人造反式脂肪的健康隱患

美國食品和藥物管理局近日宣布，基于現有科學證據及專家委員會結論，已初步決定禁用對人體健康不利的人造反式脂肪。

自美國藥管局2006年要求食品包裝必須標明反式脂肪含量以來，美國人每天攝入的反式脂肪量從每天4.6克降至2012年的每天1克左右。

反式脂肪共有兩種來源。一種是反芻動物尤其是牛、羊會天然產生反式脂肪，因此它們的肉制品與乳制品中會含有少量反式脂肪；另一種是工業(yè)化制作中，經氫化作用凝固的植物油可產生反式脂肪。

人造反式脂肪曾被認為是工業(yè)時代一項突破性的發(fā)明創(chuàng)造，但后來逐漸成為人類健康的一大威脅，可以說是食品行業(yè)歷史中的縮影。

據美國心臟病協會介紹，1911年，美國寶潔公司首先推出含反式脂肪的Crisco蔬菜起酥油，其他公司很快爭相效仿。第二次世界大戰(zhàn)期間，西方國家實行黃油配給制度，直接推動了人造黃油的使用。

人們曾認為，植物油比牛肉和黃油等動物產品中的飽和脂肪更健康，因此，食品生產商紛紛改用含反式脂肪的部分氫化蔬菜油。然而，上世紀七八十年代，反式脂肪的命運逆轉，開始走下坡路。

早在1990年，荷蘭科學家研究發(fā)現，反式脂肪降低血清中有益的高密度膽固醇含量，且使有害的低密度膽固醇增加。前者能將血管中的血脂輸送到肝臟中處理掉，因而被稱為“好膽固醇”；后者則會把肝臟中的血脂輸送到血管里，導致動脈硬化，被稱為“壞膽固醇”。此后越來越多的研究證實，反式脂肪對心血管健康不利。還有多項研究結果稱，反式脂肪較飽和脂肪更易導致肥胖、還可能增加罹患排卵障礙性不孕的風險。

鑒于反式脂肪可能帶來的健康風險，一些歐洲國家先后對反式脂肪進行限制。加拿大、巴西等國也要求反式脂肪含量超過0.5克的食品，必須在標簽中標明含量。與上述國家相比，美國政府對限制反式脂肪的態(tài)度寬容得多。（本報綜合）