奢享周末早午餐

賈時(shí)龍

早午餐是一個(gè)混合時(shí)間的概念，正如它的英文名「brunch」一樣，代表著breakfast和lunch在同一時(shí)間混合進(jìn)行，既不屬于上班前匆匆忙忙地一片吐司和一杯牛奶，也不屬于正午和同事三兩相約在餐廳的工作簡(jiǎn)餐，它對(duì)現(xiàn)代都市人來(lái)說(shuō)屬于周末，屬于那個(gè)周末自然醒后慵懶舒適的「sunday-brunch time」時(shí)段。

自上世紀(jì)30年代，「brunch」這個(gè)字眼產(chǎn)生以來(lái)，它就與上流社會(huì)，敘舊和天倫之樂(lè)聯(lián)系在一起。然而每個(gè)單詞在歷史的車輪下總會(huì)發(fā)生新的詞意變化，對(duì)于我們這樣的現(xiàn)代都市人來(lái)說(shuō)，快節(jié)奏的生活方式顯然不再適合早午餐過(guò)去的考究和儀式感，因此「brunch」也在現(xiàn)代有了它自己新的內(nèi)涵。在日上三竿的周末慵懶地醒來(lái)，睜開(kāi)眼后就會(huì)有晶瑩的香檳、開(kāi)好的澳大利亞生蠔、琳瑯滿目的主題甜品、現(xiàn)烤的面包、香氣撲鼻的燒安格斯牛肉、繽紛的點(diǎn)心。洗去你一周上班奔波的勞累，滿足你「睡到自然醒，吃到無(wú)窮飽」的終極生活心愿。早午餐是一種能量的補(bǔ)充，一頓美妙豐富的早午餐，可以一掃心情的陰霾，讓你以更好的心態(tài)面對(duì)接下來(lái)一周的工作挑戰(zhàn)。當(dāng)你坐在大大的餐廳里，臨近著能看到街景的落地窗，上午的陽(yáng)光透過(guò)窗戶曬在身上，翻開(kāi)只有周末才有的brunch菜單，最好再點(diǎn)上瓶酒，這就是只屬于你自己的早午時(shí)光，請(qǐng)盡情揮霍吧。

燒味拼盤(pán)

燒味是中國(guó)粵菜中一種傳統(tǒng)的燒制類美食，有時(shí)也被稱作臘燒，流行于中式酒館和餐廳，是名副其實(shí)的酒肴。菜品將雞肉、鴨肉、鮮蝦和土豆共同燒制并佐以紅綠彩椒，口感鮮咸。

將涂過(guò)飴糖的雞肉油炸，然后用香料制成的鹵水煮制而成。香味濃郁，味美可口；而鴨肉色澤紅艷，油潤(rùn)光亮，皮香脆，肉質(zhì)滑嫩鮮甜，松脂味清香醇濃。作為早午餐中式傳統(tǒng)的代表菜，燒味拼盤(pán)正是飲酒敘舊，和老友共享閑暇上午的必點(diǎn)單品。

意大利肉醬面

作為意大利面食類最為傳統(tǒng)和經(jīng)典的菜色，意大利肉醬面使用西芹、意式絞肉與新鮮濃稠的番茄醬攪拌炒香，淋在同樣新鮮和色澤金黃的意大利面上。由于意面總是使用質(zhì)地較硬的杜蘭小麥制作，因此面條非常筋道耐煮，搭配濃稠黏糯的肉醬，為早午餐帶來(lái)清新酸甜的意式地中海風(fēng)情。

制作方法

1.做肉醬：洋蔥、胡蘿卜、泡好的意大利香菇、芹菜切末。用橄欖油炒香。用小火炒成褐色。加入牛肉炒至同樣顏色，加入去皮、去籽的番茄一起煸炒，待番茄炒爛后加入紅葡萄酒和番茄沙司炒勻。400ml清水中加入牛肉清湯粉制成的牛肉清湯，加鹽、香料，小火燉煮約半個(gè)小時(shí)，最后用鹽、牛肉清湯粉、胡椒粉調(diào)味，取出香料即可。

2.意面放入開(kāi)水鍋中煮。（1升加10g鹽）至九成熟時(shí)放入篩中濾干水分，放入調(diào)料盤(pán)中，淋上橄欖油，攪拌面條。

3.鍋內(nèi)放入少許肉醬加入意大利面燒炒后裝盤(pán)，再加入一層意大利肉醬，最后撒上硬干酪粉即可。

鮮生蠔配檸檬

生蠔就是我們所說(shuō)的牡蠣，這也是舊時(shí)上流生活餐桌上彰顯身份地位的美味菜品，如同在海中翩翩起舞的貴婦人，檸檬汁像是香水一般，卸掉海鹽吹打后的腥氣味，讓味道更加清新和迷人。辣椒籽汁和番茄醬是飄舞搖曳的紅裙，裹在生蠔的身上，讓其味道更加鮮美。這道早午餐的貴婦派正是在向我們闡明brunch悠閑、享受的精髓所在。

鮮烤鵝肝面包

口感細(xì)膩綿密的肥鵝肝是經(jīng)典法式大餐中必不可少的座上客，用新鮮木炭烤制出來(lái)的鵝肝，不僅氣味混合了木材的清香和炭火煙熏特有的香氣，放入口中后味依然保留了鵝肝本身的綿密，搭配主食面包，讓這道菜像是早午餐桌上的一瓶法式香水，前味焦香，后味卻細(xì)膩十足。

制作方法

1.面包、鵝肝切小塊待用。

2.熱鍋，下面包煎至表面金黃（可用烤面包機(jī)直接把面包烤至香脆）。

3.鵝肝撲上一層薄薄的面粉。

4.熱鍋至溫度為160℃的時(shí)候放入鵝肝，加入黑胡椒、鹽少許。

5.將兩面都煎成金黃色，最后淋上黃酒半匙，牛油、醬油少許即可出鍋。

6.把煎好的鵝肝放在面包片上一起食用。

扒類美食本身烤制后的煙熏感和肉質(zhì)的筋道多汁很適合喚醒沉睡的味蕾。

烤物拼盤(pán)

牛羊排搭配鮮蝦和櫻桃番茄精心烤制，佐以胡蘿卜和蘆筍，這是歐陸風(fēng)格典型的烤物美食。扒類美食本身烤制后的煙熏感和肉質(zhì)的筋道多汁很適合喚醒沉睡的味蕾。早午餐中有這樣一道歐陸燒烤主菜，不僅使得早午餐桌格局更加高雅大氣，而且牛羊肉與紅綠鮮蔬的搭配，從色澤和營(yíng)養(yǎng)上也絕對(duì)符合早午餐吃得愜意健康的理念。

「我18歲進(jìn)入廚師行業(yè)，做了近20年的廚房工作。這么多年，我服務(wù)了很多國(guó)際品牌酒店和餐廳，從一個(gè)實(shí)習(xí)生慢慢成長(zhǎng)，可以說(shuō)我很執(zhí)著地走在這條路上。這是個(gè)偉大的行業(yè)，是因?yàn)槲覀儼阉械拿篮檬澄镎宫F(xiàn)給了食客們。」作為一名廚師，Richard Li去過(guò)很多地方，主要是學(xué)習(xí)和交流菜品的創(chuàng)新。「古話說(shuō)，師父領(lǐng)進(jìn)門修行在個(gè)人，我喜歡混搭的菜品，我會(huì)在幾分鐘的時(shí)間里想到一個(gè)新的嘗試。」通常來(lái)講，Richard Li的創(chuàng)意來(lái)自他的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。他說(shuō)，廚師要想做到游刃有余不是簡(jiǎn)單的事情。他也經(jīng)常會(huì)說(shuō)，廚師行業(yè)是做到老，學(xué)到老。Richard Li對(duì)食材的要求很嚴(yán)格。對(duì)于他來(lái)說(shuō)，唯一的標(biāo)準(zhǔn)就是高品質(zhì)和四季分明。Richard Li建議大家要吃應(yīng)季的食品，他說(shuō)，因?yàn)檫@世界上所有好的食材只有在其最好的季節(jié)里才是最美味的。

刺身拼盤(pán)

和風(fēng)從遠(yuǎn)處海邊吹來(lái)，帶來(lái)的是來(lái)自海洋的新鮮空氣和美味的海鮮。海鮮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的蛋白質(zhì)，而且是質(zhì)地柔軟，易咀嚼消化的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。日式刺身集結(jié)了北極貝、甜蝦、金槍魚(yú)、三文魚(yú)和海膽的新鮮肉質(zhì)，保持了每一道食材最原始和自然的優(yōu)質(zhì)口感，每吃一口刺身都像是你和海風(fēng)的親密接觸，吃的時(shí)候搭配日式醬油和青芥末，會(huì)是早午餐桌上一道點(diǎn)睛靚麗的日式和風(fēng)美食。

華夫餅

烤制得金黃噴香、松軟可口的華夫餅起源于比利時(shí)，雞蛋、牛奶和白砂糖在特制的壓花烤盤(pán)中與松餅粉相遇，烘焙出早上陽(yáng)光明媚的清新味道。華夫餅作為早午餐的前餐甜點(diǎn)真是再適合不過(guò)了，正如華夫餅本身可以與奶油、巧克力、樹(shù)莓或者甜橙任意搭配出不同滋味一樣，它代表了早午餐的早上部分，象征著清晨新的一天來(lái)臨，一切皆有可能。

制作方法

1.把雞蛋的蛋黃和蛋白分離，蛋黃打散加入細(xì)砂糖攪拌至顏色變淺，呈濃稠狀態(tài)，黃油隔水融化，再加入到打發(fā)好的蛋黃中拌勻。

2.蛋黃液中依次加入牛奶、香草精、低筋粉拌勻。

3.蛋白用電動(dòng)打蛋器打至粗泡，滴入幾滴檸檬汁和鹽；分三次加入細(xì)砂糖，把蛋白打至細(xì)泡的時(shí)候加入第一次糖，依次加入第二和第三次，一直打至硬性發(fā)泡。

4.取三分之一的蛋白放入蛋黃液中攪拌勻，再把蛋黃液倒入蛋白中攪拌勻備用。

5.模具先在煤氣灶上預(yù)熱，刷融化的黃油，倒入其中。

6.烤的時(shí)候火以中小火為主，要時(shí)不時(shí)左右上下移動(dòng)一下，防止受熱不均，烤至華夫餅兩面金黃即可。endprint