藍莓的營養成分及藥效研究

謝宗林 徐玉濤 宋倩倩

【中圖分類號】R155.5 【文獻標識碼】A 【文章編號】1672-8602（2014）08-0252-01

藍莓，又名藍漿果、越橘，為杜鵑花科（Ericaceae）、越橘屬（Vaccinium）多年生灌木果樹，其果酸、甘、平、可止痢[1]。藍莓是目前世界上的最古老的水果之一，據估算大概在13000年前在地球上就已經有它的身影了。

1 概述

藍莓原生于北美洲與東亞，為灌木，高度可從10厘米到4米；藍莓果樹分四種，矮小種稱為“矮叢藍莓”，高大種稱為“高叢藍莓”，還有“半高叢藍莓”和“兔眼藍莓”。中國北方出產的篤斯越橘也常被稱作藍莓

2 藍莓的營養成分

藍莓是一種營養價值非常高的水果，果肉富含豐富的維生素、蛋白質和礦物質等營養元素，其中藍莓中獨特的珍貴的花青苷色素在眾水果中比重非常高，藍莓中這些富含的營養元素都高于其他水果富含的營養。藍莓中還包含著豐富的鈣、鐵、磷、鉀、鋅等微量礦物元素，這些礦物元素的存在比例明顯高于其他水果。藍莓不僅營養價值高，還富含花青甙、低糖、低脂肪、抗氧化能力強，它的果實和莖葉在食品、醫藥、化工等方面具有很高價值，因此，藍莓被稱為“水果皇后”“漿果之王”[6-7]。藍莓不僅是一種果品，更是一種保健功能食品，它被作為上等的保健食品，風靡歐美各國，備受人們的推崇和喜愛。

3 藍莓的特殊營養成分

3.1 花青素

花青素又稱花色素，是一類廣泛存在于植物中的水溶性天然色素，屬黃酮類化合物，多以糖苷的形式存在，也稱花色苷[8]。總的來說自然界中花色苷分為20余類，一般植物中主要包括了6大類，即天竺葵色素、矢車菊色素、芍藥色素、飛燕草色素、牽牛色素和錦葵色素[9]。Srivastava發現藍莓主要的花青苷為飛燕草色素、矢車菊色素、芍藥色素、牽牛色素和錦葵色素[10]。藍莓的果皮比果肉含有更高含量的花色苷，其果皮顏色可能是由15種花青素的含量及比例而決定。藍莓果中的花色苷是品質優良的天然色素，具有很強的抗氧化性，具有消除自由基、降低血清膽固醇、抗腫瘤、促進視網膜上視紅素再合成等生理活性功能，可廣泛用于食品和醫藥領域[11]。

3.2 酚類

藍莓中含有多種多酚類物質，酚酸就是其中重要的一類。酚酸類物質是酚類物質的一種，具有良好的營養功能和抗氧化等藥理活性。藍莓中的酚酸有十余種，其中含量最高的是氯原酸，又稱咖啡鞣酸，研究發現其對多種癌癥有明顯的抑制作用，同時抗氧化作用也非常強大[12]。鞣花酸也是藍莓中的一種主要酚酸成分。是廣泛存在于各種軟果、堅果等植物組織中的一種天然多酚組分，表現出對化學物質誘導癌變及其他多種癌變有明顯的抑制作用 [13]。

3.3 總酸

藍莓中有機酸含量約占總酸含量的一半以上。有機酸中大部分是枸櫞酸，其他的有熊果酸、奎寧酸和蘋果酸等。熊果酸又名烏索酸，在植物中以游離的形式或與糖結合成苷存在。熊果酸具有鎮靜、抗炎、抗菌、抗糖尿病、抗潰瘍、降低血糖等多種生物學效應，熊果酸還具有明顯的抗氧化功能，因而被廣泛地用作醫藥和化妝品原料。

4 藍莓的藥效作用

4.1 增強視力

藍莓中的花青素可促進視網膜細胞中視紫質的再生成，可預防重度近視及視網膜剝離，并可增進視力。同時更有加速視紫質再生的能力，而視紫質正是良好視力不可或缺的東西[15]。

4.2 增強自身免疫力

藍莓漿果可以增強人體對傳染病的抵抗力。藍莓在抵抗自由基，特別是活性氧與各種疾病如癌癥、先天性免疫系統疾病、心血管病有著密切關系。自由基可在許多環境中產生，并在人體內惡化，引發各種與之相關的疾病。通過除去自由基可以預防這些病的發生，減少氧自由基對細胞膜、DNA和其它的細胞成分的損害，預防體內功能紊亂，增強人自身的免疫抗病能力。

4.3 抗癌功能

藍莓中含有的營養物質對中早期癌癥都具有抑制作用。藍莓果實中的花青素，是非常強的抗氧化劑，可以幫助預防動脈內斑塊的形成和多種癌癥，減低患癌的可能。美國伊利諾埃州大學的Marry Ann Lila Smith 博士研究了特殊黃酮類化合物對癌癥的作用，發現這一類化合物可以有效抑制促進癌癥細胞繁殖的酶活性，尤其是對乳腺癌具有很好的抑制作用[19]。

5 展望

藍莓是經濟效益和生態效益均較明顯的優良果樹。近年來，藍莓因富含花色苷而被人們熟知，其保健作用更是受到大家的追捧。隨著科學技術的進步，藍莓的發展和價值正不斷地被人們重視，也將具有更廣闊的應用價值。

參考文獻：

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[11] 劉歡.“漿果之王”藍莓的營養保健作用研究[J].中國新技術新產品.2009，（19）：228.