冬食羊肉有講究

常怡勇

中醫(yī)認為，羊肉味甘性溫，既能御風寒，又可補身體，最適宜于冬季食用。

合理搭配防上火：羊肉性溫熱，常吃容易上火。因此，吃羊肉時要搭配涼性和甘平性的蔬菜，能起到清涼、解毒、去火的作用。涼性蔬菜一般有冬瓜、絲瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、茭白、筍等；吃羊肉時最好搭配豆腐，它不僅能補充多種微量元素，其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用；而羊肉和蘿卜做成一道菜，則能充分發(fā)揮蘿卜消積滯、化痰熱的作用。

涮羊肉時間不宜太短：涮羊肉能夠較好地保存羊肉中的活性營養(yǎng)成分，但應(yīng)注意選用的肉片越新鮮越好，要切得薄一些，在沸騰的鍋內(nèi)燙1分鐘左右，肉的顏色由鮮紅變成灰白才可以吃，時間不宜太短，否則不能完全殺死肉片中的細菌和寄生蟲蟲卵。火鍋湯中溫度要高，最好一直處于沸騰狀態(tài)。

涮羊肉的湯不宜喝：有很多人認為涮羊肉的湯營養(yǎng)豐富，實際恰恰相反，吃涮羊肉一般要一個小時以上，這期間，配料、沒撈出來的羊肉等很多物質(zhì)在高溫中長時間混合煮沸，彼此間會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。研究證明，這些食品反應(yīng)后產(chǎn)生的物質(zhì)對人身體不僅沒有益處，反而還會導(dǎo)致一些疾病的發(fā)生。

羊肉切勿與醋同食：這是因為羊肉屬大熱，有益氣補虛、溫中暖下、補腎壯陽、生肌健力等功能。而醋中含有蛋白、糖、維生素和醋酸、乳酸、琥珀酸等多種有機酸，其性酸溫，有消腫活血、殺菌等作用，與寒性食物配合效果較好，而與羊肉等溫熱食品相配則不宜。

肝炎病人忌吃羊肉：這是因為羊肉甘溫大熱，過多食用會促使灶情發(fā)展，加重病情。另外，羊肉中的蛋白質(zhì)和脂肪大量攝入后，因肝臟有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代謝功能，從而加重肝臟負擔。因此，肝炎患者還是不吃羊肉為好。

羊肉好吃應(yīng)適可而止：羊肉甘溫大熱，過多食用會促使一些病灶發(fā)展，加重病情。經(jīng)常口舌糜爛、眼紅、口苦、煩躁、咽喉干痛、牙齦腫痛及腹瀉者均不宜多食。

（摘自《北京青年報》）