從唐代酒文化看陶瓷酒器

趙 雪

北京環(huán)境與藝術(shù)學(xué)校 北京 100191

一、唐代酒文化中的器具

唐代（618—907年），是中國封建社會(huì)中統(tǒng)一時(shí)間最長，國力最強(qiáng)盛的朝代之一。在近三百年的歲月中，唐代的政治、經(jīng)濟(jì)、文化等都呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的態(tài)勢(shì)。國力強(qiáng)盛以及對(duì)文化政策的寬松，使得唐代文化朝著多元化方向發(fā)展。對(duì)外交流與各民族之間的文化融合，都體現(xiàn)了強(qiáng)大王朝的包容與接納，這促成了唐代文化絢爛多彩的風(fēng)姿。

酒文化，作為飲食文化中“飲”的一類，在我國可以追溯到上古時(shí)期，已經(jīng)有五千年的歷史。早在春秋時(shí)代，管子就說：“倉廩實(shí)而知禮節(jié)，衣食足而知榮辱?！惫糯率匙⌒械娘L(fēng)俗習(xí)慣與禮儀中有茶道也有酒道。飲酒作為一種社交禮儀，在唐代已蔚然成為一種文化現(xiàn)象。任何事物形成與發(fā)展都必須依賴于具體的時(shí)間和條件，唐代的酒文化貫穿于近三百年的歷史環(huán)境與社會(huì)生活中，展現(xiàn)了日常生活的方方面面。

孟郊詩云：“且樂杯中物，誰論世上名?！奔热挥芯疲鸵斜＞破髯鳛榫莆幕奈镔|(zhì)載體之一，千百年來流傳下來，以自己特有的語言記載了唐代酒文化的歷史。唐人尚酒，自然就對(duì)酒器有所要求。唐人對(duì)酒器十分考究，飲什么樣的酒，用什么樣的杯。酒器質(zhì)地也很精良，制作工藝美觀，所用材料也多種多樣，酒器的形態(tài)也十分奇瑰獨(dú)特。唐代比較著名的幾種酒器有夜光杯、鸚鵡杯、荷葉杯，這些酒器也多次出現(xiàn)在唐代詩歌中。唐代詩人大多暢飲，有近萬首飄逸著醇厚酒香的詩篇。

詩人王翰在《涼州曲》中形容到“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”，夜光杯是一種玉石酒器，歷來被人們視為上等珍品，是我國最為名貴的一種飲酒器皿。“玉碗乘來琥珀光”，①《客中行》 [唐]李白“半展龍須席，輕斟瑪瑙杯”②《小園獨(dú)酌》 [唐]李商隱等大量的詩詞都在借描繪這種玉石酒器。

李白《襄陽歌》中寫到“鸕鶿杓，鸚鵡杯。百年三萬六千日， 一日須傾三百杯”，這種名為鸚鵡杯的酒器是用海南產(chǎn)的鸚鵡貝殼做的，受到了文人雅士、皇宮貴族的喜愛。

荷葉杯，顧名思義是荷葉制的酒杯，用荷葉杯飲酒的方式稱為“碧筒飲”。白居易唐代的文人飲酒賞雅，碧筒飲就是雅中之雅了。白居易《酒熟憶皇甫士》詩云：“疏索柳花怨，寂寞荷葉杯”。

雖然酒器的材質(zhì)多樣，豪門貴族多用名貴的材料制作酒器，但隨著陶瓷燒造技術(shù)的不斷成熟，而且較之玉石金屬，陶瓷材料的價(jià)格低廉，使用通常沒有限制，陶瓷酒器便逐漸成為飲酒器具中的主體，并且基于其材料耐腐蝕與容量大的特點(diǎn)，陶瓷器皿自然就成為了主要的儲(chǔ)酒用具。

唐代是陶瓷大發(fā)展的時(shí)期，陶瓷生產(chǎn)空前繁榮，瓷窯的數(shù)量眾多。陶瓷的使用更為普及，種類和造型新穎多樣，制作精良，遠(yuǎn)遠(yuǎn)的超越了前代。陶瓷作為日常生活的器皿能夠滿足各個(gè)方面的需要，與時(shí)代和社會(huì)風(fēng)尚密切相關(guān)。唐代尚酒，飲酒之風(fēng)盛行，這就促進(jìn)了酒器的發(fā)展。因?yàn)橹拼晒に嚨母倪M(jìn)，瓷制的實(shí)用器皿的品質(zhì)大大提高，使瓷制器皿的產(chǎn)量增加并部分的代替了金銀用具。金銀器的典型造型也被移植到了陶瓷造型中，青瓷釉色的燒造本身就是追求類玉似冰的效果。

唐代陶瓷酒器的發(fā)展與唐代文化密切相關(guān)。文化是一種社會(huì)歷史現(xiàn)象，每一個(gè)社會(huì)，每一個(gè)國家，都有與經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)相適應(yīng)的文化。由于唐代的強(qiáng)盛，在當(dāng)時(shí)的世界上處于領(lǐng)先置，唐代文化的大氣而賦有浪漫主義情懷，促使了唐人特別是文人雅士對(duì)生活情趣的追求。從唐代陶瓷酒器的演變中不難看出，這近三百年間唐代的生活方式和唐人的思想觀念都在隨著時(shí)代的變遷而變化著。

二、唐代各窯口的陶瓷酒器

圖1 唐代 帶蓋白瓷樽

圖2 唐代 青瓷注壺（注子）

圖3 唐代 青瓷龍柄鳳頭壺

圖4 唐代 白釉雙龍耳瓶

圖5 唐代 白釉首頭小杯

唐代陶瓷酒器作為一種生活用品在南北各個(gè)窯口均有生產(chǎn)。就唐代陶瓷的整體發(fā)展情況而言，生產(chǎn)布局呈現(xiàn)“南青北白”的狀況。但唐代的瓷器生產(chǎn)除了青瓷與白瓷之外，還有“釉下彩”瓷和“花瓷”等新品種。無論是哪個(gè)品類的陶瓷都有杯碗壺盤的生產(chǎn)，其中就包含了陶瓷酒器。

唐代青瓷是當(dāng)時(shí)瓷器中的一個(gè)主要品種，以越窯青瓷最為著名。越窯在今浙江地區(qū)，唐稱越州。在唐詩中，有許多關(guān)于越窯的描寫，如顧況的“舒鐵如金之鼎，越泥似玉之甌”；孟郊的“蒙茗玉花盡，越甌荷葉空”。甌，是古代盆盂類的容器，后來用做飲酒或飲茶的小容器，詩中提到的“越甌”這種小容器到底是茶器還是酒器，在外觀上很難分辨，陶工往往通過在底部標(biāo)注茶酒來加以區(qū)分。越窯青瓷，以釉的青色為美，追求似玉的效果，它以釉色柔美、釉制均勻而深受人們的喜愛。唐代的封建統(tǒng)治者也曾將越窯設(shè)為官督造，專為宮廷提供御用品?！堕_元天寶遺事》記載：“內(nèi)庫釉青瓷酒杯，紋如亂絲，其薄如紙，以酒注之，溫溫然有氣相次如沸湯，名自暖杯。”這也是瓷酒器為皇宮貴族使用的見證。

白瓷是唐代陶瓷中的又一重要品種，以邢窯最具代表性，與越窯齊名。文獻(xiàn)中記載邢窯的燒造地點(diǎn)是在今河北內(nèi)邱。邢窯約在初唐開始產(chǎn)生，在中唐時(shí)期普及全國。《國史補(bǔ)》中記載，“內(nèi)丘白瓷甌”，“天下無貴賤通用之”，可見生產(chǎn)規(guī)模之大，影響之深遠(yuǎn)。邢窯白瓷類銀似雪，釉白而微閃淡黃或淡青，胎制稍厚而細(xì)膩，瓷制堅(jiān)硬。開元年間邢窯也為官府生產(chǎn)貢瓷。雖然文獻(xiàn)中沒有特別提到邢窯酒器，但邢窯生產(chǎn)的邢甌和白瓷壺卻是酒器中的常用器型，其類雪的質(zhì)地也能襯托出各種酒之色澤。

唐代創(chuàng)造或發(fā)展的一些彩釉瓷，稱之為彩瓷。它包括釉下彩繪及絞釉絞胎等多種瓷器。屬于陶瓷裝飾的一種。這種裝飾也多見于陶瓷酒具中。長沙窯就是以彩繪著稱的窯口，這是一片典型的民間窯廠，多半產(chǎn)品屬于半瓷半陶的炻器。它的彩繪構(gòu)圖簡潔，形象生動(dòng)，而且還有單純的文字裝飾，非常別致。長沙窯典型的造型就是帶有裝飾的壺，這是唐中葉以后典型的酒器，造型簡練，裝飾瀟灑。因其出于民窯，顯示出其在平民階層的廣泛使用。

三、唐代社會(huì)習(xí)俗與陶瓷酒具

唐代陶瓷酒器的發(fā)展與變化與當(dāng)時(shí)的社會(huì)習(xí)俗和生活方式息息相關(guān)。文獻(xiàn)中記載，唐中葉以前，通常請(qǐng)客飲酒多用樽杓置酒，即在大酒樽中盛滿酒，眾人在飲酒時(shí)各以杓挹酒。所以，可見在中唐以前的陶瓷酒器是以樽為主的，樽為盆狀，有的為三足，此時(shí)杯壺并不盛行。 酒樽，作為一種盛酒器具，最早出現(xiàn)于戰(zhàn)國時(shí)期。盛行于漢代盛行，其用途也更為廣泛，可用來溫酒，此時(shí)酒樽多為青銅材質(zhì)。1962年在山西右玉大川村出土的一件漢代銅樽上的銘文“銅溫酒樽”可以為證。漢代以后，樽、杓作為配套的酒器，一直通行于世，即便后來有了酒注子，樽杓也沒有馬上退出飲酒器具的行列。《資暇集》記載：“元和初，酌酒猶用樽杓?！碧圃娭幸骷熬崎渍哳H多，如李白《行路難》云：“金樽清酒斗十千，玉盤珍饈直萬錢。”杜甫《對(duì)雪》曰：“瓢棄樽無綠，爐存火似紅?！卑拙右住独盍羰叵喙娺^池上泛舟……以獻(xiàn)之》云：“引棹尋池岸，移樽就菊叢?！碧拼鱾€(gè)窯口都有酒樽燒制，從前期的厚重高大到后期的輕薄靈巧，造型的演進(jìn)反應(yīng)出審美時(shí)尚的變遷和燒造工藝的進(jìn)步。由于的生活方式是席地而坐，所以四系罐是當(dāng)時(shí)儲(chǔ)酒器中的主要器形。可是，無論在傳世酒器中或是新出土的唐代文物中，都很少見到三足的樽形酒器，白瓷帶蓋三足樽更是罕見。（圖1）

自唐中葉以后，人們已盛行用酒壺裝酒，這反映了生活方式的不斷變化。六朝時(shí)期人們席地而坐，器皿多放在地上；唐代以后逐步增加了家具，從早期使用床到后期有了桌，器皿可以放在床上或桌上，位置高了，安上把手可直接攜取。這時(shí)的壺類多加以短嘴，以后短嘴又逐漸加長，為了更適于倒出液體。唐代常見的是一種多棱形式圓柱形短流執(zhí)壺。壺柄也由以前的龍柄變?yōu)榍?，在流與柄之間的立系耳的形式也少見，盤口壺壺口也由盤口變?yōu)槔瓤冢瑝馗挂话阕鳈E圓形，有的呈瓜形，這就是唐代文獻(xiàn)中所說的“注子”（圖2）。它是當(dāng)時(shí)的一種酒具或茶具，與“注子”一同使用的是酒杯。唐代的陶瓷酒杯形式多樣，有高足杯，圈足直筒杯、帶柄小杯、曲腹圈足小杯等。有些杯子的造型還直接仿制了金銀器的造型。

四、唐代陶瓷酒器受外來文化的影響

唐代與國外的交往非常發(fā)達(dá)，其陶瓷器也受到了西方文化的影響。當(dāng)時(shí)通向國外有兩個(gè)途徑：一是陸路，以長安為起點(diǎn)經(jīng)過新疆向西到達(dá)印度、波斯，以及地中海東岸，這就是舉世聞名的“絲綢之路”；二是海路，從廣州出海經(jīng)南洋，西到印度洋，直到非洲東岸和地中海南岸的各個(gè)國家。頻繁的對(duì)外交流，使陶瓷生產(chǎn)既繼承了本國優(yōu)秀的藝術(shù)傳統(tǒng)，又吸收了外國的工藝特色而加以消化融合，形成了唐代獨(dú)有的藝術(shù)風(fēng)格。大體上，安史之亂之前，大唐圣土“胡風(fēng)”彌漫，器物的造型充滿異域風(fēng)情，裝飾繁縟華麗。故宮博物院收藏的一件龍柄鳳頭壺（圖3），造型巧妙，器身堆貼瑰麗紋飾，壺蓋塑成一個(gè)鳳頭與壺口吻合，由口沿平底部連以形狀生動(dòng)活潑的蟠龍柄，這是唐以前所未見的新樣式。雙龍耳瓶（圖4）的器形，也同樣可以看出來時(shí)吸取了外來“胡瓶”的特點(diǎn)，這種盛酒的器具與各種異域風(fēng)情的酒杯（圖5）、酒壺（圖6）盛行于初唐，可見當(dāng)時(shí)的飲酒之風(fēng)，及對(duì)酒具的考究。這些陶瓷器具形成了唐代前期特有的藝術(shù)風(fēng)格。安史之亂之后，絲綢之路中斷，使得大唐與西方的交流越來越少，陶瓷酒器的藝術(shù)風(fēng)格也慢慢地回歸了漢化。

五、結(jié)語

大唐盛世，燦爛的文化不僅對(duì)中國有著深遠(yuǎn)的影響，而且影響了亞洲及中國周邊國家。中國的酒文化的傳承在唐代更為順暢，人們對(duì)酒具的考究，體現(xiàn)了當(dāng)時(shí)經(jīng)濟(jì)的富足與國力強(qiáng)盛，以及人對(duì)生活品質(zhì)的追求。陶瓷工藝技術(shù)的進(jìn)步，使陶瓷酒器在酒文化中占據(jù)了主要的位置，亦承載了唐代酒文化的歷史。曲黎敏在論酒中曾提到，白酒：升而不守，入氣分，水中之陽（古代以竹筒取氣）。因此酒同時(shí)擁有陰陽二氣，看上去是水，點(diǎn)著了是火，故被稱為“奇物”，為遠(yuǎn)古治病大藥。古人簡單淳厚，用淡酒微調(diào)其陰陽，以微醺而達(dá)心腎相交之妙境，亦可驅(qū)寒、除瘴氣，引經(jīng)通全身之表，且化胃中生食，奇妙無窮。然而，現(xiàn)代有人喜濫飲而不識(shí)酒性，不知“品”乃三口，久之， 亂性損身、爛胃腐腸。當(dāng)今社會(huì)那些“無酒不成席”之嗜酒之風(fēng)，卻與唐人卻大相徑庭。真正把酒作為一種文化，一種禮儀去對(duì)待時(shí)，才能品其味，觀其色，賞其器，體味其陶醉其中的意境。

圖6 唐代 棕色釉酒壺（水器）