淺談食品生產對試驗設備校準的要求

陳玲

摘 要：食品行業(yè)量多面廣，福州市就有大大小小四、五百家，而多為中小企業(yè)。每個食品企業(yè)都有數量不等的計量器具若干，但送檢率并不高。如：企業(yè)所用的培養(yǎng)箱、干燥箱只送檢溫度計、滅菌鍋只送檢壓力表、定量包裝機等其他許多在線計量器具均未檢測。針對這些現(xiàn)象，我們利用掌握的一些數據，作以下分析，以供生產企業(yè)探討。

關鍵詞：食品質量；溫度試驗設備；檢驗

中圖分類號：TS207.3 文獻標識碼：A 文章編號：1006-8937（2014）24-0089-02

1 食品質量檢驗對溫度試驗設備的要求

食品的出廠檢驗項目，會用到各種溫度試驗設備。如恒溫培養(yǎng)箱它的用途在于為微生物提供一個適宜的生長環(huán)境；干燥箱用來烘干樣品，測量樣品的水分；利用馬弗爐測量食品中的灰分，恒溫水浴鍋是一種控溫裝置，水浴控溫對于樣品來說比較快速且接觸充分。有些微生物反應需要在37 ℃，42 ℃，56 ℃下水浴進行，所以恒溫水浴鍋可以提供需要的溫度等。相關的國家檢驗標準對各種溫度試驗設備的工作溫度提出了具體要求，部分項目要求見表1，從中可看出不同的檢驗項目對溫度試驗設備的要求不同。

所以，溫度試驗設備的溫度技術性能是保證檢驗工作正常進行的前提條件之一。

某食品廠的一臺恒溫培養(yǎng)箱經計量校準后的各測量點溫度值和計算結果見表2。

從測量數據可看出，本設備的溫度波動度為±0.64 ℃，如果用本設備進行微生物菌落總數和大腸菌群的培養(yǎng)，能滿足±1 ℃的計量要求；但溫度均勻度為3.51 ℃，就不能滿足±1 ℃的計量要求。在箱體右下方的第7測量點溫度始終較高，平均值為38.6 ℃，比中心點高出2.76 ℃，顯然此處的溫度不能滿足微生物培養(yǎng)要求的（36±1）℃。因此，溫度試驗設備的溫度技術性能必須經確認能達到相應的計量要求，才能用于相應的檢驗過程。

2 溫度試驗設備溫度工作區(qū)域的溫度分布

由于溫度試驗設備中所用的溫度測量器具均為單件，其測量點是單點測量，而環(huán)境溫度設備內溫度工作區(qū)域是一立體空間，受到溫度測量器具安裝位置、溫度工作區(qū)域熱交流能力、溫度工作區(qū)域大小等多方面影響，要了解溫度工作區(qū)域的實際情況，應對環(huán)境溫度試驗設備溫度工作區(qū)域的溫度分布進行校準。據相關實驗室提供的信息，一個常用的干燥箱最高溫差甚至達到14 ℃。可以說，干燥箱和培養(yǎng)箱只檢定溫度計是不能滿足食品質量檢驗要求的。

掛面廠、冷凍廠、罐頭廠等企業(yè)的溫度工作區(qū)域的溫度控制對產品質量影響極大，很有必要對溫度工作區(qū)域的整體溫度分布情況進行校準。

3 定量包裝機的精度對定量包裝商品凈含量合格率

的影響

近幾年，隨著定量包裝商品的日趨增多，《福建省人民政府關于加強計量工作的若干意見》提出：定量包裝商品凈含量抽檢合格率達到90%以上。統(tǒng)計2012年定量包裝生產企業(yè)監(jiān)督檢查的數據，合格率大約在90%。不合格的主要原因之一是企業(yè)對定量包裝機的精度等級要求不夠重視。

定量包裝商品是直接面向用戶，屬于貿易結算范疇。所以定量包裝機應該算是用于貿易結算的計量器具。定量包裝機嚴格說起來是由兩大部分組成，前端是機械包裝部分，后端是校驗秤部分。企業(yè)多數只檢定后端的校驗秤，這樣存在幾個問題：

①大多數定量包裝機都沒有實際意義上的校驗秤。正規(guī)的校驗秤應該和包裝機連為一體，流水線作業(yè)具有自動秤量和篩選等功能。而許多廠家的包裝機沒有這種功能的校驗秤，只是另配一臺電子秤，用這一臺電子秤隨機抽樣檢定部分產品。因為定量包裝機直接用于貿易結算，出廠檢驗用抽樣的方式控制，不能保證產品的合格率。這種情況下，應該依據《定量自動衡器檢定規(guī)程》檢定整套定量包裝機。

②《定量包裝凈含量檢驗規(guī)則》對定量包裝商品的計量要求主要有兩個方面的限制，一是短缺量必須控制在規(guī)定的范圍內，二是平均實際含量必須大等于商品的標注凈含量。根據包裝機校驗秤的工作原理，它是設定一個商品短缺量的控制范圍，超出這個范圍的商品被篩選出去。假設校驗秤的功能完全能滿足要求，可還是有可能出現(xiàn)一個現(xiàn)象，那就是由于包裝機的預設值誤差為比較大的負偏差，使得幾乎所有的商品都出現(xiàn)不超過短缺量的負偏差。那么這個商品平均實際含量很有可能會出現(xiàn)負偏差，就不符合《規(guī)則》對定量包裝商品平均實際含量的要求，在市場監(jiān)督檢查時受到處罰。

③定量包裝機校驗秤屬于動態(tài)秤，如果只檢定秤的靜態(tài)工作狀態(tài)，無法保證動態(tài)時能滿足要求。所以不能只檢定校驗秤，應該把校驗秤和包裝機當作一個整體來檢定。

4 結 語

在食品出廠檢驗項目中，凡是用到溫度試驗設備的地方，應根據檢驗標準的要求，對溫度試驗設備的計量性能進行定期計量校準，以保證檢驗條件的一致性，檢驗結果的可靠性。定量包裝機的檢定應依據《定量自動衡器檢定規(guī)程》，檢定定量包裝機的預設值誤差和裝料的最大實際偏差，以保證定量包裝產品的凈含量的穩(wěn)定性。

參考文獻：

[1] 林向陽.恒溫箱校準經驗[J].中國計量，2011，（8）

[2] SB/T 10290-1997，糧食定量包裝機商業(yè)標準[S].