“面癡”陳克明：把掛面做上市

王欣瑞

“與人交往自己吃點(diǎn)虧沒(méi)關(guān)系，大家都知道跟我合作不吃虧，所以都喜歡跟我做生意，結(jié)果我不僅沒(méi)吃虧，還占了便宜。”這是陳克明總掛在嘴邊的一句話(huà)。

在湖南湖北的交界處，有一個(gè)偏僻的小縣城。縣城里有這樣一個(gè)人，做掛面做了30年，而且30年來(lái)只做這一件事，做成了全國(guó)第一。他叫陳克明，今年61歲，是中小板上市公司克明面業(yè)的創(chuàng)始人，人稱(chēng)“面癡”。

2014年，克明面業(yè)也迎來(lái)它30歲生日。做了30年的面，在業(yè)內(nèi)，這家公司已遙遙領(lǐng)先。而他們還有一個(gè)更加宏大的規(guī)劃，10年內(nèi)，做到年銷(xiāo)售額100億元。

受傷木匠的改行

南縣位于湘鄂兩省交界，與石首、公安、松滋相鄰。越接近南縣，路旁房屋的墻面越多刷著克明面業(yè)“一面之交，終生難忘”的廣告詞——這是農(nóng)村最常見(jiàn)也是最有效的宣傳手段。

克明面業(yè)在南縣的工廠(chǎng)就坐落在縣政府旁邊。熟悉董事長(zhǎng)陳克明的人知道，他不大愛(ài)說(shuō)話(huà)，臉上總帶著溫和的笑容，日常的行頭是簡(jiǎn)單的襯衫、西褲，平時(shí)喜歡不聲不響背著手在廠(chǎng)房里溜達(dá)。

如果一定要在陳克明身上找出什么特別之處的話(huà)，那就是他的右手缺失了兩個(gè)手指——這恰好是他人生轉(zhuǎn)折的開(kāi)始。

1969年，17歲的陳克明來(lái)到當(dāng)時(shí)他向往已久的南縣縣城，在教育局基建隊(duì)做木工，日后成了遠(yuǎn)近馳名的好木匠。

不幸的是，1984年，32歲的他刨家具時(shí)刨掉了自己右手的食指和無(wú)名指，再也不能做木匠活了，迫切需要再找一份養(yǎng)家糊口的工作。

南縣是一個(gè)只有110多年歷史的純移民縣。和南方的稻米文化相反，南縣人熱愛(ài)吃面條，上海和湖北的面條賣(mài)得尤其好，而南縣自己產(chǎn)的面條雖然價(jià)格較低，卻往往無(wú)人問(wèn)津。陳克明有些忿忿不平，決定為南縣面條爭(zhēng)口氣。當(dāng)時(shí)在南縣，面條分為濕面和干面兩種，濕面供應(yīng)餐館，工藝更簡(jiǎn)單，利潤(rùn)也更高，但濕面不易保存，不能工廠(chǎng)化生產(chǎn)，不容易做出規(guī)模。陳克明就選擇了利潤(rùn)低，主要供應(yīng)普通百姓的干面，即掛面。

創(chuàng)業(yè)初期，陳克明早上4點(diǎn)起床和面做面條，然后用3個(gè)多小時(shí)在自家房頂上把面條曬干，中午再拖著板車(chē)出去沿街叫賣(mài)。 夏天時(shí)，其他面條作坊老板都不愿出門(mén)，坐等顧客上門(mén)來(lái)買(mǎi)。陳克明則正好相反，他有服務(wù)意識(shí)，愿意大熱天送貨上門(mén)好讓客人少走些路。加上克明面條的質(zhì)量一直很好，從不缺斤短兩，慢慢地，他的生意做開(kāi)了。

“面癡”的工程師思維

在克明面業(yè)從南縣走向全國(guó)的路途中，陳克明的品牌意識(shí)可謂居功至偉。

在他創(chuàng)業(yè)初期，市場(chǎng)上的掛面大多包裝簡(jiǎn)陋，用廢紙一卷就拿出去兜售，陳克明用來(lái)包面條的卻是白紙，并且特意在刻章店刻了一個(gè)章，上面寫(xiě)著“陳克明面條”，印在每包掛面的白紙上。“蓋章的意思是證明這面條是我的，您吃著好下回就還來(lái)買(mǎi)，如果有任何問(wèn)題我都包退包換，我做的面條我認(rèn)賬！”

而15年的木匠經(jīng)驗(yàn)，也讓他幾乎形成了一個(gè)工程師的思維——?jiǎng)?chuàng)業(yè)初期，他自己發(fā)明了手搖壓面機(jī)，這樣壓制出來(lái)的面片更加均勻，切出來(lái)的面條薄厚也更加一致，下鍋煮時(shí)不會(huì)出現(xiàn)一段面條有熟有生的現(xiàn)象。“和面直接影響到面色均勻透亮的程度，和面機(jī)的刀片有一定角度，不同角度受力不同，我試驗(yàn)了幾年才找到刀片的最佳角度。”他還特別在意壓面后醒面的過(guò)程，醒面雖然只是讓面片在生產(chǎn)線(xiàn)上靜止半個(gè)小時(shí)，但這半小時(shí)常常被其他面條廠(chǎng)家忽視。面條的烘干技術(shù)也是陳克明的得意之作。還在小作坊時(shí)代，為了避免陰天不能曬面條，陳克明建造了簡(jiǎn)易烘干室，在房頂鋪設(shè)管道，在地上生火，熱氣通過(guò)管道上升到房頂，再由房頂?shù)碾婏L(fēng)扇把熱氣吹下來(lái)，這樣一個(gè)簡(jiǎn)單的設(shè)計(jì)，使得陳克明在下雨時(shí)也能制作掛面。現(xiàn)在，他們的烘干已經(jīng)采用自動(dòng)控制，“這也是專(zhuān)利，空氣里的含水量有區(qū)別，面條的口感就不同。這也是一次一次試驗(yàn)出來(lái)的。”

如今，這個(gè)“面癡”每頓飯的主食幾乎都是面條，他買(mǎi)了很多在顯微鏡下用的玻片，吃飯時(shí)撈起一根面條，往顯微鏡的玻片里一壓，看是否有白心，看熟的程度幾分鐘最合適，看透明度，看面筋的布局。每天舉著放大鏡觀(guān)看玻片上像布一樣的面筋紋理，成了陳家吃飯前的固定流程。

吃虧與助人

“與人交往自己吃點(diǎn)虧沒(méi)關(guān)系，大家都知道跟我合作不吃虧，所以都喜歡跟我做生意，結(jié)果我不僅沒(méi)吃虧，還占了便宜。”這是陳克明總掛在嘴邊的一句話(huà)。

他最引以為自豪的是，這么多年過(guò)去了，克明面業(yè)從沒(méi)有與任何公司發(fā)生過(guò)經(jīng)濟(jì)糾紛，也沒(méi)有拖欠過(guò)任何貨款，少發(fā)工人一分錢(qián)的工資。陳克明當(dāng)年給別人做木工時(shí)，常常做兩天工，要花三天的時(shí)間討債，“我知道做工的人都很難，我就想，等我做了老板一定要對(duì)他們好一點(diǎn)”。

這種態(tài)度是克明面業(yè)2012年選擇上市的直接動(dòng)力和基礎(chǔ)——克明面業(yè)沒(méi)有很多私人企業(yè)所頭痛的“灰色地帶”，它從來(lái)都是一本賬，重視質(zhì)量，愿意規(guī)規(guī)矩矩做生意。陳克明上市的想法很單純。一方面，他很看重上市帶來(lái)的規(guī)范化，和很多私企把規(guī)范化看成麻煩相反，他把它當(dāng)成動(dòng)力，“只有規(guī)范了企業(yè)才能走得更長(zhǎng)久”。另一方面，上市對(duì)陳克明來(lái)說(shuō)是最好、最正規(guī)的融資手段。他承認(rèn)，自己一直不擅長(zhǎng)拉關(guān)系找投資，曾經(jīng)遭遇到過(guò)很多次財(cái)務(wù)危機(jī)，也借過(guò)高利貸來(lái)周轉(zhuǎn)，“太知道沒(méi)錢(qián)的艱難”。2012年3月，克明面業(yè)在深交所上市，成為“掛面第一股”。其發(fā)行價(jià)為21.00元每股，到2013年12月27日，收盤(pán)價(jià)為38.48元。

企業(yè)做大后，陳克明以個(gè)人名義陸陸續(xù)續(xù)投資過(guò)一些做醬豆腐、魚(yú)干、鴨蛋的食品加工企業(yè)，投資收益都不怎么好。陳克明的投資顧問(wèn)經(jīng)常建議他轉(zhuǎn)手這些不賺錢(qián)的業(yè)務(wù)，但他的想法比較特別：“我特別能體會(huì)小企業(yè)的難處，很多時(shí)候只要有100萬(wàn)元，馬上就能把企業(yè)盤(pán)活，他們這種情況在銀行拿不到錢(qián)，也沒(méi)人投，只能靠民間高利貸，利息高、風(fēng)險(xiǎn)大。我自己也吃過(guò)高利貸的虧。”“我現(xiàn)在有能力幫助他們，如果能幫了10個(gè)，里面有一兩個(gè)公司能做成，就是我的幸運(yùn)。”

互補(bǔ)的兄弟倆

61歲的陳克明的心態(tài)很開(kāi)放，目前已經(jīng)把企業(yè)管理交給了女兒陳暉，銷(xiāo)售市場(chǎng)這部分交給了弟弟陳克忠，自己只主管生產(chǎn)和研發(fā)。在陳克明看來(lái)，自己和弟弟“很互補(bǔ)，我比較激進(jìn)，他很穩(wěn)健”。“在擴(kuò)廠(chǎng)建廠(chǎng)房的時(shí)候就潑（我）冷水，擔(dān)心建廠(chǎng)了以后消化不了，要折舊，影響利潤(rùn)。他先比較理性地分析利弊，然后再規(guī)劃。”

對(duì)陳克明來(lái)說(shuō)，弟弟對(duì)他最大的作用就是讓他沒(méi)有犯錯(cuò)，雖然意見(jiàn)不統(tǒng)一，但是從來(lái)都不爭(zhēng)執(zhí)，因?yàn)槌霭l(fā)點(diǎn)都是為了公司好，所以兄弟倆最后都能達(dá)到共識(shí)。

陳克明在公司沒(méi)有辦公室，更多的時(shí)候是在廠(chǎng)房里走走看看。從管理職位退下來(lái)之后，他有很多時(shí)間去國(guó)外考察新技術(shù)，他覺(jué)得，國(guó)外食品制造商那種“把食品的功能發(fā)揮到極致”的態(tài)度讓自己很欽佩。

“在日本，面粉廠(chǎng)就三家，韓國(guó)應(yīng)該是兩家。日本最好的一家面條廠(chǎng)，他們的品質(zhì)很好，灰分很低，他們的毛利率也會(huì)高一點(diǎn)。”灰分是面條里的一種礦物質(zhì)，灰分低的吃在口里就細(xì)膩，灰分的控制也是一個(gè)很有難度的技術(shù)，克明面業(yè)正在進(jìn)行技術(shù)攻關(guān)。

目前，中國(guó)面條企業(yè)約有1000家，以中低端產(chǎn)品為主，企業(yè)很多，龍頭很少。現(xiàn)在克明面業(yè)的總體市場(chǎng)占有率10%，不過(guò)在面條業(yè)內(nèi)的前十大企業(yè)中，市場(chǎng)占有率超過(guò)5%的數(shù)目也不多。而目前，中國(guó)的面條市場(chǎng)年需求量在400萬(wàn)噸以上。“我們現(xiàn)在才24萬(wàn)噸。要達(dá)到目標(biāo)，路還很長(zhǎng)。”陳克明感嘆地說(shuō)，“國(guó)內(nèi)行業(yè)的集中度不高，還需要整合。”（編輯/可敬）