焯燙蔬菜如何減少維C流失

馬永

如果需要焯燙蔬菜，該怎么做才能減少維生素C的損失呢？首先應當盡可能減少蔬菜在水里浸泡的時間。比如當我們要焯燙一整袋的菠菜，如果一口氣將一袋菜下入鍋中，想要達到焯燙的效果就必須煮久一點，這樣維生素C就會流失更多。因此正確的做法是少量多次地下入水中焯燙，每次焯燙的時間更短，則維生素C的損失就更少。

除了減少水煮的時間，往水中加少許食鹽或砂糖也可以減少維生素C的流失。這是因為，水中加入少許食鹽或者白砂糖后，煮蔬菜的水密度發生變化，維生素C會在滲透壓的作用下難以流出。如果加少許食鹽，蔬菜的顏色在焯燙后依然能夠保持新鮮水靈的狀態，同時還能保證蔬菜中營養素的保留，而如果增加少許白砂糖，蔬菜吃起來有淡淡的甜味，口感也會更好。但需要注意的是，盡管食鹽和白砂糖加得越多，維生素C保留得越好，但在烹飪的過程中應當綜合考慮口感以及食鹽、能量的攝入，一般不建議加太多，一小勺即可。