蘇梅島與意大利的化學反應

無論哪一天，只要步入蘇梅島著名的Prego意大利餐廳，總能一睹Chef Marco那個有點像意大利足球名哨科里納的大光頭。在Marco的料理詞典里，因地制宜是他的一大法寶。“蘇梅島的大海讓我的烹飪靈感觸碰到了文藝復興的氣息。”Marco為我們推出食譜，精選的食材質量都是蘇梅島的佼佼者。

頭道的熱海鮮沙拉就足以詮釋Marco的美食哲學。無論是大蝦，還是青口貝，樣樣讓人叫絕，墨綠的羅勒醬汁隨性地淋撒在海鮮和烤土豆上，散發著獨特的迷人香氣，令我想起國內好友對羅勒的評價：“羅勒在意大利菜里，就好比香菜對于中國菜一樣重要。”隨口就同Marco講了這則故事，不想他卻搗蒜似地點著腦袋說道：“十個意大利人有九個都視它為性命。”

待到海鮮醬墨魚汁意大利扁面（Fettucine）上桌，更是驚艷全場，黝黑的意面雖曾聽說過，卻從未嘗試。據說，將墨魚汁加入意面是意大利南部人想出的點子，由于靠近地中海，墨魚汁唾手可得，在面條制作過程中就已經加入了面中，因此面色才能呈現均勻的黑色。海鮮醬墨魚汁意大利扁面在舌尖竟一點沒有腥味，反而有股難以名狀的淡香。Marco說秘訣正在于意大利原產的白葡萄酒、香草和辣椒，平衡了墨魚汁的濃重腥味，也是這道菜考究廚師的要點。我只想說，哪天當我想要結束旅行，只在一個地方靜靜的呆著，我一定會選擇Marco做我的鄰居。吹吹海風，聽聽椰林的樂章，在花海中嘗嘗這道Marco最得意的提拉米蘇，盡管造型有點野獸派，但入口的感覺卻又像邂逅了莫奈，仿佛在味蕾上植下了一粒種子，在很久以后，仍能感受這一切。（文/袁晨雨 圖/李海燕）

Prego意大利餐廳

查汶海灘路（Chaweng Beach Rd）

0-7742-2015

prego-samui.com

1.新鮮的大蝦，隨著蘇梅島搖曳的椰樹林擺動，散發著熱帶海灘的清新氣息。

2.Prego所使用的銀鱈魚全都使用蘇梅島當地食材，食材的新鮮度是主廚的生命。

3.Chef Marco有點像意大利足球鳴哨科里納的大光頭是餐廳的標志，在蘇梅島他已然成為意大利美食“教父”級人物。

4.Prego的小羊排融入了主廚的獨到秘制醬汁，令羊排口感獨到。

5.蘇梅島清靜的氛圍讓旅行者感受到輕松的度假氣息，令人向往。