菊花食用TIPS

美味菊花豆腐

原料：

內(nèi)酯豆腐、菊花茶、可食的新鮮黃白菊花瓣、蝦仁、墨魚片。

做法：

1.先沖泡一杯較濃的菊花茶。

2.將豆腐切塊，并將鍋內(nèi)放清水燒開，把豆腐入鍋，小火煮兩分鐘，火不要太大，否則豆腐易爛，然后將豆腐撈出。

3.將蝦仁去頭去殼，從蝦背上橫切一刀。然后把蝦仁同切好的墨魚片一起放入鍋內(nèi)，加入少量白酒去腥味，用大火翻炒一下。

4.在鍋內(nèi)倒入高湯和菊花茶，二者比例大概為1∶1，將處理好的豆腐、蝦仁、墨魚片一同下鍋，用小火煮三分鐘，其間加入油、鹽等調(diào)料。

5.出鍋前再用水淀粉勾一層薄芡，撒上些許新鮮黃、白菊花瓣即可。

重陽美食菊花糕

原料：

杭白菊20-30朵、馬蹄粉、新鮮菊花（切碎）、適量的冰糖。

做法：

1.用清水煮菊花約10分鐘（將菊花用紗布包起來，可避免隔渣的麻煩），當顏色呈現(xiàn)淡黃色即可，不要煮的時間過長，否則會略帶苦味。

2.取出菊花加入冰糖調(diào)味，甜度要比正常的略甜一點，因為加入馬蹄粉溶液后會有稀釋作用。加入已切碎的新鮮菊花。將馬蹄粉以適量清水溶解，倒入菊花水大火蒸約15-20分鐘，變成完全透明即熟，熱食或冷食均可。

原料：

菊花、水發(fā)香菇、素火腿、豆腐皮、姜粉、蔥花、胡椒粉、精鹽、醬油、濕淀粉、面粉、白糖、味精、芝麻油。

做法：

1.將豆腐皮切成6厘米長、3厘米寬的條，香菇去蒂切成粗條，素火腿切成條。將香菇、火腿放入碗內(nèi)，加入白糖、精鹽、味精、蔥花、姜粉、濕淀粉拌勻上漿。

2.將豆腐上皮平鋪在案板上，再將上漿的香菇、素火腿均勻地放在每條豆腐皮上面，逐個包成似海參形的塊，用調(diào)稀的面粉糊口，然后加以整理捏緊。

3.將炒鍋置與旺火上，下芝麻油燒至七成熱，將包好的素海參逐塊下鍋，炸2分鐘至金黃色時撈出，并整齊地碼在碗內(nèi)，上籠用旺火蒸1分鐘后取出翻扣入盤。

4.將原炒鍋倒去余油后置于旺火上，放入清水燒沸，用剩余的濕淀粉調(diào)稀芡，淋入芝麻油，起鍋澆在盤中，撒上胡椒粉即可。

橙皮菊花包

原料：

高筋面粉、菊花、雞蛋、酵母、鹽、奶粉、黃油、白糖、橙皮糖。

做法：

1.將水、雞蛋、白糖、鹽放進面包桶里；將面粉、奶粉放進面包桶里，然后挖一坑，把酵母粉放進面粉里，合上蓋子，啟動“和面”程序。和面程序結(jié)束后，將黃油放進去，再次啟動“和面”程序。“和面”結(jié)束后，蓋上濕布（擰不出水的那種），讓面團發(fā)酵至兩倍大。

2.發(fā)酵好的面團，取出來排氣。分成12個小面團，滾圓，然后蓋上保鮮膜，松弛15分鐘。

3.橙皮糖提前備好。

4.取出面團，搟成圓餅。

5.放上適量橙皮糖。

6.包上橙皮糖的面胚，收口，滾圓，再搟成圓餅。

7.用工具刀在面餅上，切八刀。

8.將面餅每一瓣都旋轉(zhuǎn)90度，呈菊花形。

9.將面餅放入烤盤里，彼此之間要留空隙，然后蓋上保鮮膜，再次發(fā)酵。

10.面胚發(fā)酵至兩倍大即可，表面刷層雞蛋液，烤箱180度預熱后，將烤盤放進烤箱中層，烤20分鐘，面包上色時，蓋上錫紙，再烤5分鐘即可。

菊花茶

菊花適宜與多種花、茶一起泡水飲用，功效更為顯著，以下是菊花茶的5種經(jīng)典泡法：

1.菊花山楂茶：取菊花10克，加山楂、金銀花各10克，代茶飲用，能化瘀消脂、清涼降壓、減肥輕身，適用于肥胖癥、高血脂癥和高血壓人群。

2.三花茶：菊花、金銀花、茉莉花均少許，泡水作茶飲，可清熱解毒，適用于防治風熱感冒、咽喉腫痛、癰瘡等，常服更可降火，有凝神靜思的效用。

3.菊花蜜飲：菊花50克，加水20毫升，稍煮后保溫30分鐘，過濾后加入適量蜂蜜，攪勻之后飲用。具有養(yǎng)肝明目、生津止渴、清心健腦、潤腸通便等作用。

4.取菊花10克，茶葉3克，一并沖泡，可防治早期高血壓。

5.甘菊，其味微苦，尤以蘇杭一帶所生的大白菊或小白菊最佳，每次用3克左右泡茶飲用，每日3次。也可用菊花加金銀花、甘草同煎代茶飲用，有平肝明目、清熱解毒之效。