吃雞蛋黃危害等同吸煙？

梅珊珊

近期，加拿大的一項研究提出，從形成血栓嚴重程度來說，吃蛋黃的危害幾乎等于吸煙壞處的2/3。武漢協和醫院血液科胡豫教授介紹，這是一篇發表在Atherosclerosis雜志上有關雞蛋黃與頸動脈斑塊之間的研究報告，是基于1262名患者進行的回顧性研究調查。但畢竟每名患者的飲食、日常生活方式等均存在差異，要做到更加客觀，尚需更大樣本的前矚性觀察。

中國疾控中心控煙辦公室副主任姜桓表示，煙葉不完全燃燒帶來尼古丁、一氧化碳等物質，通過損傷血管內皮、使動脈血管腔變窄等途徑，引起冠狀動脈、頸動脈等多種動脈粥樣硬化。吸煙導致動脈硬化是通過數千項研究證實的，不容置疑。煙草煙霧中含有7000余種化學成分，其中數百種為有害物質。膳食因素和吸煙導致血栓的機理不同，吃蛋黃也絕對不等同于吸煙。

血管狹窄、血流變慢、血液凝固性增高，就容易出現血栓。血栓受肥胖、吸煙、糖尿病等影響，是遺傳和環境等多因素作用的結果，飲食只是一個方面。那么，吃雞蛋是否會導致血栓？武漢協和醫院營養科醫生蔡紅琳認為，不能直接得出這樣的結論。常吃高膽固醇食物可能引發血栓，但造成血栓的原因還包括：脂肪總量高、肥胖、吸煙、酗酒、高血壓、年齡大、體力活動少等。如果只是每天吃3個雞蛋，而其他方面都很科學，是不會導致血栓的。另外，從合理膳食的角度來看，控制脂肪總量、少攝入飽和脂肪酸（動物油）、多攝入不飽和脂肪酸（植物油）、少攝入反式脂肪酸、適量膳食纖維、補充充足維生素和微量元素、少飲白酒等，有助于人體健康。

有網友稱，雞蛋膽固醇含量高，吃多了容易導致人體“三高”（高血壓、高血糖、高血脂）病癥。一些網友甚至說，鑒于高血脂等健康問題日益突出，成年人群都要遠離雞蛋。北京協和醫院營養科主任醫師于康介紹說，國際上沒有公認的證據證明，多吃雞蛋可以引發“三高”。有研究表明，如果兩組健康人群每日分別攝入1個和10個雞蛋，持續一個月，盡管后者的攝入量超出建議量約10倍，兩者血膽固醇水平沒有太大差異，因為人體有自我調節機制。于康強調，如果血脂水平增高，需要減少脂肪的攝入，增加體力活動并且控制體重。相比膳食因素，運動、戒煙、情緒調節對調節膽固醇水平更有效。

每周多吃幾個雞蛋對健康人群的膽固醇含量影響不大。武漢大學人民醫院心血管內科副教授魯志兵解釋說，真正刺激身體制造膽固醇的是飽和脂肪和反式脂肪。雞蛋中的飽和脂肪含量相對較低，一個雞蛋中的飽和脂肪約1.5克，僅為一湯勺黃油的一小部分。