學、文化勝地、政治中心、媒體巨頭等，同時涵蓋相關語言課程和實踐課程。

報名方式：

電話：13716319877（李老師）

讀者群：175654593（入群請注明“游學報名”）

以上活動的時間、地點暫定，請學生家長及時關注家長群公告。具體解釋權歸《留學》雜志所有。