零食防火墻

陳沐

暑假回家，陪母親逛了幾次超市，我們之間的對話通常是這樣的——她說：“這種木糖醇酸奶很好，我們買一板吧。”我拿起酸奶掃了一眼：“哪里是木糖醇，配料表里明明寫著甜蜜素、阿斯巴甜。”她很疑惑：“都說木糖醇酸奶好啊，連糖尿病病人都可以喝呢。”于是，我跟她解釋木糖醇與甜蜜素的區別，最后她終于決定買普通酸奶。還有一次，她買了一盒巧克力，出了超市便想拆開吃。我說，這么晚吃巧克力會影響睡眠的，以后最好白天吃。于是，她只好作罷。那一刻我覺得自己儼然成了一名嚴苛的母親，而她宛若一枚呆萌小蘿莉。

希臘神話里的坦塔羅斯永遠喝不了口邊的水、吃不了頭上的果子，于我而言，每次來到超市也是此衰神附體。其實我真的想買零食，但是仔細查看一番后，便無法購買任何一種。首先看配料表：糖精鈉、甜蜜素，否；山梨酸鉀、苯甲酸鈉，否；亮藍、胭脂紅，否；增稠劑、乳化劑、著色劑，否——為什么一支純色雪糕需要用三種著色劑？難道它也和女生一樣，需要一層化妝水、一層粉底液和一層遮瑕膏？然后再看營養成分表：熱量太高的，否；蛋白質含量太低的，否；碳水化合物含量太高的，否。然而所有零食基本上都具有這三種特征，因此這樣一篩選，又所剩無幾了。有些零食的含糖量不高，但是它們往往鈉含量太高——我本來不在乎這一條，但是由于知道了“過多地攝入鈉會加速鈣流失”，所以從此對鈉也存了戒心。此外，零食的原材料也是必須考量的指標，以大米、面粉、糖類為原料的，基本不予考慮，因為與主食雷同；而話梅、熟食也堅決杜絕，因為添加了太多防腐劑。如此這般，我就只能空手而歸了。

有時，我驚喜地發現某種零食的熱量、鈉含量都很低，然而仔細一看才發現是“每30g含量”，而不是通常的“100g”。有時，某些零食會很體貼地標出更為豐富的信息，比如其中含有的鐵、鈣、鋅以及維生素含量。上好佳出產過很多膨化零食，本來算不上健康食品，但是只因為配料表上標出了微量營養元素含量，讓我買了很多次。幾年前的某一天，我忽然發現它家包裝袋上的這一細節消失了！站在貨架旁，我設想了如下原因：其他零食廠家圍攻，“明明大家生產的都是垃圾食品，你憑什么冒充圣母？”迫于各方壓力，它家只好作罷。無論真相如何，總之我再沒買過。有時，某些廠家也會開辟出雜糧這塊市場，有一次我發現一款麥片鍋巴，幾乎決定買了——在營養王國里，麥片絕對是政治“傾向正確”的好公民。但在結賬前，我忽然又猶豫了，鍋巴畢竟是油炸的，大熱天吃它，會不會上火、長痘、得口腔潰瘍？會不會一不小心吃多了，于是口渴難耐不停喝水，導致晚上起夜睡不好覺，第二天早晨醒來眼睛水腫、臉若滿月？最終，還是空手而歸了。

明知每次注定是一場空，但我還是會隔三岔五地去超市“買零食”，何苦呢？以科學的角度解釋，遠古時代，富含熱量、脂肪與糖類的食物對于人類而言是稀缺資源，所以對它們的喜愛已經刻進了基因，內化為人的本能。而現代的飲食環境完全改變，越是“三高”食物越是廉價易得，而我們的本能卻很難改變：總希望多攝入些垃圾食品。這樣說來，我每次去超市，其實不是去買零食，而是在自編自演一場“理智與情感”的生活劇。

不管怎樣，在零食貨架前依次拿起食物包裝仔細端詳、不時緊鎖眉頭思忖一番、喃喃自語之后再放回原處，這些行為多少顯得病態而且浪費時間。我決定改變這個習慣。首先，我開始自己制作零食。把紅糖、芝麻熬成汁兒，趁熱淋在核桃仁上，即成“琥珀核桃”；用豆漿機把綠豆制成綠豆沙，再加點蜂蜜，然后放入冰箱，便是“綠色心情”……舌頭一旦適應了這樣的口味，必定會對外面的零食產生免疫力。日本的“食品添加劑之神”安部司在《真相貳：我們究竟還能吃點啥》中介紹了日本文部省對400個孩子和媽媽的味覺測試結果。報告稱：“如果每天只用無添加劑的湯汁煮大醬湯，3天～7天后，習慣于添加劑的味覺就會回歸自然……那之后如果再將加了添加劑的東西放入嘴里，吃完之后一定會感到在喉嚨附近的下頜、上頜像是貼了層黏膜般異樣的感覺，而無添加劑的食物后味清爽。”

另一方面，必須承認，我對于食物功能的認知太過狹隘，以為食物只分為“營養補給品”與“健康殺手”兩種，實際上如果把情感維度考慮在內，對食物、對自己都會有更加開闊而清醒的認知。因此，我開始嘗試偶爾買一次油餅當早餐，買m&m的花花綠綠小糖果，甚至每天吃一個冰激凌。這些都是小孩子愛吃的食物，它們必定會帶給人單純的快樂，緩解我不自知的郁積。這樣試了幾次，我發現自己的身體比原先想象的更有節制。油炸食品雖然入口脆爽，但是味覺層次并不豐富，我的舌頭還是更習慣五谷粥的潤滑與回甘；至于糖果，吃了半袋之后，舌頭依次染上紅黃藍綠灰，感覺滋味也不過如此，甚至發苦……唯一放不下的是冰激凌。中醫認為，夏天人體是外熱內寒，所以不宜吃寒涼之物，否則會導致寒氣郁積于體內。可是，據說王世襄老先生最愛巧克力圣代，到晚年“每天吃上六七個是他的一大樂事”，我一天一個應該不算過分吧？……每次拿起冰激凌，又要如此這般糾結一番！我的“零食防火墻”強迫癥，大概已經是無可救藥了。