餅干味的白宮即將告別白宮

總統(tǒng)們愛吃什么甜品？

法國人梅尼耶先后為5個“第一家庭”烤制了25年甜點(diǎn)。櫻桃餡餅是克林頓的最愛，希拉里偏愛摩卡蛋糕，小布什則最喜歡吃派。

約瑟斯為小布什和奧巴馬兩個“第一家庭”服務(wù)。米歇爾提倡少甜少糖，為了保持身材，奧巴馬一家不太吃甜品。不過，奧巴馬會偶爾帶女兒去甜品店買冰淇淋，他喜歡灑了糖漿和烤杏仁的香草冰淇淋。

第一夫人米歇爾·奧巴馬很快就要失去自己的甜品大廚比爾·約賽斯（Bill Yosses）了。她認(rèn)為自己對此也有部分責(zé)任。

約賽斯最近在接受電話采訪時說，米歇爾激發(fā)了他對飲食與健康問題的關(guān)注。因此這位曾在白宮國宴上為法國總統(tǒng)制作夏威夷巧克力麥芽甘納許蛋糕的人，如今趕赴紐約，向孩子與成人們傳授健康飲食知識。此外他還放棄了常做的早餐炸面圈，代之以蘋果、甘藍(lán)、菠菜和姜制成的奶昔，并且做了一次又一次。

“這是個讓人悲喜交集的選擇。”約賽斯這樣說起自己搬到紐約的決定。

2007年，約賽斯被勞拉·布什（美國前第一夫人）聘用時，已經(jīng)因他在蒙哈榭與布萊等餐廳獨(dú)創(chuàng)的覆盆子和梨子蛋奶酥而享譽(yù)紐約。奧巴馬夫人入主白宮后，他更是突破了傳統(tǒng)的糖藝與點(diǎn)心做法。后來有人建議他制作更健康的甜品，分量更小，限量提供給第一家庭。

約賽斯開始試驗(yàn)其他方式，取代被他稱之為“日常閃電戰(zhàn)”的黃油和奶油。如今，他說：“我們用果醬取代黃油，這對身體有好處。”

他還經(jīng)常使用蜂蜜和龍舌蘭取代糖，在甜品中加入整粒谷物，還有他制作的全麥點(diǎn)心，完全沒有現(xiàn)代全麥面粉中麥麩和麥芽的苦味，如今已被視為他的經(jīng)典杰作。

白宮的花園也給了他靈感，他在園中采擷大量草莓、藍(lán)莓、大黃、胡蘿卜、甘薯和檸檬百里香、薰衣草、菠蘿鼠尾草等香料。附近還有白宮蜂房出產(chǎn)的蜂蜜。最后他用這些制成燕麥夾心餅、烤蘋果和梨子榅桲酥皮水果餡餅等甜品，這些食材深深影響了他的飲食習(xí)慣，奧巴馬夫人也對他產(chǎn)生了影響。

“她這樣做是出于幽默感和良好的意愿，而不是說教，就是人們心目中‘媽媽大廚會做的事。”約賽斯說。他評價奧巴馬夫人“絕對是一個鼓舞人心的老板，既率性又認(rèn)真”。

不過，約賽斯也沒有忘記美好的舊時光。“我可不想把奶油、黃油、白糖和雞蛋妖魔化。”他說。

這一點(diǎn)在白宮中格外顯著。“為了某些特別的懷舊場合，我們?nèi)匀粫谱?0%的傳統(tǒng)甜點(diǎn)，”他說，“比如帶七分糖霜的椰子蛋糕，帶有蛋奶糊、奶油凍和蛋糕的檸檬蒸布丁，黏糊糊的太妃糖布丁，還有各種各樣的巧克力甜點(diǎn)。”

因?yàn)榧偃仗瘘c(diǎn)，約賽斯還得到了“酥皮大師”這個雅號，這是滿懷感激的奧巴馬總統(tǒng)給他起的。“感恩節(jié)時，我會做五六種不同的派。”約賽斯說。

稍早前約賽斯在白宮為法國總統(tǒng)制作甜品，雖然不必?fù)?dān)心脂肪和糖的含量，但是約賽斯說，這頓晚宴讓他一想起來就覺得又興奮又害怕，因?yàn)榉▏硕际翘瘘c(diǎn)藝術(shù)的大師。

約賽斯最后從冷飲柜中得到靈感，將傳統(tǒng)法國口味與美國元素結(jié)合起來，綜合了巧克力麥芽飲料、魔鬼蛋糕和布朗尼。白宮描述他的甜點(diǎn)是“純美式夾心蛋糕的現(xiàn)代版本，排列成幾何形狀”。

約賽斯說自己心目中的最佳杰作也不是低脂的，那是他在2011年款待德國總理安格拉·默克爾時制作的干酪水果餡餅，是用酥皮、農(nóng)夫奶酪、黃金葡萄干和少量蘋果制成的。奧巴馬夫人把他和白宮主廚克里斯特塔·科莫福特（Cristeta Comerford）介紹給全體賓客時，約賽斯說，德國總理和她的丈夫“在聽到甜品的名字時豎起了大拇指”。

約賽斯在其他方面也幫助總統(tǒng)家庭確立了烹飪習(xí)慣，比如用姜味餅干制成的白宮模型，每一年都比上一年更加精致，在圣誕節(jié)期間總是眾人矚目的焦點(diǎn)。去年的姜餅白宮被放在用小騎士曲奇制成的真實(shí)比例壁爐旁邊，這種小騎士曲奇是巴伐利亞和奧地利人在圣誕節(jié)常吃的一種傳統(tǒng)茴芹味點(diǎn)心。約賽斯用120個小時做成了所有這些東西。

不時也有搞砸的時候。幾年前，在白宮的復(fù)活節(jié)滾彩蛋活動上，一個四英尺高的巧克力蛋被推到室外，它一般都應(yīng)該在室內(nèi)保存的。

“當(dāng)太陽直射到黑巧克力上，我們美麗的巧克力蛋就變成了達(dá)利式的可怕波浪，只好被匆匆推進(jìn)室內(nèi)急救。”約賽斯說。

現(xiàn)年60歲的約賽斯說他將與丈夫（約賽斯已公開同性戀身份）、擔(dān)任教師工作的小查理·讓杜塞·法貝拉（Charlie Jandusay Fabella Jr.）一起搬到紐約。兩人于2011年在華盛頓結(jié)婚（2012年，美國華盛頓州立法委員通過支持同性婚姻的提案，華盛頓州成為美國第七個允許同性婚姻的州）。“但我先生和我已經(jīng)認(rèn)識了11年，我們在不同的城市生活過。”約賽斯說。

這位甜點(diǎn)大廚直到6月才會離開白宮，他希望屆時能組織起“一個由志趣相投、富于創(chuàng)意的人組成的團(tuán)體和基金會”，推廣甜點(diǎn)和健康食品。

關(guān)于未來這項(xiàng)商業(yè)冒險(xiǎn)，他沒有提供更多細(xì)節(jié)，只是說它會專注于自下而上地推廣食品知識。

“學(xué)校里有許多關(guān)于科學(xué)、技術(shù)、工程與數(shù)學(xué)的課程。”約賽斯說，而他認(rèn)為應(yīng)當(dāng)再加上藝術(shù)，特別是烹飪藝術(shù)。“關(guān)于食品的知識也應(yīng)當(dāng)被列入全部課程之內(nèi)，”他說，“對食品的學(xué)習(xí)曾經(jīng)是我們?nèi)粘Ｉ詈统砷L的一部分，但我認(rèn)為我們已經(jīng)失去了這種傳統(tǒng)，我想它應(yīng)當(dāng)在學(xué)校里占有一席之地。”

奧巴馬夫人發(fā)表了一份聲明，說比爾·約賽斯的離去令她“無比難過”，她還說，“我也非常感謝他杰出的工作，身為白宮甜品大廚期間，他曾為每一次生日宴會和國事訪問做出最可愛的甜品；此外他也是我們的重要伙伴，幫助我們從零開始建設(shè)白宮廚房菜園，幫助我們?yōu)橄乱淮ㄔO(shè)一個更健康的未來。我祝愿比爾和他的丈夫查理未來好運(yùn)。”

約賽斯的繼任者尚未確定。endprint