鮮榨果汁如何保存營養

鄭少玲

鮮榨果汁雖然比果汁飲料的營養價值要高很多，但有研究表明，即使是榨完之后馬上就喝的果汁，也會有相當一部分營養素流失。比如說，維生素C一定不能和各種氧化酶相遇，否則就會互相作用，但在榨汁時，高速旋轉的刀片會把細胞全部破壞，其中的所有東西都混在了一起，在這種情況下，維生素C極易遇到多種氧化酶，從而導致營養成分的流失。

為了盡可能保證鮮榨果汁的營養，飲用時應注意以下幾個事項：

不要丟掉鮮榨果汁的泡沫 用榨汁機榨好的果汁上面都會有一層厚厚的泡沫，一般人都會因為它沒有味道，甚至看起來不雅觀而將其倒掉。而醫學研究證明，這層泡沫中富含酵素，酵素對人體是很有好處的，比如抗炎抗菌、凈化血液、增強免疫力等，但是這種酵素卻很容易就散掉了，只有盡快地喝完才能保證其活性。

留下橘類水果的白色海綿層 柑橘類的水果，比如橘子、橙子、柚子等，剝掉外皮之后里面都有一層白色的海綿層，它富含維生素C和生物黃酮素，是對人體有營養價值的。

不用鋁制容器盛放果汁 鋁一旦攝入體內，便很難排出，直接損害腦神經細胞，讓人反應遲鈍，記憶力下降，而鮮榨果汁中的檸檬酸、果酸都能促進人體對鋁的吸收，因此切記不要用鋁制品來盛放果蔬汁。

鮮榨果汁應盡快飲用 為了讓果蔬汁中的營養成分不流失，應盡快飲用，如果飲用不完，可以存入冰箱。值得注意的是，在儲藏中，果汁損失最快的成分是維生素C。不同種類的果汁在不同條件下保存，維生素C的損失率也不相同，從20%到100%不等。一般來說，果汁酸性越大，維生素C能夠保存的時間就越長，因為維生素C在這樣的條件下最穩定，微生物也不易繁殖。山楂汁、柑橘汁、葡萄汁等打開之后，可以在冰箱中存放3～5日，而酸度較低的桃汁、梨汁等，最好在開封后兩日內喝完。

榨汁前可用開水燙一下 榨汁之前，用開水略燙一下可以殺滅水果上面絕大部分的氧化酶，也使它們的組織微軟一點，再馬上榨汁可以減少營養成分的流失，增加出汁率，還可以使果汁的顏色相對更鮮艷并延長保存時間。

（摘自《羊城晚報》）