請叫我們“三鮮” 組合

任文林

有3個烹飪專業的“90后”高職畢業生，他們畢業后，放棄了進大酒店工作的機會，在金華市何宅牌坊后面，開了一家小餐館。

“河上三鮮”是老師給他們取的名字。理由是他們的母校在河上橋，而“三鮮”分別代表這3個人和3道拿手菜……餐館雖小，但是，他們雄心勃勃，想要把它打造成中餐連鎖。

沖著美食學烹飪

“三鮮”是3個“90后”小伙子。他們分別是王寬寬、毛宇翾和朱杰。他們在浙江商貿學校烹飪專業讀完中職，通過成人高考，進了浙江商業技師學院，并從那里畢業。

小時候，看到一塊大招牌上面畫著一把剪刀，寫著“神剪”兩個字，王寬寬心想，以后開個飯店，招牌上畫著一把菜刀，起名叫“神廚”。這便是王寬寬對于烹飪最初的狂想。

初二的時候，學廚藝的想法更加強烈，他硬著頭皮參加了中考。當時給他輔導英語的老師說，自己的表哥在浙江商貿學校，里面就有烹飪專業。

中考后，王寬寬的分數上了普高線，但是他還是想讀烹飪專業。一開始，父母強烈反對，甚至不愿意給他交學費。他從姐姐那里借了錢，把報名費交了。父母沒辦法，只好同意了他的想法。

毛宇翾初中時是一個頑皮的孩子，頑皮到頑劣，因為家里開飯店，所以很自然地選擇了烹飪專業。同學笑著用“浪子回頭”來形容他，在學烹飪的過程中，他也有幾次想放棄，最終，他還是“回頭”了，把專業進行到底。

朱杰最初的理想是當美食家，那種旅游衛視里經常可以看到的吃吃、喝喝、玩玩的美食家。理想很豐滿，現實很骨感。后來，他才知道美食家一般都從廚師開始，要懂得食材，懂得烹飪，才能品得出美食的奧秘。

于是，3個“90后”成了同學，他們一起練習快刀切土豆絲，一起在火燒火燎的廚房里鉆研色香味的奧秘。

上得了白金五星酒店

學烹飪很辛苦。當電子商務專業的同學坐在電腦前敲打鍵盤時，烹飪專業的同學則拎著鐵鍋來到操場的沙坑邊，把沙子裝到鐵鍋里，把它想象成菜，不停地翻炒。

一個人翻，另一個人在對面數。練到手實在動不了了，再把鍋換給對面的人。由于經費緊張，老師就用這種方法帶著他們練習腕力。

刀功更加考驗技術和耐心。有一道涼菜叫“土豆松”。要求把土豆絲切得粗細均勻，長度適中。每一片土豆片切下來的時候，貼在刀上，要能夠透過土豆片看到刀上的字。油炸的時候，還不能黏著。

王寬寬清晰記得，有一次為了蒸一只超厚的蛋黃糕，給同學做冷拼造型，他們守著大蒸籠一直到半夜。

2010年，在金華市中職專業烹飪技能大賽上，他們拿下了熱菜、冷菜、面點3個第一名。同年，他們到杭州參加浙江國際餐飲博覽會。這次參賽的都是酒店的大廚，在行業內比賽，他們居然拿到1個特等獎、5個金獎、3個銀獎。這可讓他們開心極了。

通過成人高考，他們進入了浙江商業技師學院。實習期間，他們最自豪的是被安排到寧波南苑環球酒店實習，這是一家白金五星級酒店。此外他們還去過招待國賓的寧波新芝賓館等大酒店……

有一個細節，毛宇翾記憶深刻，在一家大酒店，他們3人下班后，還在用鹽練習翻炒。廚師長看到他們這么認真，破例允許他們上廚房炒幾個菜。

結束了在寧波的實習，寧波的老師和一些酒店想要他們留下來。在大酒店里上班，每個月拿四五千元是很輕松的事，而且還有雙休。可是，他們3人想了想，還是決定回金華創業。

下得了市井小餐館

今年6月，“三鮮”畢業了，拿到了技師證書。他們回到金華，在市區何宅牌坊盤下一家餐館。

刷墻、通下水道、抹水泥，一打聽人工費用，他們覺得太貴了。于是，做慣了美食的“三鮮”決定自己動手。平時花慣了父母的錢，這回輪到自己創業，每一處用錢的地方都精打細算。

小店開張了，生意紅火，不過辛苦才剛剛開始。每天早上4點鐘，他們就起床去市場買菜，為的是能夠買到最新鮮的食材。買了菜后，回來洗菜、配菜，搞一下衛生，中餐的客人就陸續進店了。

下午1點，客人們的菜都上齊了，他們才給自己燒上幾個菜，作為員工餐。中餐有石鍋魚、炒球菜，幾個人坐下來扒了幾口飯，就去午休。他們的晚餐要等到21點多才能吃上。因為飲食不規律，很多廚師都有胃病。

石鍋魚、豆花魚、飄香鯽魚是“三鮮”的3道拿手菜。在這家小餐館，他們想把這3道菜打造成一個特色。

“我們常常自嘲是‘中國合伙人，對于未來，我們不甘停留在這間小店里，我們想開出自己的中餐連鎖店，像外婆家餐飲那種模式。”毛宇翾說。