一日三餐始于何時(shí)

辛羽

現(xiàn)在正常的食制是早中晚一日三餐，古代是不是也這樣呢？

北師大版六年級(jí)語文教材選有一則寓言《楚王好細(xì)腰》，原文如下：

昔者楚靈王好士細(xì)腰，故靈王之臣皆以一飯為節(jié)，脅息然后帶，扶墻然后起，比期年，朝有黧黑之色。

教材將這段文字譯為：

從前，楚靈王喜歡他的臣子有纖細(xì)的腰身，所以朝中一班大臣，把一日三餐減為只吃一餐。每天起床整裝，先要屏住呼吸，然后把腰帶束緊扶著墻壁站起來。到了第二年，滿朝文武官員臉色都是黑黃黑黃的了。

把“皆以一飯為節(jié)”譯為“把一日三餐減為只吃一餐”有些不妥。因?yàn)榫凸糯持贫裕瑧?zhàn)國(guó)時(shí)代我國(guó)還不是一日三餐，那時(shí)一天只吃兩餐，稱為朝食和餔（bū）食。

朝食是第一餐，時(shí)間大致在日出以后，上午九點(diǎn)以前。這段時(shí)間古人稱為食時(shí)。《左傳·成公二年》齊晉鞌之戰(zhàn)寫齊侯狂言“余姑剪滅此而朝食”就是一個(gè)例子。齊侯輕敵，以為九點(diǎn)之前就可以打敗晉軍再朝食。

餔食是第二餐，時(shí)間是太陽在西南角的時(shí)候，也叫餔時(shí)。《說文》釋“餔”為“申時(shí)食也”，大致在下午四點(diǎn)左右。《墨子·號(hào)令》也有“餔時(shí)皆于署，不得外食”的例子。意思是說在城市保衛(wèi)戰(zhàn)中，早飯、晚飯都在官署中吃，不得到外面吃。

朝食和餔食又叫饔和飧（sūn），因?yàn)橐惶熘挥绪雍外竷刹停浴镑逾浮眱勺钟袝r(shí)就連用泛指飯食，如《孟子·滕文公上》的“賢者與民并耕而食，饔飧而治”，趙岐注“饔飧而治”為“自具其食，兼治民事耳”，意思是說管理者在治理民事時(shí)還要自己做飯吃。“饔飧”在這里活用為動(dòng)詞自己燒飯吃的意思。

據(jù)甲骨文的有關(guān)記載，殷商時(shí)期也是一日兩餐，第一餐俗稱“大食日”，又稱“食日”，第二餐俗稱“小食”。一直到先秦，古代的基本食制就是一日兩餐。

兩餐向三餐過渡的時(shí)期是西漢和東漢。據(jù)云夢(mèng)秦簡(jiǎn)《傳食律》和《倉(cāng)律》記載，秦時(shí)一般官吏和平民還都是一日兩餐。西漢初一般百姓依然如此，如晁錯(cuò)《論貴粟疏》“人情一日不再食則饑”所說的“再食（兩餐）”。但據(jù)《漢書·淮南厲王傳》說劉長(zhǎng)被廢后，有司奏請(qǐng)給他的待遇有“皆日三食”一條，說明諸侯王的飲食待遇已是三餐了。若按《白虎通·禮樂》所說，皇帝的宮廷飲食更是多至四餐，為平旦食、晝食、餔食和暮食。只是民間的飲食習(xí)俗，依然還是一日兩餐。雖說已有在朝食前吃些稱為“寒具”的小點(diǎn)心的，但還不能稱為一餐，或許可以看作是向三餐的一種過渡。到東漢時(shí)，就最后形成了三餐制。鄭玄注《論語·鄉(xiāng)黨》“不時(shí)不食”的“不時(shí)”，就是注為“非朝、夕、日中時(shí)”的。說明東漢已經(jīng)以朝、日中、夕為吃飯的時(shí)候，和現(xiàn)在基本一樣了。

（轉(zhuǎn)載自《咬文嚼字》）